Nougat Doña Pepa

El Nougat Doña Pepa C'est un dessert du Pérou qui est fait d'une pâte épaisse de farine en forme de bâton recouvert de miel de chancaca et décoré de petits bonbons colorés appelés dragées.

Selon son histoire, il est dit qu'au Pérou il y a eu un événement historique et c'est qu'un vice-roi a organisé un concours primé, qui consistait en la préparation d'un aliment agréable et nutritif qui pouvait être conservé pendant plusieurs jours. Compte tenu de cela, le gagnant était Mme. Image de balise Josefa Marmanillo qui a préparé le nougat et a gagné, en baptisant sa création de son surnom, Doña Pepa, un pseudonyme qui a été utilisé et maintenu jusqu'à ce jour.

À l'heure actuelle, ce dessert est chargé d'ouvrir les célébrations et fêtes traditionnelles au Pérou D'octobre. De plus, il est populaire pour être le bureau principal du mois violet où le Seigneur des Miracles et sa dévotion sont commémorés.

Cependant, pour ceux qui ont besoin de savoir ce que leur goût et dispositionAujourd'hui, nous vous présentons sa recette, pour que vous l'appreniez et que vous l'ayez toujours prête pour les jours où sa présence est requise et que vous en profitiez au maximum avec vos amis, votre famille et vos proches.

Recette de nougat de Doña Pepa

Ingrédients

Pour la pate

• 3 cuillères à soupe d'anis
• 1 tasse d'eau
• 5 tasses de farine
• À thé de sel 1
• 500 gr de shortening végétal
• Jaunes 6
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées et moulues

Pour le miel

• 6 tasses d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 oranges, coupées en 4
• 1 coing coupé en quatre
• 1 zeste d'ananas
• 3 tasses de sucre
• 4 tasses de panela
• 2 feuilles de figuier

Pour la couverture

• 1 tasse de vermicelles colorés au goût

Ustensiles supplémentaires

• Pots ou contenants hermétiques
• Robot de cuisine ou mixeur
• Moules rectangulaires
• Film ou papier plastique
• Palette en bois
• Ballon fouet

Préparation

Pour la pate

1. A l'intérieur d'un pot faire un infusion avec l'eau et la tasse d'anis. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir sans filtrer
2. Dans un robot culinaire, incorporer la farine, le sel et le shortening jusqu'à ce que tout ressemble à de la farine d'avoine
3. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau avec l'anis petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas dans les mains. réserve
4. Sur une table auparavant fariné, placez et pétrissez légèrement le mélange. Incorporer également les graines de sésame grillées. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure continue
5. Au fil du temps, sortir du frigo et placer sur une table pour effectuer les étapes suivantes
6. Diviser la pâte en petites portions et forme des cure-dents de la longueur du moule à partir duquel le nougat sera assemblé
7. Disposer les baguettes dans un moule graissé et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Quand ils sont prêts, éteignez le feu et laissez reposer dans le four jusqu'à refroidissement. Retirez-les du moule et s'étirerels sur des grilles. Réservation

Pour le miel

1. Dans une casserole mettre l'eau, la cannelle, les clous de girofle, les oranges, les pommes, les coings et les pelures d'ananas et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le fruit soit très tendre et lisse.
2. Souche et jeter les solides
3. Remettre l'excès d'eau sur le feu avec le sucre, la panela et les feuilles de figuier jusqu'à ce qu'il prenne pointe à bille souple et sa consistance devient épaisse. Refroidir à température ambiante

Pour l'assemblage

1. Dans un moule séparé, placez un couche de bâtons (Masse). Si vous avez des trous, remplissez-les avec des bâtons cassés et endommagés. Essayez de faire la base bon couple
2. Se baigner avec du miel cette couche et ajoutez-en une autre par-dessus mais cette fois dans le sens inverse et encore une fois, ajoutez une couche de miel. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini avec les ingrédients
3. A la fin, vaporisez avec le confiserie et servez vos convives

Conseils et recommandations

Pour une meilleure élaboration des Nougat Doña Pepa, nous indiquerons ici divers conseils afin que vous soyez en sécurité pendant le voyage que vous avez l'intention d'entreprendre. Certains d'entre eux sont:

