Recette de riz Zambito

Si nous visitons la belle ville de Lima, au Pérou, nous trouverons un dessert très populaire et typique de la région, appelé riz Zambito, un dérivé du bonbon classique pour les fêtes et les rassemblements, connu sous le nom d'arroz con leche.

Avec une préparation fondamentalement similaire, le riz Zambito Il est totalement différent de son homonyme, le riz au lait. Sa principale différence est un ingrédient nommé "chancaca", également connu dans d'autres pays sous le nom de panela, papelón, tablette de miel de canne ou piloncillo, qui donne au dessert une couleur brune ou dorée distinctive et une saveur douce mais naturelle.

À son tour, une autre de ses divergences est sa forme de consommation, car celle-ci est généralement plus décontracté, étant servi à l'intérieur de sources ou de verres individuels à partager en familleà observer un moment particulier ou juste pour goûter un bon jour.

Maintenant, on peut dire que l'élaboration de ce dessert suit les mêmes indications du riz au lait traditionnel et qu'en plus, il présente de nettes différences entre eux en termes d'ingrédients et de portions. Cependant, el Le riz Zambito a sa particularité, c'est pourquoi, ci-dessous, nous expliquerons en détail et avec rigueur la préparation de ce dessert spectaculaire et distingué de la culture de Lima. Alors préparez vos ustensiles, dépoussiérez votre assaisonnement et cuisons.

Recette de riz Zambito

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de riz (n'importe quel riz)
• 6 unités de clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 200 gr de papier ou chancaca
• 200 ml de lait évaporé
• 150 ml de lait concentré
• 50 gr de raisins secs (50 raisins secs)
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 gr de noix de pécan (peut être des noix normales)
• Une pincée de cannelle moulue
• Peau d'orange

Ustensiles nécessaires

• deux pots
• poêle à frire (facultatif)
• Cuillère en bois
• Cuillères
• tasses à mesurer
• Torchon
• 6 coupes en verre, plateau de service ou grand plateau

Préparation

1. Pour commencer, préparez une casserole et placez le riz à l'intérieur, déjà mesuré, puis versez trois tasses d'eau.
2. Parallèlement à cela, videz les épices, telles que les clous de girofle, la cannelle et, éventuellement, le zeste d'orange, placez-les à cuire à côté du riz à feu moyen et laisser bouillir jusqu'à ce que l'eau commence à réduire et que le riz pousse, ou donc, éclate le grain.
3. Quand le riz est prêt, réduire la flamme au minimum.
4. D'autre part, prenez une autre casserole ou poêle, de préférence, pour commencer la cuisson. faire fondre le papier ou la chancaca. Pour cela, utilisez les 200 gr de chancaca avec une tasse d'eau et videz-les dans le récipient. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture égale à du miel léger.
5. avoir le miel de chancaca prêt, l'ajouter délicatement à la préparation de riz en remuant délicatement pendant 5 minutes. Maintenez le feu doux jusqu'à ce que le miel recouvre et soit bien incorporé à la préparation.
6. Obtenu la couleur brune, caractéristique du dessert, ajouter les ingrédients restants, c'est-à-dire le lait évaporé, le lait concentré, ainsi que les mesures respectives de raisins secs et de noix de coco râpée. Continuez à mélanger doucement à feu doux jusqu'à ce que vous remarquiez une texture crémeuseÀ ce stade, nos bonbons seront complètement terminés.
7. Pour servir, placez les portions dans une petite tasse, sur un plateau ou dans un plat pour plus tard saupoudrer de cannelle avec des morceaux de noix, des raisins secs et de la noix de coco râpée.
8. Comme dernière étape, laisser refroidir à température ambiante ou mettre chaque portion de riz au réfrigérateur de sorte que sa consistance et sa texture soient plus épaisses et plus uniformes.

