C'est une sorte de flan au lait, œufs et sucre très appréciés dans toute l'Amérique latine, avec une variation particulière dans leur préparation dans chaque région ; Dans certains pays, il est connu sous le nom de flan aux œufs, dans d'autres comme le Venezuela, il reçoit le nom de quesillo car une fois cuit, il a de petits espaces ou des trous à l'intérieur qui rappellent l'apparence de certains fromages.
C'est un dessert assez facile et rapide à faire. Il est largement utilisé comme dessert à servir après le déjeuner ou le dîner et il est également courant d'accompagner la génoise ou le gâteau qui est offert pour les anniversaires ou toute autre célébration.
La préparation de la crème retournée est très simple et la recette classique comporte des ingrédients faciles à obtenir, ce qui en fait un dessert assez apprécié, auquel s'ajoute sa délicieuse saveur qui la fait largement accepter par tous.
La recette de base est connue sous le nom de chantilly vanille; Cependant, au fil du temps, des variations ont été incorporées qui modifient agréablement sa saveur.Cela peut être fait en ajoutant le jus de certains fruits, comme l'orange, la mangue, l'ananas, la noix de coco. Vous pouvez également ajouter du café ou du chocolat liquide, de la crème de potiron ou de banane. Une autre variante consiste à ajouter de petits morceaux de chocolat ou de noix comme des raisins secs.
On dit que l'origine de la Crème retournée Il remonte aux premiers siècles de notre histoire, affirmant que les Romains et les Grecs faisaient un dessert similaire. Que cela soit vrai ou non, il est plus largement admis que la recette a été introduite en Amérique par les Espagnols à l'époque de la colonisation.
Recette de crème retournée
Ingrédients
Pour la crème renversée
- Oeufs 4
- 1 boîte de lait concentré (400 millilitres)
- Une demi-tasse de sucre blanc (100 g)
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 400 ml d'eau
Pour les bonbons
- Une demi-tasse de sucre blanc (100 g)
- Un quart de tasse d'eau (100 millilitres)
- Une demi cuillère à café de jus de citron
Matériaux additionnels
- Un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre, ou un récipient avec un couvercle à utiliser dans un bain-marie.
- Un récipient ou un bol à battre.
- Mélangeur à main ou un mélangeur.
- Passoire.
- Un grand pot ou un récipient contenant de l'eau bouillante.
- Autocuiseur (facultatif).
Préparation de la crème renversée
Un sirop doit d'abord être préparé. Placez une demi-tasse de sucre blanc, un quart de tasse d'eau et une demi-cuillère à café de jus de citron dans le plat de cuisson ou le récipient à utiliser dans un bain-marie. Le citron empêche le caramel de cristalliser et de se casser. Il est porté à feu vif. Lorsque le mélange acquiert la consistance du caramel et commence à foncer, réduisez l'intensité du feu et attendez qu'il prenne une teinte dorée intense. Il est retiré de la chaleur et est réparti uniformément sur les parois du moule. Dans ces conditions, il est laissé refroidir et mis de côté.
Placer les œufs dans un récipient et à l'aide du batteur à main, mélanger uniformément.Ajouter le lait concentré, l'eau, le sucre et l'essence de vanille et continuer à mélanger.
Si vous préférez le mélangeur, les œufs y sont placés, mélangés, puis le reste des ingrédients est ajouté et tous sont mélangés pendant une courte période.
Soit le mélange à la main, soit le liquéfié est versé dans le moule caramélisé, en passant le mélange à travers une passoire pour éviter que des restes d'albumine d'œuf ne continuent d'y être présents.
Placez le moule dans la casserole avec de l'eau bouillante (bain-marie) qui couvre environ la moitié de la hauteur du moule. Enfournez à 180°C pendant une heure.
Une alternative est de faire cuire la Crème Tournée au bain-marie. Pour cette méthode, le moule contenant la crème est placé, bien couvert, dans une cocotte-minute contenant de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule et porté à feu vif. Une fois que le pot atteint la pression, laissez-le bouillir pendant 30 minutes.
Retirez délicatement la casserole avec la crème, du four ou de l'autocuiseur et laissez refroidir. Quand il est à température ambiante, réfrigérez pendant deux heures et il est prêt à démouler, servir et déguster.
Conseils utiles
Si la crème est cuite au four, il faut éviter que l'eau du bain-marie ne s'évapore, car le volume diminue, il faut la reconstituer avec plus d'eau chaude.
Pour démouler la crème, il est pratique de passer un couteau fin sur le bord supérieur de la crème déjà cuite, cela l'aide à se décoller plus heureusement.
Vous devez avoir préparé une assiette ou un plateau qui est placé sur le moule et avec un mouvement rapide l'assiette et le moule sont retournés. Le moule est délicatement soulevé et la crème est prête à être servie.
Apport nutritionnel
Une portion de crème retournée contient 4,4 g de matières grasses, 2,8 g de protéines et 20 g de glucides. La teneur en graisses est essentiellement composée d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés qui dépassent la teneur plus faible en graisses saturées, moins bénéfiques pour la santé ; De plus, les graisses comprennent l'acide linoléique, l'acide oléique et les oméga 3.
Propriétés alimentaires
Tant le lait concentré que les œufs, ingrédients de base de la crème retournée, apportent les avantages nutritionnels de chacun d'eux.
Le lait concentré contient des vitamines A et D abondantes et une certaine quantité de vitamines B et C. Par rapport aux minéraux, il est une source de calcium, de phosphore, de magnésium et de zinc. Tous ces composés sont offerts par le lait concentré de manière concentrée puisqu'il s'agit d'un type de lait à faible teneur en eau.
L'œuf a une teneur élevée en protéines, en plus d'avoir une teneur élevée en vitamines A, B6, B12, D, E et K, ainsi qu'en acide folique, ce qui lui confère la particularité d'être très nutritif. Il fournit également des minéraux tels que le fer, le phosphore, le sélénium et le zinc.
On peut dire que les deux ingrédients fournissent en moyenne 15 % des besoins quotidiens en vitamines, ce qui renforce le système immunitaire. La teneur en calcium et en phosphore est bénéfique pour le métabolisme des os. Les vitamines B ainsi que le magnésium favorisent la formation de globules rouges, améliorant les caractéristiques du sang ; tandis que la vitamine A intervient favorablement dans l'hydratation de la peau.
En résumé, l'incorporation de lait et d'œufs dans l'alimentation a des répercussions sur divers aspects de la santé tels que l'amélioration de la circulation sanguine, l'amélioration de l'activité cérébrale en raison de l'apport d'acide folique qu'ils produisent, la promotion de la consolidation osseuse et l'amélioration de l'état de la peau.