• Si vous ne voulez pas un aspect dégoulinant ou sale à chaque fois que vous mettez le miel entre les couches de nougat, vous pouvez compléter le espaces vides avec des bâtons ou des miettes d'autres morceaux qui ont été cassés
• Le miel doit être parfait. Non peut être très liquide Comme cela mouillera davantage les biscuits et qu'ils ne résisteront pas au poids de ceux qui seront dessus, ils ne tiendront donc pas debout.
• Si vous voulez vous pouvez filtrer l'eau d'anis pour enlever les graines de cette plante. Si cela vous dérange, avant d'intégrer l'eau à la pâte, vous pouvez les retirer sans problème
• Vous suivre constamment la recette pour obtenir une excellente préparation. Sinon, si vous vous écartez des poids et portions, le nougat ne sortira pas avec les mêmes caractéristiques observées.
• Avant d'être utilisé, le four doit être préchauffé à 180 degrés C pour rendre le processus de cuisson rapide et facile

Apport nutritionnel

 Ce petit nougat d'environ 100 gr équivaut à à trois pains avec du beurre et de la confiture, ce qui en fait l'un des desserts les plus caloriques du Pérou.

De même, c'est un plat qui apporte entre 400 Kcal par portion, 14.0 grammes de matières grasses, 36.0 grammes de glucides et 2 grammes de protéines. Ainsi que d'autres nutriments en tant que:

• Gras saturés 6.5%
• Sodium 130 mg
• Fibre 1.0 gr
• Protéines 2.0 gr

Caractéristiques du nougat

Ce bonbon est fait sous une pâte lisse de farine de blé, fourrée de miel et recouverte de confiseries colorées. Cependant, chacune de ces parties contient une description délicieuse et très complète qui rend le plat unique et irremplaçable. Ceux-ci sont:

• Pâtes

Les pâtes ou les baguettes sont celles qui donnent la structure du nougat. De plus, ce sont eux ils retiennent tout le miel dans ses murs et permettent de concentrer les odeurs et les saveurs en une seule bouchée.

Généralement, ils sont fabriqués à partir de farine, d'essence d'anis, de lait, d'œuf, de beurre et de cannelle. Mais, dans certaines préparations, on verra des ingrédients plus simple et plus facile donnant ainsi toute l'importance à la garniture et à sa saveur.

• Miel de Chancaca

Le miel est le principal auteur de la recette, car il donne le saveur douce et nougat caractéristique du dessert.

Ce miel n'est pas seulement préparé à partir de chancaca (d'abord du miel ou de la mélasse non raffinée de canne à sucre), mais il y a plusieurs ingrédients qui sont bouillis à côté de l'eau et des fruits acides, des épices et des arômes.

• Dragées et bonbons

Comme une tradition, le Nougat Doña Pepa Il est décoré de différents types de dragées, bonbons ou points de chocolat. Il s'agit notamment des éléments suivants :

• Dragées : ils sont minuscules les zones de couleurs différentes, ce sont elles qui se chargent dans un premier temps de donner de la couleur à la préparation. De même, ils occupent la majeure partie du pont
• Boules de bonbons : Sont volume plus large par rapport aux pastilles. Ils existent en différentes couleurs et tailles. Ce sont des grands et des petits
• Des bâtons: Ceux-ci sont allongé et de diverses couleurs. Ils peuvent provenir du chocolat ou du caramel
• Figurines : Ce sont des plat et ils présentent diverses couleurs et formes particulières comme des étoiles, des médailles, des cœurs, des lunes, des cercles, entre autres

Faits amusants

Sur Nougat Doña Pepa les données curieuses abondent, mais les plus remarquables sont décrites comme suit :

• Le 18 octobre, le "Le plus gros nougat du monde" qui a atteint 307 mètres de long et a été préparé par les étudiants de "l'Institut de Haute Cuisine de D'Galia" dans le "Parque de los Próceres de Jesús María"
• De même, le 5 octobre 2013, la municipalité métropolitaine de Lima, avec le soutien de la sous-direction de la santé, a organisé le concours pour "Le plus gros nougat" où des spécialistes de la préparation du bonbon traditionnel en ont élaboré un de 200 mètres dans le parc de la Réserve "Circuito Mágico del Agua"
• En 2008, on estime que la production de «Doña Pepa nougat " il n'a atteint 540 mille kilos que dans trois mille boulangeries regroupées dans l'"Association péruvienne des entrepreneurs de la boulangerie et de la pâtisserie"
• A l'époque vice-royale et républicaine il existait un commerce exclusivement de vente de nougat, connu sous le nom de "Nougat "ou" Turronera"Qui ont été présentés dans des chroniques et des aquarelles costumbristas comme celles de Pancho Fierro
• Au Pérou, il existe un bonbon commercialisé connu sous le nom de "Doña Pepa" En clair allusion au " Nougat " qui est un biscuit enrobé de chocolat et recouvert de dragées colorées