Pouding au lait

Un des desserts traditionnel de la gastronomie péruvienne est le Riz au lait. C'est un bonbon riche, nutritif et simple à préparer, mais il consiste en certaines astuces pour qu'il ait la texture et la saveur d'une excellente délicatesse culturelle.

De plus, la Riz au lait et d'autres douceurs ont Origine arabe, mais ils ont été adaptés par les Espagnols et amenés au Pérou au moment de la conquête. Plus tard, ces plats ont évolué en intégrant les saveurs et les ingrédients indigènes du pays, résultant en une grande variété de emboques et assaisonnements.

De la même manière, ce dessert est particulier, puisqu'il est mentionné par Ricardo Palma dans « Traditions péruviennes », lorsqu'il raconte l'histoire d'un moine libertin de l'année 1651, qui, en rendant visite à un ami mourant, lui dit : « Que diable, mec ! Je viens te chercher pour t'emmener à une fête, où il y a des filles de Riz au lait et cannelle » voulant souligner à quel point ce plat est doux et magnifique par rapport à la beauté et la séduction des dames.

Mais, pour que vous ne vous contentiez pas de garder l'examen de ce particulier dessert et pour connaître par vous-même sa saveur et sa fraîcheur uniques, nous vous indiquerons dans quelques instants recette complète.

Ingrédients

• 250 gr de riz
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• Une pincée de sel
• 10 gr de cannelle en poudre ou 4 cuillères à soupe de cassonade pour décorer la surface
• 1 ou 2 zestes de citron ou d'orange

Matériaux et ustensiles

• Olla
• Cuillère en bois
• coupes à dessert
• Torchons de cuisine
• Passoire ou tamis fin

Préparation

1. Tout d'abord, il faut aromatiser le lait dans lequel le riz sera cuit. Pour ce faire, mettez le lait avec le sucre, les bâtons de cannelle et le zeste de citron dans une casserole. Mettez tout sur lui au milieu du feu jusqu'à ébullition, c'est-à-dire jusqu'à ce que le lait commence à bouillonner
2. Maintenant, pendant que le lait prend température, laver le riz avec de l'eau en abondance afin qu'une partie de son amidon soit éliminée. Vous pouvez le faire à travers une passoire très fine et sous l'eau courante froide. Pour qu'il soit bien lavé, retirez-le avec vos mains pendant quelques minutes. Cette étape n'affecte pas la crème dessert, mais elle est nécessaire pour que le riz ne colle pas à la casserole ou ne gonfle pas trop.
3. Ajouter ensuite le riz lorsque le lait a bouilli. Baisser le feu pour que ça cuise lentement pendant 50 et 60 minutes. Remuez de temps en temps pour qu'il ne colle pas, ces shakes peuvent varier entre Minutes 10 à 15
4. Lorsque vous atteignez 40 minutes de cuisson, mélanger plus souvent, car à ce stade le riz a tendance à coller plus facilement. Aussi, surveillez la quantité de lait dans la marmite, si vous aimez que le riz soit sec, laissez-le cuire un peu plus, mais si vous le voulez avec du bouillon et de la crème, éteindre le chauffage à l'heure exacte.
5. ajouter toujours une pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs. Ne vous souciez pas de cette étape, le dessert ne sera pas salé sauf si vous dépassez la pincée
6. Goûtez le riz, si les grains sont cuits et que la texture vous convient, retirez-le du feu et laisser reposer quelques minutes pour tempérer
7. Enfin, avant qu'il ne refroidisse retirer les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Emballez le riz dans des coupes à dessert
8. A chaque bol servi, saupoudrer de la cannelle en poudre ou du sucre glace et caraméliser la surface, ceci à l'aide d'un chalumeau, qui fera fondre le sucre sur le dessus de l'entremets
9. Consommer immédiatement ou le mettre au frigo s'adapter à la température

Conseils et recommandations

La façon exacte de préparer ce type de riz varie selon d'où nous venons, mais dans ce cas, nous nous retrouvons à l'apprécier dans Pérou, où la saveur et la texture tourneront toujours autour de ce que doux et chaleureux de la recette.

Cependant, pour atteindre un point de vie et préparez un dessert digne de la population et de la culture péruvienne, puis nous vous laissons une série de Conseils afin que vous puissiez obtenir des résultats favorables et uniques dans votre assiette :

• Ajouter des épices à eau ou lait où le riz sera cuit. Infusez le liquide comme s'il s'agissait d'un thé et utilisez-le pour la cuisson complète du riz. Vous pouvez utiliser de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cardamome et d'autres aromates
• Pour chaque tasse de riz, utilisez 2.5 tasses de lait ou d'eau. Laissez le tout cuire jusqu'à ce qu'il reste peu de liquide. Aussi, respectez les portions pour que tout soit régulier et parfait
• Choisir riz de qualité
• Dans cette recette, vous pouvez utiliser lait et sucre ou un mélange de lait évaporé et condensé. Vous pouvez également remplacer le lait par lait d'amande ou de soja, même avec du lait de coco pour lui donner une saveur plus exotique
• Contrairement aux autres recettes de riz, dans celle-ci vous devez mélanger la préparation pendant des durées constantes, celles-ci peuvent être de 10 à 15 minutes afin que cela ne colle pas. Aidez-vous avec un pelle en bois pour ne pas maltraiter les grains
• Si vous aimez raisins secs ou prunesVous pouvez ajouter autant que vous le souhaitez au mélange. Mais si vous ne supportez pas de les voir, vous pouvez introduire des myrtilles, des noix, des fruits frais (fraise, papaye, banane, pomme, poire ou ananas) ou au sirop
• Si vous aimez le riz très consistant, ajoutez-le au lait 1 ou 2 jaunes d'œufs et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. La texture ressemblera à celle d'une crème pâtissière
• Pour une saveur inattendue et intense, une fois le feu éteint, ajoutez un cuillère à beurre et remuer

Apport nutritionnel

Ce dessert à la saveur unique regorge de nutriments bénéfiques pour le corps, ainsi que vitamines et minéraux spécial pour le développement corporel de chaque personne en fonction de son âge et de sa condition. Cet apport nutritionnel se résume comme suit :

Pour 1 portion de riz de 134 gr il y a:

• Calories 190 Kcal
• Acides gras saturés 1.687 gr, polysaturés 0.197 gr et monoinsaturés 0.783 gr
• Glucides 33.34 gr
• Protéines 6.82 gr
• Énergie 796 Kg
• Protéines 6.82 gr
• Fibre 0.4 gr
• Sucres 6.94 gr
• Cholestérol 9 mg
• Sodium 482 mg
• Potassium 236 mg