La Leite corcra Is milseog blasta sláintiúil é, ag athrú ina chruth, ina ullmhúchán agus an-ildánach i mblas; tréithe a glacadh óna shliocht mór agus dá theaghlach cócaireachta.
Cuirfimid milseog i láthair inniu bunaithe ar arbhar corcra, go sonrach le arbhar morso, ceann de na 35 chineál arbhar a lománaíodh i Peiriú agus atá speisialta chun an mhias milis blasta seo a dhéanamh.
Cibé in éineacht le cnónna, sliogáin anann, croíthe quinces, úlla, spíosraí, clóibh aramatacha, piobar dubh, bataí cainéal, siúcra púdraithe nó plúr prátaí milse, an leite arbhar Tá sé ar cheann de na béilí is luachmhaire i Peiriú, rud a fhágann go bhfuil sé suimiúil iad a ullmhú agus a roinnt, mar sin seo an t-oideas dó.
Oideas an Mazamorra Corcra
Comhábhair
- 300 gr de arbhar corcra
- 2 lítear uisce
- 1 lítear bainne
- 6 clóibh
- 2 mhaide cainéal
- 200 gr siúcra
- Cainéal talún chun blas a chur air
- Torthaí mionghearrtha (roghnach)
Ábhair
- Pota cócaireachta
- Spúnóg mhór adhmaid
- Tuáille mias
- Cupáin anraith
- Grinder láimhe nó cúntóir cistine
Ullmhúchán
Tá sé an-tábhachtach soak thar oíche an arbhar i gcoimeádán glan (is féidir é a bheith plaisteach, miotail nó cré) le go leor uisce.
An lá dar gcionn, nuair a bheidh an t-arbhar 24 uair an chloig caite ag caolú, é a dhoirteadh isteach i muileann gaoithe ionas go mbeidh sé seo crush nó meileann, go doiléir. Chomh maith leis sin, mura bhfuil grinder láimhe agat is féidir leat a cúntóir cistine chun an t-arbhar a dhíscaoileadh go maith.
Ansin, áit boil an t-uisce istigh i bpota mór. Nuair a bhíonn sé ar tí fiuchadh, cuir an corn, talamh roimhe seo, an cainéal, na clóibh agus an siúcra.
Le spúnóg adhmaid, measc gach comhábhar agus lig cócaireacht ar feadh uair an chloig. Corraigh ar feadh 15 nóiméad ionas nach mbeidh aon rud greamaithe nó dó laistigh den phota.
Níos déanaí Doirt an bainne agus coinnigh ag corraigh ionas go dtagann gach comhábhar le chéile go han-mhaith. Tabhair an t-ullmhúchán chun boil arís agus déan an teas a mhúchadh nuair a tharlaíonn sé seo.
Ceartaigh má tá blas maith air nó má tá an leibhéal siúcra mar is mian leis, murach sin, cuir beagán níos mó leis siúcra a ullmhú sula bhfuaraíonn sé.
Lig seasamh agus ag teocht an tseomra fónamh i gcupán anraith agus sprinkle le beagán cainéal talún. In éineacht le píosaí aráin nó briosca.
Moltaí chun an t-oideas a ullmhú go rathúil
Tá simplíocht agus éascaíocht an mhias gan chomhoiriúnú. Ach, d’fhonn é a chur i gcrích le rath iomlán, beidh ort na treoracha seo a leanas a léamh:
- Ní mór nigh an t-arbhar go han-mhaith, Mar sin moltar é a fhágáil thar oíche chun sáithithe agus an lá dar gcionn nigh na gráin go han-mhaith chun an bhlaosc nó an bhlaosc a bhaint, chomh maith leis na neamhíonachtaí agus an smionagar go léir atá ann.
