Les anticuchos sont sans aucun doute l'un des plats les plus traditionnels de ma nourriture péruvienne, le préféré de nombreux Péruviens et convoité par d'autres qui ne l'ont pas encore essayé. Cet anticucho exquis est l'un des plats les plus savoureux que l'on trouve quotidiennement dans les squats des chariots du quartier, des dames de l'avenue chabuca granda, qui, avec leurs mains magiques, ravissent et conquièrent même les palais les plus exigeants.
N'attendons plus et préparons des anticuchos riches et faits maison dans le même style que toujours sur micomidaperuana.com. Avant de passer à la recette des anticuchos, laissez-moi vous raconter un petit passage dans l'histoire de cette délicatesse traditionnelle péruvienne.
Histoire de l'Anticucho
L'histoire raconte que depuis l'époque inca, les Anticuchos étaient consommés en morceaux à base de viande de lama, assaisonnés d'herbes et de piment. Mais avec l'arrivée des Espagnols au Pérou, cette viande a été remplacée par du bœuf et de l'ail. Le dédain des élites envers les viscères en fit la diète des plus humbles.
C'est ainsi que selon la langue quechua également, cet exquis ragoût péruvien proviendrait de deux mots : « ANTI » qui signifie « devant » et « CUCHO » qui signifie couper, cependant d'autres chercheurs gastronomiques soulignent que « ANTI » fait référence à les Andes et "CUCHO" fait référence au Chili. La vérité est qu'au fil des années, cette préparation a évolué comme tout le reste, jusqu'à ce qu'elle devienne telle que nous la connaissons aujourd'hui, une combinaison magique de saveurs et de sensations.
Recette Anticuchos
Voici mon Recette Anticuchos coeur, cette recette avec laquelle je conquiers ma famille à n'importe quelle date spéciale. Cette préparation à base de cœurs de bœuf généreux avec son ají panca, sa pomme de terre, son maïs en accompagnement et les poivrons très épicés, ceux qui nous font suer, mais en même temps égayent la journée. Prenez note des ingrédients suivants dont nous aurons besoin dans la cuisine.
Ingrédients
- 2 kg de coeur de boeuf
- 4 tasses d'ají panca liquéfié
- 1 tasse de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'origan moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- Sel au goût
- Poivre au goût
Pour l'accompagnement
- 1/2 kg de pommes de terre blanches ou jaunes cuites
- 1/2 kg de maïs cuit
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Préparation des Anticuchos
- Commençons! La première chose sera de couper deux kilos de cœurs en filets épais, en enlevant tous les nerfs et la graisse présents jusqu'à ce qu'il ne reste que la pulpe pure. Ceci est essentiel pour qu'ils soient doux et juteux.
- On fait macérer les cœurs anticucho avec une concoction de 4 tasses de piment panca liquéfié, une tasse de bon vinaigre de vin, deux cuillères à soupe d'origan moulu, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de cumin et deux cuillères à soupe d'ail moulu pendant environ 4 heures.
- Au bout de 4 heures, nous le parcourons sur des bâtons de canne, en calculant trois à quatre morceaux par bâton, et deux à trois bâtons par personne.
- Immédiatement, nous le portons au gril et nous le mouillons avec la même sauce de macération à l'aide d'un balai que nous fabriquons avec les feuilles de notre maïs. On laisse l'anticucho en milieu de cuisson, maximum 3/4.
- Enfin pour servir, on l'accompagne de pommes de terre cuites que l'on coupe en tranches épaisses et que l'on fait dorer sur le même grill. Ils peuvent être des pommes de terre blanches et colorées ou une délicieuse pomme de terre jaune.
Pour donner encore plus de force à vos anticuchos, accompagnez-les de lamelles de maïs cuites, des ajicitos très épicés. Mes préférés sont l'ají huacatay et le rocoto de carretilla. Si épicé n'est pas votre truc, le meilleur compagnon est un exquis Arequipa ocopa.
Trucs et astuces pour préparer un délicieux Anticucho
J'aime préparer une sauce spéciale pour accompagner mes anticuchos. Je liquéfie un demi rocoto avec un demi oignon, un oignon chinois émincé, 1 cuillère à café d'ail, le jus d'un citron, un trait de vinaigre, puis j'ajoute plus d'oignon chinois, de coriandre émincée, du sel, du poivre au goût et c'est tout. Baignez vos anticuchos avec cette sauce très épicée. Allez-y et découvrez une nouvelle saveur.
Bienfaits nutritionnels du cœur de vache
Le cœur de la vache appartient au segment des viscères et est un aliment riche en vitamines du complexe B qui peut aider à surmonter la migraine, la santé visuelle et cutanée, ainsi que l'anxiété, le stress et l'insomnie. Sa consommation peut être bénéfique pour les personnes ayant des problèmes d'estomac grâce à l'apport de vitamine B12.
