La Porridge violet C'est un dessert délicieux et sain, changeant de forme, de préparation et de saveur très polyvalente ; caractéristiques adoptées par sa grande lignée et sa famille culinaire.
Aujourd'hui, nous allons présenter un dessert à base de maïs violet, en particulier avec le maïs morso, l'un des 35 types de maïs qui sont récoltés au Pérou et qui sont spéciaux pour faire ce délicieux plat sucré.
Que ce soit avec des noix, des coques d'ananas, des cœurs de coings, des pommes, des épices, des clous de girofle aromatiques, du poivre noir, des bâtons de cannelle, du sucre en poudre ou de la farine de patate douce, le bouillie de maïs C'est l'un des plats les plus appréciés du Pérou, ce qui le rend intéressant à préparer et à partager, voici donc la recette.
Recette de la Mazamorra violette
Ingrédients
- 300 gr de maïs violet
- 2 litres d'eau
- 1 litre de lait
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 200 g de sucre
- Cannelle moulue au goût
- Fruits hachés (facultatif)
Matériaux
- Olla
- Grande cuillère en bois
- Torchon
- Tasses à soupe
- Broyeur manuel ou aide de cuisine
Préparation
Il est très important tremper pendant la nuit le maïs dans un récipient propre (il peut être en plastique, en métal ou en argile) avec suffisamment d'eau.
Le lendemain, lorsque le maïs a ramolli pendant 24 heures, versez-le dans un Molino pour que ce écraser ou broyer, indistinctement. De plus, si vous n'avez pas de broyeur manuel, vous pouvez utiliser un commis de cuisine bien désintégrer le maïs.
Ensuite, placez bouillir l'eau à l'intérieur d'un grand pot. A ébullition, ajouter le maïs préalablement moulu, la cannelle, les clous de girofle et le sucre.
Avec une cuillère en bois, mélanger chaque ingrédient et laisser cuire une heure. Remuez pendant 15 minutes pour que rien ne colle ou ne brûle à l'intérieur du pot.
Plus tard verser le lait et continuez à remuer pour que chaque ingrédient se marie très bien. Portez à nouveau la préparation à ébullition et éteignez le feu lorsque cela se produit.
Rectifier si c'est bon ou si le taux de sucre est comme souhaité, sinon ajoutez un peu plus de sucre à la préparation avant qu'il ne refroidisse.
Laisser reposer et servir à température ambiante dans une tasse à soupe et saupoudrer d'un peu cannelle moulue. Accompagner de morceaux de pain ou de biscuit.
Recommandations pour réussir la préparation de la recette
La simplicité et la facilité du plat sont inégalées. Mais, pour le réaliser avec succès total, vous devrez lire les instructions suivantes :
- Il y a laver très bien le maïs, Il est donc recommandé de le laisser tremper une nuit et le lendemain de très bien laver les grains pour éliminer la coque ou la carapace, ainsi que toutes les impuretés et débris existants.
- Cette délicieuse bouillie violette peut être consommée autant chaud comme chaud. En même temps, il peut être réfrigéré pendant plusieurs jours et consommé si nécessaire
- Vous pouvez remplacer le lait entier par lait écrémé et du sucre comme édulcorant, de sorte que la bouillie sera beaucoup plus saine. Ce type de changement est suggéré pour les personnes diabétiques ou hypertendues
- À son tour, la cannelle de la décoration peut être variée en poudre de cacao
- A cette bouillie, vous pouvez ajouter Morceaux de fruits quand c'est fait. Ceux-ci peuvent être des pêches, des figues, des pommes, des poires ou des ananas sans pépins finement hachés. Certains le préfèrent avec des raisins secs, des prunes, de l'avoine, du granola ou des fruits rouges, mais son intégration dans la recette dépendra des goûts du sujet.
Apport nutritionnel
El maïs violet c'est un patrimoine sain pour l'humanité ; car il contient des substances phénoliques et anthocyanes, en plus d'autres composés phytochimiques très importants pour la santé mentale et physique.
Ce maïs est utilisé depuis l'époque pré-inca et a été représenté dans différentes cultures comme aliment protéine et sain. Certaines de ses caractéristiques nutritionnelles sont décrites comme suit :
Pour un prix avec 200 gr de bouillie Est obtenu:
- Calories 150 Kcal (issus de la fécule de patate douce intégrée et du sucre)
- Fibre 4 gr
- Calcium 43 mg
- fer 2mg
Il a aussi des pouvoirs élevés Les antioxydants, qui ralentissent le processus de vieillissement, stabilisent et protègent les veines et les artères de l'action des radicaux libres et favorisent une bonne circulation sanguine, réduisent le taux de cholestérol et luttent contre l'obésité et le diabète.
Type de maïs
El maïs violet fait partie d'un ensemble de variétés de Zéa Mays qui posent un fruit violet.
Cette plante pousse principalement dans les Andes de Pérou, Bolivie, Colombie et Equateur, et c'est la seule variété au monde qui est vraiment violette au cœur, la seule qui a d'innombrables bienfaits pour la santé et qui est considérée comme un excellent aliment avec une saveur caractéristique pour les desserts, les boissons et les plats régionaux.
En Amérique du Sud, il existe différentes variétés de ce maïs, toutes issues d'une lignée de maïs plus ancestrale appelée K culli (Terme d'origine quechua) et qui est encore cultivé sur les terres péruviennes. Certaines de ces variétés se distinguent comme suit :
- Violet amélioré: Ce maïs est issu de caraz et il est semé à une hauteur d'environ 2 m, dont la précocité de floraison mâle est de 90 à 100 jours
- Caraz violet : Il est utilisé pour semer dans la sierra
- Arequipeño : Ce n'est pas une couleur intense, il présente beaucoup de variabilité qui peut être amélioré, c'est plus tôt que les précédents
- Cusco violet : c'est un maïs en retard, de gros grains disposés en épis de rangs bien définis
- Junin Noir : Ils sont nés dans les hauts plateaux du centre et du sud du Pérou, atteignant Arequipa. Compter avec un couleur plus intense, atteignant le noir, mais avec les mêmes protéines que les précédentes
Il existe également d'autres variétés qui incluent le maïs Soumission Gua (du nahuatl : puxauac, doux), le Congo, Nal te et Mongo.
Pourquoi le maïs a-t-il cette couleur ?
Le colorant qui caractérise le maïs est un anthocyane quel est le cyanidine-3-b-glucoseCela se trouve à la fois dans les grains et dans la couronne. De même, ce colorant naturel a un potentiel bénéfique pour la santé ; car c'est un riche en antioxydant aux propriétés médicinales prouvées dans le monde entier.
