El perinteinen myyrä Meksikolainen on paksu kastike, jolla on erilaisia valmistustapoja maan eri alueilla. Yleensä sen valmistuksessa käytetään ainesosia: mulato chiliä, ancho chiliä, chipotlea, pasilla chiliä, suklaata, mantelia, maapähkinä, pekaanipähkinä, seesami, tomaatti, rusina, tomaatti, sipuli, valkosipuli, neilikka, kumina, maustepippuri, kaneli, anis , muiden joukossa.
Kaikkien mainittujen ainesosien seoksella on loogista, että jäljelle jää ravintoarvoltaan runsas kastike, joka maistuu unohtumattomaksi. Joten meksikolaiset rakastavat niitä perinteinen myyrä ja ennen sitä seurattiin kalkkunan kanssa (muissa paikoissa kalkkunaa) ja nykyään se on yleisempää kanan kanssa.
On olemassa hyvin erilaisia versioita siitä, miten a perinteinen myyräOli versio mikä tahansa, sen tekeminen on paljon työtä, varsinkin jos hionta tehdään metaatissa (valmistettu vulkaanisesta kivestä), aivan kuten alkuperäiset esi-isät tekivät. Työ on niin kovaa, että jotkut isoäidit tekevät sen siirtämällä osan työstä eteenpäin edellisinä päivinä.
El perinteinen myyrä Se on valmistettu Meksikossa kaikenlaisia juhlia varten: vauvan syntymä, kasteet, häät, syntymäpäivät ja jopa kuolleiden päivä. Sukupolvelta toiselle välitetään tarvittava tieto, jotta saadaan aikaan tasapaino niin monien eri ainesosissa esiintyvien makujen välillä ja näin loppujen lopuksi saadaan hieno mooli.
Perinteisen meksikolaisen myyrän historia
Historia del perinteinen poblano-mooli ei ole niin läpinäkyvä, sen alkuperästä on erilaisia versioita, joista erottuu kolme versiota, joista jokainen on kuvattu alla:
esihispalainen alkuperä
Ne, jotka väittävät, että perinteinen myyrä Sillä on esi-latinalaisamerikkalainen alkuperä. Sanotaan, että ennen espanjalaisten saapumista Meksikoon atsteekit valmistivat ruokaa, jota he kutsuivat "mulliksi". Nahuatlin sana, joka tarkoittaa kastiketta, jonka ainesosien kerrotaan olleen jo sisältänyt useita erilaisia chiliä ja kaakaota, jota myöhemmin kutsuttiin suklaaksi ja jonka jauhettiin vulkaanisesta kivestä tehdyllä metaatilla.
Kuten kaikkien ihmisten perinteisiin kuuluvien valmisteiden kanssa, ajan myötä perinteen leviäessä tapahtuu myös muutoksia, jotka eivät lopu koskaan, koska aina löytyy kokkeja ja tavallisia ihmisiä, jotka haluavat kokeilla erilaisia makuja.
Santa Rosan luostari
Tässä versiossa alkuperästä perinteinen myyrä Sen antoi vuonna 1681 Santa Rosan luostarissa Sor Andrea de la Asunción-niminen nunna. Kuka tahansa ajatteli jauhaa joukon ainesosia, oletettavasti jumalallisen inspiraation perusteella, ja tehdä niistä kastikkeen. Sanotaan, että hänelle mieleen tulleen ruuan valmistuksen aikana esimiehenä äiti ilmestyi keittiöön ja mainitsi sanan "myyrä" lausuen sen "mooliksi". Vaikka keittiössä olleet nunnat oikaisivat häntä, jos se oli hänen alkuperänsä, myyrä syntyi ja myyrä jäi.
Vahingossa
Toisessa versiossa sanotaan, että ensimmäinen perinteinen myyrä Se luotiin vahingossa, kun valmisteltiin erityistä illallista piispalle. Fray Pascual sai tehtäväkseen koordinoida ruokalistan valmistelua niin tärkeässä tapahtumassa. Sanotaan, että jossain vaiheessa Fray Pascual näki keittiön niin sekaisin, että hän keräsi kaikki ylijääneet ainekset astiaan.
Hän oli aikeissa viedä ne ruokakomeroon, kun kompastui ja kaikki hänen keräämänsä jäännökset putosivat vahingossa suoraan kattilaan, jossa kalkkunaa kypsennettiin. Sanotaan, että nautin todella kalkkunasta sen improvisoidun kastikkeen kanssa olosuhteista johtuen. Tässä versiossa ei kerrota, miksi sitä kutsuttiin myyräksi.
Riippumatta alkuperästä perinteinen myyrä, tärkeintä oli, että eräänä päivänä se jäi meksikolaisten keskuuteen, jotka arvostavat perinteitään suuresti. Joiden joukossa on myyrän valmistus. Ajan myötä myyrän syömisen sijaan guajolotilla, kuten se alun perin tehtiin. Myöhemmin se muuttui myyräksi yleisimmin kanan kanssa.
Perinteinen myyräresepti
Ainesosat
2 kanaa paloina
1 banaani
3 suklaalevyä
1 paistettu tomaatti
100 g maapähkinöitä
150 gr seesaminsiemeniä
150 g mulattichiliä
100 gr cascabel chiliä
100 g värillistä chiliä
100 gr pasilla chiliä
3 kultaista tortillaa
100 gr kurpitsansiemeniä
3 ajos
3 suklaalevyä
1 banaani
Puoliksi paahdettua sipulia
meirami
Comino
Öljy
Sal
Preparación
- Perinteisen myyrän valmistamiseksi sinun on puhdistettava, pilkottava kana paloiksi ja kypsennettävä. Varata.
- Puhdista chilit poistamalla suonet ja siemenet ja liota niitä kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jauha ne sitten ja siivilöi ne.
- Ruskista kurpitsansiemenet, seesaminsiemenet ja maapähkinät; jauha muiden ainesten kanssa. Jos käytät tehosekoitinta, voit lisätä osan broilerin liemestä ja siivilöi se sekoittamisen jälkeen.
- Paista jauhettu ja siivilöity chili neljässä ruokalusikallisessa öljyssä; Lisää loput jo jauhetut ja siivilöidyt aineet. Kun kiehuminen alkaa, lisää kanalientä halutun paksuuden verran ja keitä sekoittaen, kunnes puulusikkaan muodostuu jälki eikä kastike sekoitu.
- Lisää kananpalat valmiiseen mooliin. Voit myös tarjoilla kanan lautasille ja kylpeä sen myyrän kanssa.
- Ei auta muuta kuin maistaa. Nauttia!
Vinkkejä herkullisen myyrän valmistamiseen
- Perinteisen myyrän valmistuksessa käytettyjen chilipippurien puhdistamiseen on suositeltavaa käyttää käsineitä, jotta ne eivät päädy chilin silmiin.
- Mausteisuuden määrässä on aina vaihtelua, josta kukin osallistuja tapaamiseen, jossa herkullinen myyrä tullaan nauttimaan, pitää. Siksi osa chilistä kannattaa käyttää valmistuksessa ja lopuista tehdä erittäin mausteinen kastike, jonka kuka tahansa voi halutessaan lisätä annokseensa.
Tiesitkö …?
Perinteinen meksikolainen myyrä edustaa itsessään täydellistä ja palauttavaa ruokaa. Minusta ei ole olemassa mitään keholle tärkeää vitamiinia, kivennäisainetta tai alkuainetta, jota ei ole myyrässä.
Juhlaan käytetyn ylimääräisen myyrän voi pakastaa ja kuntouttaa sinä päivänä, kun sen haluaa kuluttaa.