- Is féidir an leite corcra blasta seo a ithe an oiread te chomh te. Ag an am céanna, is féidir é a chuisniú ar feadh roinnt laethanta agus a ithe nuair is gá
- Is féidir leat an bainne iomlán le bainne lom agus siúcra le haghaidh milseoir, mar sin beidh an leite i bhfad níos sláintiúla. Moltar an cineál athraithe seo do dhaoine diaibéitis nó hipirtheachacha
- Ina dhiaidh sin, is féidir cainéal an mhaisithe a athrú le púdar cócó
- Is féidir leat cur leis an leite seo Píosaí torthaí nuair a bheidh sé déanta. Is féidir iad seo a bheith ina péitseoga, figs, úlla, piorraí, nó anann mionghearrtha gan síol. Is fearr le daoine áirithe é le rísíní, plumaí, coirce, granola nó caora dearga, ach beidh a chomhtháthú san oideas ag brath ar chách an ábhair.
Ranníocaíocht chothaitheach
El arbhar corcra is oidhreacht shláintiúil í don chine daonna; ós rud é go bhfuil substaintí ann feanólach agus anthocyanins, i dteannta le fíteochemicals an-tábhachtach eile do shláinte mheabhrach agus choirp.
Baineadh úsáid as an arbhar seo ó aimsir réamh-Inca agus tá ionadaíocht air i gcultúir éagsúla mar bhia próitéin agus sláintiúil. Déantar cur síos ar chuid dá shaintréithe cothaithe mar seo a leanas:
Ar tháille le 200 gr de leite faightear:
- Calraí 150 Kcal (ó stáirse prátaí milse comhtháite agus siúcra)
- Snáithín 4 gr
- Cailciam 43 mg
- iarann 2 mg
Tá ardchumhachtaí aige freisin frithocsaídeoirí, a mhoillíonn an próiseas ag dul in aois, a chobhsaíonn agus a chosnaíonn na féitheacha agus na hartairí ó ghníomh saorfhréamhacha agus a chuireann scaipeadh fola maith chun cinn, a laghdaíonn leibhéil cholesterol agus a théann i ngleic le murtall agus diaibéiteas.
Cineál arbhar
El arbhar corcra mar chuid de shraith cineálacha de Zea Mays a chuireann torthaí corcra.
Fásann an planda seo go príomha in Andes na Peiriú, an Bholaiv, an Cholóim agus Eacuadór, agus is é an t-aon éagsúlacht ar domhan atá fíor-corcra go croí, an t-aon cheann a bhfuil tairbhí sláinte iomadúla ann agus a mheastar mar bhia iontach le blas sainiúil do mhilseoga, deochanna agus miasa réigiúnacha.
I Meiriceá Theas tá cineálacha éagsúla den arbhar seo, iad go léir díorthaithe ó líne arbhar níos sinsear ar a dtugtar K culli (Téarma de bhunadh Ceatsuais) agus, atá fós á shaothrú i dtailte Peiriú. Déantar idirdhealú ar chuid de na cineálacha seo mar a leanas:
- Corcra feabhsaithe: Díorthaítear an corn seo caraz agus cuirtear é ag airde thart ar 2 m, a bhfuil a beachtas bláthanna fireann 90 go 100 lá
- Carazán Corcra: Úsáidtear é le haghaidh cur sa sierra
- Éileamh: Ní dath dian é, cuireann sé a lán i láthair inathraitheacht is féidir é sin a fheabhsú, tá sé níos luaithe ná na cinn roimhe seo
- Cusco Corcra: Is arbhar é déanach, de ghráin mhóra eagraithe i gcluasa sraitheanna dea-shainithe
- Junín Black: Beirtear iad in ardchríocha lár agus theas Peiriú, ag sroicheadh Arequipa. Líon le ceann amháin dath níos déine, ag sroicheadh dubh, ach leis na próitéiní céanna leis na cinn roimhe seo
Tá cineálacha eile ann freisin a chuimsíonn arbhar Tairiscint Gua (ó Nahuatl: puxauac, bog), an Congó, Nal te agus Mongo.
Cén fáth go bhfuil an dath seo ar arbhar?
Is é an colorant arb iad is sainairíonna arbhar a anthocyanin cad é cianídin-3-b-glúcósFaightear é seo sna gráin agus sa choróin. Mar an gcéanna, tá acmhainneacht tairbhiúil ag an dathóir nádúrtha seo don tsláinte; toisc go bhfuil sé a frithocsaídeoir saibhir le hairíonna míochaine cruthaithe ar fud an domhain.
