Bloedwoarst It is in heul gewoane tarieding yn Kolombia, benammen makke mei pig's bloed. Dy't opmakke is mei tafoegings dy't ferskille neffens elke Kolombiaanske regio wêr't it wurdt makke, op elk plak hat it syn bysûndere touch. Mei dizze tarieding, earder skjinmakke pork casings wurde fol en fried yn oalje, algemien pork of cooked yn seasoned sâlt wetter.
Skiednis fan de Morcilla of stuffed
Der wurdt beweard dat de oarsprong fan bloedwoarst It wie yn âlde tiden yn Grikelân, fan dêrút gie it nei Spanje dêr't it fariaasjes ûndergie. Yn Spanje waard yn 1525 de earste beskriuwing fan bloedwoarst skreaun troch Rupert de Nola berikt. Dêr waard it yn earste ynstânsje makke troch famyljes fan beskieden komôf dy't alle dielen fan 'e pig brûkten. Op it stuit, oan bloedwoarst It wurdt konsumearre troch Spanjerts fan alle sosjale klassen yn tapas of as ûnderdiel fan oare gerjochten.
Fan dêrút yntrodusearren de Spaanske yn 'e tiid fan' e ferovering it oan Kolombia en oare lannen yn 'e regio. Yn 'e rin fan' e tiid ferspraat it oer it Kolombiaanske grûngebiet, wêr't yn elke regio bloedwoarst it waard ferrike mei de yngrediïnten en krûden dy't dêr brûkt waarden.
Mocilla of gevuld resept
Yngrediïnten
2 liter farsk varkensbloed
1 ½ pûn fan gehakt pork skouder
Rice mei earder cooked earte
2 tablespoons fyn chopped peterselie
6 hakke sipel stalken
2 tablespoons fan mint
2 tablespoons fan piper
4 ss maismiel
Sâlt om te tastean
Skjin pork casings weepen yn waarm wetter mei citroen of oranje
Preparatie
- Eartiids wurde de rys en earte apart taret, elk mei wat gewoanlik is op it plak wêr't it wurdt taret, sadat se op dizze manier mear smaak tafoegje oan it skûtel, wêrtroch se fochtich en los litte.
- As jo farsk bloed fan pig hawwe, foegje sâlt en in eetlepel wite jittik ta, sadat it net krûpt en kontaminaasje foarkomt. It slacht genôch.
- Waskje de swiete darm goed en weak se yn waarm wetter mei sitroen of oranje.
- Snij it pork skouder, peterselie en sipel.
- Yn in kontener mingje it bloed fan 'e pig, rys, earte, pork skouder, peterselie en sipel, dy't earder hakken binne, foegje ek maismiel, munt en piper ta. Se yntegrearje goed oant in homogeen mingsel wurdt krigen.
- Drainje de darm fan varkens en bine ien ein en folje mei it mingsel krigen yn 'e hjirboppe beskreaune stap.
- De gevulde wurde kocht foar 2 oeren yn wetter yn in pot oer middelhehe, krûde mei sâlt, en de winske krûden, guon foegje sels blokjes bouillon ta. Foardat de bloedwoarst oan it wetter tafoegd wurdt, moat dy mei de oranje stikel mei in toskestoker of oar gebrûk yn ferskate dielen prikke wurde om foar te kommen dat it darm brekke.
- Se wurde fuortsmiten út it wetter, drained en tastien te koelen en dan yn de kuolkast. Se wurde iten fried of brutsen yn dielen.
- De bloedwoarst begeliedt ferskate gerjochten, ûnder harren de bandeja paisa, de populêre Kolombiaanske fritanga, as begelieding foar in kreoalske barbecue, of gewoan begelaat mei in typyske maisarepa.
Tips foar it meitsjen fan swarte pudding of stuffed
- Skjinmeitsje de casing fan 'e pig ekstern en yntern hiel goed omdat dit diel hinget in protte op it feit dat der gjin fersmoarging yn it klear produkt.
- Om de kisten te foljen mei it mingsel dat is taret mei it bloed fan 'e pig, rys, earte en oare yngrediïnten, kin it helpe om in plestik flesse te brûken sawat yn' e helte. Jo sette it omhulsel grinzjend oan it plak dêr't de fleske dop wie, gie it mingsel yn 'e flesse en druk sadat it mingsel yn' e omkasting komt.
- It mingsel moat net strak yn 'e omhulsel wurde litten, om't it kontraktearret mei koken. As de behuizing te folle is gevuld, kin it brekke by it koekjen.
- by it koken de bloedworstjes Foarkom it dekken fan de pot en sa foarkomme dat de bloedwoarsten barsten.
- moat net konsumearre wurde swarte pudding Se binne foar in lange tiid taret, sels yn 'e kuolkast kinne se maksimaal 4 dagen yn' e kuolkast hâlde sûnder te befriezen. Se kinne beferzen wurde as se ferskate dagen nei't se makke wurde sille wurde konsumearre.
- Ek moat swarte pudding net konsumearre wurde as de kâlde ketting is brutsen.
Wisten jo ....?
As jo hawwe swarte pudding As jo tariede, kinne jo se iepenje en har ynhâld brûke om in pasta te begelieden, of om ûnder oaren paprika of aubergines te stopjen.
Bloedwoarst It is in heul kompleet iten, út it nutritional eachpunt, om't it ryk is yn proteïne, izer, magnesium, kalzium, sink, kalium, selenium, fitamine B12 en befettet koalhydraten dy't benammen levere wurde troch rys en earte. Dy lêste jouwe glêstried dy't satiating is en helpt spiisfertarring.
Ja as jo tariede Bloedwoarst Jo hâlde net fan skjinmeitsjen en wurkjen mei pigdarmen, jo hawwe de opsje om ien fan 'e syntetyske "darm" as jo se fine yn jo lokaasje. D'r binne ferskate soarten, ynklusyf:
- Eetbere kollagenomhulsel: it is in soart omhulsel foar woarst makke mei kollagen, wat it fleksibel makket en kin wurde konsumeare sûnder problemen foar it lichem te meitsjen.
- Plastic darmen: it is in soarte fan darmen foar worstjes makke fan plestik materiaal, wêrtroch de útwurking fan de swarte pudding en sels oanpasse troch etiketten te pleatsen mei de ynformaasje fan wa't se makket en har fiedingsynhâld. Ik stel foar it fuortheljen fan it plestik op it momint fan konsumpsje.
- Fibrous darmen: it is in soarte fan omhulsel foar gruttere worstjes lykas ham, pepperoni, mortadella, ûnder oare produkten. Se binne resistint en permeabel, wat helpt by it bewarjen fan gekoelde produkten. Se moatte fuortsmiten wurde om it fertikke produkt te konsumearjen.
- Grienteomhulsel: it is makke fan plantaardige cellulose en wurdt ek brûkt foar grutte woarsten.
- Dikke type, se binne fan goede kwaliteit en tastean de behanneling fan it produkt sûnder fersmoarging, it moat fuortsmiten wurde op it momint fan konsumpsje.