Conseils et recommandations

• Si vous goûtez le riz, et à votre goût il n'a pas une douceur bénéfique, ajouter du chancaca ou du papier râpé aux grains pendant la cuisson. De plus, vous pouvez ajouter de la cassonade ou un autre miel que vous préparez en ce moment, cela contribuera également à ajouter plus de couleur au dessert.
• Si vous introduisez toutes les épices au début de la cuisson du riz, elles l'aideront à prendre consistance et acquérir une saveur fraîche et particulière.
• Il est très important de ne pas dépasser les mesures suggérées, car sur la base de celles-ci, temps de fabrication et de cuisson du dessert.   
• Il faut cuire le riz pour feu moyen-doux jusqu'à ébullition. Baisser immédiatement la chaleur au minimum et laisser reposer dans cet état jusqu'à ce que la surface soit tiède.  
• On notera que el le riz ne peut pas être complètement séchéPar conséquent, rappelez-vous que l'utilisation de la chaleur basse est très importante. Si vous remarquez que le riz est sec, ajouter une demi-tasse d'eau, seulement.
• Soyez prudent lorsque vous déplacez le riz, ne le fais pas trop fort, car les céréales à ce stade sont trop molles et vous pouvez les casser.

Valeur nutritive

Les connaissances pour une alimentation saine sont essentielles, que ce soit pour la santé ou les études, il est toujours important de connaître les contenu nutritionnel et calories des aliments Que prenons-nous dans notre corps ?, afin de découvrir les bonnes qualités qu'ils peuvent nous apporter, ainsi que les problèmes ou inconvénients de leur consommation.

Par conséquent, avec l'histoire d'aujourd'hui, vous devez connaître et comprendre le valeur nutritionnelle de ce délicieux dessert péruvien que vous allez manger. Gardez à l'esprit que chaque portion d'environ 15g contient: 10 gr de glucides, 4 grammes de matières grasses et seulement un gramme de protéines.

En ce sens, chaque personne dans son journal a besoin d'au moins 2000 grammes de calories, nous pourrions donc conclure que ce dessert n'est pas le plus nutritif, ayant dans Gardez à l'esprit qu'il ne s'agit pratiquement que de glucides et de sucre., qui servirait à passer et profiter d'un bon après-midi en famille, ou en complément après un déjeuner équilibré et non à bénéficier aux régimes avec leur apport quotidien.

histoire des desserts

Et d'où vient tout ce concept ? Bonne question. Comme nous l'avions déjà mentionné, ce dessert, extrêmement populaire dans la ville de Lima, C'est un dérivé du riz au lait, où sa préparation est exactement la même, par opposition à un seul ingrédient, qui est le "chancaca",  composant typique de la gastronomie de nombreux pays américains et asiatiques, préparé à partir du sirop de canne à sucre.

Le nom donné à ce dessert traditionnel est dérivé d'un mot également traditionnel appelé "Babouin", un terme qui a été acquis par des personnes qui avaient un métissage entre des Noirs africains et des Indiens d'Amérique ; nous pourrions appeler celui-ci "riz au lait brun".

De plus, si nous passons en revue les plus anciens livres de recettes espagnols, nous trouverons toujours la référence que le riz est "Mijoté au lait”, tradition qui a transcendé de génération en génération, réalisant des évolutions ou des variations représentatives telles que notre bien-aimé "Riz Zambito" qu'en principe, il n'était pas fait avec du sucre ou de la chancaca, il était préparé avec du miel naturel, puisque les raffineries n'existaient qu'à la fin du XIIIe siècle, lorsque Napoléon ouvre sa première raffinerie en 1813, donnant aux Espagnols l'opportunité de défendre l'entreprise vers la fin du siècle, et de se répandre ainsi dans le reste du monde.

Enfin, une très bonne clarification serait de dire que les Espagnols ont apporté cette nouvelle culture culinaire sur les terres indigènes péruviennes, et ce même savoir-faire a transfiguré le dessert traditionnel en ce qu'il est aujourd'hui, un dessert typique de la même nation aux racines européennes.