Sancochado Errezeta

Eguraldi hotzean gurean Peru maitea, zaporetsua egosita, Limako kulturako zopa izugarri goxo eta tradizionala, Peruko nazio osoan kontsumituen eta ezagunenetakotzat jotzen dena.

Plater goxo hau ezinbestekoa da egun euritsu batean bazkari tipikoak eta zergatik ez, zeren afaldu familian gau hotzetan. Era berean, berezia da gaixoak zerbitzatzea eta turistak eta herrialdeko muinoetatik hurbil daudenak sendotzea.

Europarren etorrerari eta sukaldaritzako teknika berriak lortzeari esker bere zapore guztia zor diegu errezeta nazionalei. Peru, zaporeen fusio zoragarriak egiten ari zirenez, gaur egun ezagutzen ditugun platerentzako hainbat prestaketa mota eta formula berriak sortuz, horietako bat izan zen. egosita, Madrilgo zopa super tradizional baten eratorpena da, aza, alpaka haragi eta tuberkulu mota ezberdinekin egina. 

Sancochado Errezeta

Osagaiak

• 2 kg behi bularra
• ½ kg patata zuri
• ½ tipula gorria
• 1 baratxuri ale
• 1 arbi ertaina
• 2 porru
• 3 azenario handi
• ½ aza edo aza
• ½ kg manioka
• 300 gr babarrun jada bustiak
• ½ kg arto (artoa)
• ½ kg apioa

Materialak

• Ebakitzeko taula
• ondo zorroztutako labanak
• lorontzi
• Iragazkia
• Egurrezko koilara
• Zalira
• Ontzirako zapia
• Sukaldea

Preparación

1. Hasi haragia hartzen eta zati ertainetan txikituOrain, lapiko bat hartu eta egosi haragia ur askorekin, utzi ordubete inguru su motelean.
2. Bitartean, hartu barazki guztiak, hala nola azenarioak, porruak eta arbiak eta zati ertainetan zatitu eta lapikora gehitu. Geroago, babarrunak eta babarrunak integratzea prestaketa berari.
3. Jarraitu aza zati txikitan mozten, tipula zati handitan eta baita patatak eta mandioka ere, irakiten dagoen saldara gehitu eta utzi egosten 15 minutu inguru.
4. Aurreikusitako denbora pasa da egiaztatu barazki guztiak ondo egosita daudela, eta gatzarekin gozatu. Berehala, ziurtatu barazki bakoitza prest dagoela eltzetik haragia eta barazkiak iragazki baten laguntzaz kentzeko.
5. Dagoeneko salda iragazi gatz eta zapore ona bazen zuzendu behar duzu, Hau oso garrantzitsua da.
6. Hartu artoa (koskorrak) eta moztu zati ertainetan, egosi uretan bigundu arte, hau gero gainerako barazkiekin nahasteko.
7. Zerbitzatu salda kopa batean, hartu koilarakada bat eta jarri arrazoizko bi barazki koilarakada bi haragi zati edo gehiagoren ondoan plateraren erdian, hautseztatu cilantroa perrexil txikitua, eta prest, Peruko zopa goxo honetaz gozatzeko.

Aholkuak eta gomendioak

• Ez baduzu erabili nahi babarrunak, gehitu dezakezu gozoa patata edo beste edozein lekale mota prestaketari.
• Erabili haragi freskoa kolore gorria mantentzen duten mozketak eta gantz gutxi dutenak. Proteinak dituen ezaugarri bitxi bakoitzak zapore ezberdina emango diolako prestaketari.
• Zopa honek ez du itxura txarra alboko plater batekin, beraz, ez izan lotsati gehitzeko huacatay saltsa, chili krema horia, kreolera saltsa, edo ogi tradizionala.
• Zaporeak azaleratzeko, a gehitu dezakezu pancetta edo hirugiharra xerra aldez aurretik frijitu eta zati txikitan txikituta.

Nutrizio ekarpena

Limako zopa goxo honen osagaien baliozkotasuna eta kalitatea kontuan hartuta, ulertu behar dugu ekarpenak eta onurak horrek berdina ekartzen diguna, plater honen zati bakoitzak gantz, karbohidrato eta proteinen balio handia du, bakoitzak balio estimatu batekin, 13,75 g gantz zati bakoitzeko, 34,42g karbohidrato y 36,11g proteina, anoa bakoitzak dituen 399 kcalak kontatu gabe, oso plater oso osatua eta elikagarria, edozein familia bazkaritarako.

Peruko Sancochadoren historia

Urteak daramatzan plater bati buruz hitz egin beharko bagenu Peru eta, beraz, ospe handia izan du nazioan, noski hitz egin behar dugu egosita, zopa hau XIX.mendean hasi zen garatzen, Europako kultura tradizional pixka bat hartuz, eta garai hartako Peruko kulturan zeuden ohitura berberak.

Teoria honek dio zopa-ren eratorpena dela Timpu, hispaniar garaitik datorrena, aza oinarritutako andear saldatzat hartzen dena, hainbat lekale, alpaka haragia eta tuberkuluak nahastuta dituena, zapore hauek berez guztiz europarra zen beste plater batekin nahastu ziren. deitua Madrilgo gisatua, Espainiako sukaldaritzako plater adierazgarrienetako bat da, bere protagonista nagusia txitxirioa baino ez da, barazki ezberdinez, haragiz eta dagokion txistorraz lagunduta.

Aurretik, Sancochado herrialdeko klase baxuek bakarrik kontsumitzen zuten, Oso garrantzitsua da azpimarratzea ez zirela garai hartako aristokratak izan gure Amerikako lurraldeen konkistari ekin ziotenak. Madrilgo plater berezi honen jatorria judua da, Claudia Rodén historialariak dioenez, adafinatik du jatorria, tradizionalki zopa hau su motelean egosten zen ostiral gauean, beraz, Sabbat-ean, (larunbata) guztiz atseden zitekeen eta ez zen surik piztu egun hartatik. debekatuta.

izeneko lekuan erregeen hiria Bi platerak batu ziren bat egiteko, gaur egun gurea bezala ezagutzen dugun bera da. egosita, kultura mestizoaren zaporea duen sukaldaritzako gozamena; Kontuan izan behar da eltze honi buruz dugun lehen erreferentzia historikoetako bat liburukoa dela Peruko tradizioak, Ricardo Palma egilearen, plateraren inguruko adierazpen oso zehatza ematen du, Sancochado zela idazten du. "devotu gehien zituen santua", Alegia, perutarrak zopa honen maitale fidelak izango lirateke, betiko sukaldaritza-tradizioan lagun izango lituzkeena.