See on omamoodi piimapõhine flan, munad ja suhkur on kogu Ladina-Ameerikas väga populaarsed, kusjuures igas piirkonnas on nende valmistamine erinev; Mõnes riigis tuntakse seda munaflagina, teistes, näiteks Venezuelas, kannab see quesillo nime, kuna pärast küpsetamist on selle sees väikesed ruumid või augud, mis meenutavad mõne juustu välimust.
See on magustoit päris lihtne ja kiire teha. Seda kasutatakse laialdaselt magustoiduna pärast lõuna- või õhtusööki, samuti on see tavaline sünnipäevaks või muuks pidustuseks pakutava rullbiskviidi või tordi kõrvale.
Kreemi valmistamine on väga lihtne ja klassikalises retseptis on koostisosi, mida on lihtne hankida, mis teeb sellest üsna populaarse magustoidu, millele lisandub hõrk maitse, mis muudab selle laialdaselt aktsepteeritavaks.
Põhiretsept on tuntud kui ümber keeratud vaniljekreem; Kuid aja jooksul on lisatud variatsioone, mis muudavad selle maitset meeldivalt. Seda saab teha mõne puuvilja, näiteks apelsini, mango, ananassi, kookose mahla lisamisega. Võid lisada ka kohvi või vedelat šokolaadi, kõrvitsa- või banaanikreemi. Teine variant on lisada väikeseid šokolaaditükke või pähkleid, näiteks rosinaid.
Öeldakse, et päritolu Kreem ümber keeratud See ulatub tagasi meie ajaloo esimestesse sajanditesse, väites, et roomlased ja kreeklased valmistasid sarnast magustoitu. Olenemata sellest, kas see on tõsi või mitte, on laialdasemalt aktsepteeritud, et selle retsepti võtsid Ameerikas kasutusele hispaanlased koloniseerimise ajal.
Pööratud koore retsept
Koostis
Pööratud kreemi jaoks
- 4 munad
- 1 purk kondenspiima (400 milliliitrit)
- Pool tassi valget suhkrut (100 g)
- 1 teelusikatäis vaniljeekstrakti
- 400 ml vett
Karamelli jaoks
- Pool tassi valget suhkrut (100 g)
- Veerand tassi vett (100 milliliitrit)
- Pool tl sidrunimahla
Lisamaterjalid
- Umbes 25 cm läbimõõduga ahjuvorm või kaanega anum veevannis kasutamiseks.
- Peksmiseks anum või kauss.
- Saumikser või blender.
- Kurn.
- Pott või kõrge anum, mis sisaldab keevat vett.
- Survepliit (valikuline).
Keeratud koore valmistamine
Kõigepealt tuleb valmistada siirup. Asetage pool tassi valget suhkrut, veerand tassi vett ja pool teelusikatäit sidrunimahla küpsetuspannile või veevannis kasutamiseks mõeldud anumasse. Sidrun takistab karamelli kristalliseerumist ja purunemist. See viiakse kõrgele kuumusele. Kui segu omandab karamelli konsistentsi ja hakkab tumenema, alandatakse tule intensiivsust ja oodatakse, kuni see omandab intensiivse kuldse tooni. See eemaldatakse tulelt ja jaotatakse ühtlaselt üle vormi seinte. Nendes tingimustes lastakse sellel jahtuda ja kõrvale panna.
Pane munad anumasse ja sega saumikseriga ühtlaseks, lisa kondenspiim, vesi, suhkur ja vaniljeessents ning jätka mikserdamist.
Kui eelistad blenderit, siis pannakse munad sellesse, segatakse ja seejärel lisatakse ülejäänud ained ning kõik segatakse lühikest aega.
Kas segu käsitsi või veeldatud segu valatakse karamelliseeritud vormi, juhtides segu läbi sõela, et vältida munaalbumiini jäänuste jäämist sellesse.
Aseta vorm keeva veega (veevanniga) potti, mis katab ligikaudu poole vormi kõrgusest. Küpseta 180 ° C juures üks tund.
Alternatiiviks on Keeratud koore keetmine topeltkatlas. Selle meetodi jaoks asetatakse kreemi sisaldav vorm hästi kaetult kuni poole vormi kõrguseni vett sisaldavasse kiirkeedupotti ja kuumutatakse kõrgel kuumusel. Kui pott saavutab rõhu, keeda 30 minutit.
Tõsta pann koos koorega ettevaatlikult ahjust või kiirkeedupotist välja ja lase jahtuda. Kui see on toatemperatuuril, pane kaheks tunniks külmkappi ja on valmis vormist lahti võtma, serveerima ja maitsma.
Kasulikke näpunäiteid
Kui koor valmib ahjus, tuleb vältida veevannis oleva vee aurustumist, mahu vähenedes tuleb see kuuma veega taastada.
Kreemi vormist lahti voolimiseks on mugav juba küpsenud kreemi ülemisest servast peenikese noaga üle ajada, see aitab kreemil rõõmsamalt lahti tulla.
Tuleb ette valmistada taldrik või kandik, mis asetatakse vormile ja kiire liigutusega keeratakse plaat ja vorm ümber. Vormi tõstetakse ettevaatlikult ja kreem on serveerimiseks valmis.
Toitumisalane panus
Üks portsjon koort sisaldab 4,4 g rasva, 2,8 g valku ja 20 g süsivesikuid. Rasvasisaldus koosneb põhiliselt mono- ja polüküllastumata rasvhapetest, mis ületavad madalama küllastunud rasvade sisalduse, tervisele vähem kasulikud; Lisaks sisaldavad rasvad linoolhapet, oleiinhapet ja oomega-3.
Toidu omadused
Nii kondenspiim kui ka munad, mis on koore põhikoostisosad, annavad neist igaühe toitumisalased eelised.
Kondenspiimas on ohtralt A- ja D-vitamiini ning teatud kogus B- ja C-vitamiini. Mineraalainetest on see kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja tsingi allikas. Kõiki neid ühendeid pakub kondenspiim kontsentreeritult, kuna see on madala veesisaldusega piim.
Muna on kõrge valgusisaldusega, lisaks kõrge A-, B6-, B12-, D-, E- ja K-vitamiini ning foolhappe sisaldus, mis annab sellele väga toitev omadus. Samuti pakub see mineraale nagu raud, fosfor, seleen ja tsink.
Võib öelda, et mõlemad koostisosad annavad keskmiselt 15% päevasest vitamiinide vajadusest, mille tulemuseks on immuunsüsteemi tugevnemine. Kaltsiumi ja fosfori sisaldus on kasulik luude ainevahetusele. B-vitamiinid koos magneesiumiga soodustavad punaste vereliblede moodustumist, parandades vere omadusi; samas kui A-vitamiin sekkub soodsalt naha niisutamisse.
Kokkuvõtteks võib öelda, et piima ja munade lisamine dieeti avaldab mõju erinevatele terviseaspektidele, nagu vereringe parandamine, ajutegevuse parandamine tänu foolhappe panusele, luude tugevdamine ja naha seisundi parandamine.
