El taupe traditionnelle Le mexicain est une sauce épaisse avec diverses formes de préparation dans différentes régions du pays. Généralement, les ingrédients suivants sont utilisés dans sa préparation : piment mulato, piment ancho, chipotle, piment pasilla, chocolat, amandes, cacahuètes, pacanes, graines de sésame, tomate, raisins secs, tomate, oignon, ail, clous de girofle, cumin, piment de la Jamaïque, cannelle. , anis, entre autres.
Avec le mélange de tous les ingrédients mentionnés, la logique est qu'il s'agisse d'une sauce à haute teneur nutritionnelle et inoubliable au moment de la savourer. Alors les Mexicains aiment leur taupe traditionnelle et ils l'accompagnaient de dinde (dinde dans d'autres endroits) et de nos jours, il est plus courant de l'accompagner de poulet.
Il existe de nombreuses versions de la façon de créer un taupe traditionnelle, quelle que soit la version, la réaliser demande beaucoup de travail, surtout si le broyage se fait en métate (fait avec de la pierre volcanique), comme le faisaient les ancêtres indigènes. Le travail est si fort que certaines grand-mères le font en avançant une partie du travail des jours précédents.
El taupe traditionnelle Il est fabriqué au Mexique lors de toutes sortes de célébrations : naissance d'un bébé, baptêmes, mariage, anniversaires et même le jour des morts. De génération en génération, les connaissances nécessaires sont transmises pour obtenir un équilibre entre tant de saveurs différentes présentes dans les ingrédients et ainsi, au final, obtenir l'exquise taupe.
Histoire de la taupe mexicaine traditionnelle
histoire taupe poblano traditionnelle Ce n'est pas si transparent, il existe différentes versions de son origine, parmi lesquelles se distinguent trois versions, chacune étant décrite ci-dessous :
origine préhispanique
Ceux qui prétendent que le taupe traditionnelle Il a une origine préhispanique : on dit qu'avant l'arrivée des Espagnols au Mexique, les Aztèques préparaient déjà un plat qu'ils appelaient "mulli". Un mot du nahuatl qui signifie sauce, qui aurait déjà inclus parmi ses ingrédients diverses sortes de piment et de cacao, appelés plus tard chocolat, qui étaient moulus à l'aide de métate en pierre volcanique.
Comme c'est le cas pour toutes les préparations qui font partie des traditions des villages, au fil du temps, à mesure que la tradition se propage, des modifications se produisent également sans fin, car il y a toujours des chefs et des gens ordinaires qui aiment expérimenter différentes les saveurs.
Couvent Sainte Rose
Dans cette version de l'origine du taupe traditionnelle Il fut offert en 1681 au couvent de Santa Rosa par une religieuse nommée Sor Andrea de la Asunción. Qui a eu l’idée de broyer une série d’ingrédients, soi-disant par inspiration divine, et d’en faire une sauce. On raconte que pendant la préparation du plat qui lui est venu à l'esprit, la mère supérieure est apparue dans la cuisine et a prononcé le mot "muele" en le prononçant comme "taupe". Bien que soi-disant les religieuses présentes dans la cuisine l'aient corrigée, si telle était son origine, la taupe est née et la taupe est restée.
Par accident
Une autre version affirme que la première taupe traditionnelle Il a été créé par hasard lors de la préparation d'un dîner spécial pour un évêque. Fray Pascual avait pour tâche de coordonner la préparation du menu pour un événement aussi important. On raconte qu'à un moment donné, Fray Pascual a vu la cuisine si désorganisée qu'il a rassemblé tous les ingrédients restants dans un récipient.
Il était sur le point de les emmener dans le placard lorsqu'il trébucha et tous les restes qu'il avait ramassés tombèrent accidentellement directement dans la marmite où cuisait la dinde. D'après ce qui est dit, la dinde était très appréciée avec cette sauce improvisée en raison des circonstances. Dans cette version, il n'est pas dit pourquoi on l'appelait taupe.
Quelle que soit l'origine du taupe traditionnelle, l'important était qu'un jour il soit venu séjourner parmi les Mexicains, qui accordent une grande valeur à leurs traditions. À l'intérieur duquel se trouve l'élaboration de la taupe. Au fil du temps, au lieu de manger la taupe avec de la dinde, comme cela se faisait à l'origine. Ensuite, la taupe a été modifiée pour être accompagnée plus communément de poulet.
Recette traditionnelle de taupe
Ingrédients
2 morceaux de poulet
1 plátano
3 tablettes de chocolat
1 tomate rôtie
100 g de cacahuètes
150 gr de sésame
150 gr de piments mulâtres
100 gr de chili cascabel
100 gr de piment coloré
100 gr de pasilla chili
3 tortillas dorées
100 gr de graines de citrouille
3 ail
3 tablettes de chocolat
1 plátano
Oignon à moitié rôti
Origan
Cumin
Huile
Sal
Préparation
- Pour préparer la taupe traditionnelle, il faut nettoyer, couper le poulet en morceaux et le cuire. Reserver.
- Nettoyez les piments en enlevant les veines et les graines et faites-les tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez-les ensuite et égouttez-les.
- Faire revenir les graines de citrouille, les graines de sésame et les cacahuètes ; broyer avec le reste des ingrédients. Si vous utilisez un mixeur, vous pouvez ajouter une partie du bouillon de poulet et le filtrer après avoir mixé.
- Faites frire les piments déjà moulus et égouttés dans quatre cuillères à soupe d'huile ; ajoutez le reste des ingrédients déjà moulus et égouttés. Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez le bouillon de poulet jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'une trace se forme sur la cuillère en bois et que la sauce ne s'assemble pas.
- Ajoutez les morceaux de poulet au mole prêt. Vous pouvez également servir le poulet dans des assiettes et le baigner avec le mole.
- Il n'y a plus rien à goûter. Bon Appetit!
Conseils pour réaliser un délicieux mole
- Pour nettoyer les piments utilisés dans la préparation du traditionnel taupe, il est conseillé d'utiliser des gants pour ne pas se retrouver avec les yeux rouges.
- Il y a toujours des variations dans le goût et la quantité de piquant que chaque participant à la réunion aime où la délicieuse taupe sera dégustée. Par conséquent, il est pratique d’utiliser une partie des piments dans la préparation et avec le reste pour faire une sauce très épicée, qui peut être ajoutée à son assiette par ceux qui le souhaitent.
Tu savais que …?
La taupe traditionnelle mexicaine représente à elle seule un aliment complet et réparateur. Je ne crois pas qu'il existe une vitamine, un minéral ou un élément important pour le bien de l'organisme qui ne soit pas présent dans la taupe.
Le surplus de taupe utilisé pour une fête peut être congelé et réhabilité le jour où vous souhaitez le consommer.
