Butifarra

La saucisson C'est une petite saucisse préparée en Colombie avec de la viande qui peut être du porc, du bœuf ou du veau, dans certains cas, ils combinent ces types de viande. Des additifs et des assaisonnements sont ajoutés et peuvent être différents selon la région où ils sont préparés. Il est d'usage de le consommer lors des fêtes et d'accompagner d'autres plats.

La saucisson C'est une saucisse très populaire sur toute la côte caraïbe de la Colombie, elle est petite et de forme ronde, son utilisation est courante lors des fêtes. Il peut être servi en entrée ou en collation. Le saucisses Ils accompagnent divers plats, dont les ragoûts de légumineuses comme les haricots, les pois, entre autres. On les consomme également, accompagnés de brioches au manioc.

Il est également accompagné de riz, de pâtes ou de légumes préparés selon les goûts personnels, avec du pain au manioc. Ils peuvent être ouverts en retirant le boîtier et utilisés pour farcir, entre autres, des aubergines ou des poivrons. En plus d'être une collation qui se consomme en ajoutant n'importe quelle sauce ou simplement du citron.

Histoire de la saucisse

La saucisson Il est d'origine espagnole, plus précisément de Catalogne, où il s'appelait botifarra, ce qui signifie « coupe des manches ». On le consommait au moment de Noël avec du citron et de la cannelle. En Espagne, sa consommation s'est étendue et a subi des variations. Actuellement, il existe plusieurs types de saucisses, on les appelle blanches, noires auxquelles on ajoute du sang lors de sa préparation et aussi appelées fuets qui sont crus.

Au moment de la conquête la saucisse Il a été apporté par les Espagnols et est resté en Colombie, où sa recette a subi des modifications et s'est adaptée aux goûts et aux ingrédients de chaque région du pays. On prétend que c'est dans la ville colombienne de Soledad que la recette de la saucisse catalane apportée par les conquérants espagnols a subi la première modification importante. Seuls, ils retirent les ingrédients d'origine comme les tomates et autres et laissent le porc et l'assaisonnent avec des ingrédients locaux. De là, il s'est répandu dans d'autres régions du pays, où dans chacune d'elles, ils ont adapté la recette originale à leurs goûts particuliers.

Dans la région côtière colombienne et notamment à Soledad, une ville située à environ 5 km de Barranquilla, on organise un festival de saucisson où se déroulent des prix pour les meilleurs costumes de butifarra et pour les butifarras les plus exquises. Ce festival organise également des concours qui gagnent celui qui mange le plus grand nombre de saucisses.

la saucisse Il est également arrivé avec les Espagnols au moment de la conquête et est resté dans de nombreux autres pays d'Amérique comme le Mexique, la Bolivie, le Chili, l'Équateur, le Salvador, l'Argentine, l'Uruguay, le Paraguay. Dans chacun de ces pays, la recette arrivée a subi des modifications et a été modifiée selon les goûts de chaque région.

Par exemple, en paraguayen les butifarras Ils sont présents dans tous les barbecues familiaux et sont couramment accompagnés de manioc cuit. Au Mexique, dans la préparation de leurs saucisses, on incorpore de la muscade, du poivre, du laurier et, à certains endroits, on ajoute du cognac. Ces ingrédients leur confèrent une saveur particulière qui identifie les saucisses fabriquées dans le pays. Ainsi, dans chaque pays, on lui donne sa touche qui les différencie.

recette de butifarra

Ingrédients

1 ½ livre de viande

½ livre de bacon haché

boyau mince de porc

Poivre au goût

Sel au goût

1 pincée de cannelle

Jus de citron

Préparation des saucisses

1. Lavez bien l’intérieur et l’extérieur des intestins de porc et faites-les tremper dans de l’eau tiède avec du citron ou de l’orange.
2. Coupez la moitié de la graisse de porc en très petits cubes.
3. Hachez la viande et l'autre moitié du bacon de porc et mélangez bien.
4. Dans un récipient, mélangez la viande, les lardons de porc hachés, le poivre, le sel, le jus de citron et la cannelle. Ils s'intègrent bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5. Égouttez les boyaux de porc et nouez une extrémité et remplissez avec le mélange obtenu à l'étape décrite ci-dessus et nouez en laissant la distance souhaitée entre l'un et l'autre.
6. Les butifarras sont cuites 15 minutes dans de l'eau salée dans une casserole. Au moment de mettre les saucisses à cuire, l'eau doit déjà être chaude.
7. On les sort de l'eau, on les perce avec une épingle pour retirer l'eau alors qu'ils sont encore chauds car sinon l'eau ne sortira pas. Ils sont ensuite égouttés, laissés refroidir puis réfrigérés dans le cas où ils ne seront pas consommés le jour même.

Conseils pour préparer de délicieuses saucisses

• Nettoyez très bien le boyau externe et interne du porc, il est recommandé de les retourner et de les laisser tremper dans de l'eau tiède citronnée. L'ajout d'un peu de vinaigre permet également d'éviter toute contamination du produit.
• Pour remplir les boyaux avec le mélange préparé pour les saucisses, utiliser une bouteille en plastique coupée en deux ou munie d'un entonnoir peut aider. Évitez de trop bourrer le boyau car il pourrait se briser à la cuisson.
• Avant de cuisiner les butifarras piquez-les avec un cure-dent et lors de la cuisson, les saucisses ne couvrent pas la marmite.

Tu savais que….?

la saucisse C'est un aliment sain et complet, la viande qu'il contient apporte une teneur élevée en protéines. Il apporte également du fer, du magnésium, du calcium, du sélénium, du potassium, de la vitamine B12, du zinc, contribuant ainsi au bon fonctionnement de l'organisme.

Si vous saucisses Une fois préparés, vous pouvez les ouvrir et utiliser leur contenu pour les utiliser dans la préparation de sauces et de plats auxquels vous pouvez penser. Dans la cuisine, il est agréable d'apporter des modifications et de goûter. C’est ainsi qu’une multitude de plats super savoureux ont été créés.

Oui quand tu te prépares saucisses, vous avez la possibilité de choisir à cet effet l'un des « boyaux » synthétiques si vous les trouvez dans votre localité. Il en existe différents types, parmi lesquels sont mentionnés : les boyaux pour saucisses à base de collagène qui sont très malléables et peuvent être consommés sans problème de santé, il y a aussi ceux en plastique, dans ce cas il est sain d'enlever le plastique pour le moment manger les saucisses.