Ο picarones o λουκουμάδες Τα κλασικά ήταν παρόντα μέσα μας από τα αρχαία χρόνια και στα λαϊκά μας πανηγύρια η παρουσία μιας πικαρονέρας, γνωστής και ως buñuelera, ήταν αναπόφευκτη. Όπως ακριβώς το απεικονίζει ο Pancho Fierro σε έναν πίνακα του 1850 όπου εκτιμώνται οι γύροι της ζύμης. Από τον εικοστό αιώνα στο Περού το γνωρίζουμε ως "picaron".
Κλασική συνταγή Picarones
Η συνταγή για πικαρόνες παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ γλυκοπατάτας και κολοκύθας, στο μείγμα αυτό προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, τα οποία αφού ανακατέψουμε καλά τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα ή τηγάνι για να τα τηγανίσουμε σε μορφή ντόνατ. Αφήστε τον εαυτό σας να ενθουσιαστεί με αυτή την εύκολη συνταγή κλασικών πικαρονών βήμα προς βήμα, στο μοναδικό στυλ του micomidaperuana.com. Εδώ είναι τα συστατικά.
Συστατικά
- 1/4 κιλό κίτρινη γλυκοπατάτα
- 1/2 κιλό κολοκύθα
- 50 γραμμάρια μαγιάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
Για το μέλι
- 1/2 κιλό chancaca
- 5 σκελίδες
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 φύλλα συκής
- 1/2 λίτρο νερού
Υλικά
- Πρέσσα πατάτας
- Κατσαρόλα ή κατσαρόλα
- Τηγάνι
- 1/2 κιλό αλεύρι απροετοίμαστο
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ γλυκάνισο
- 500 ml λάδι
Παρασκευή κλασικών πικαρονών
- Το πρώτο πράγμα είναι να ψήσετε ένα τέταρτο του κιλού κίτρινη γλυκοπατάτα και μισή κολοκύθα. Τα ψήνουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να ψηθούν καλά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε, σώζουμε το νερό του και τις περνάμε και τις δύο από την πατάτα πατάτας όσο είναι ακόμα ζεστές.
- Εν τω μεταξύ αραιώνουμε περίπου 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και λίγο από το νερό μαγειρέματος που γλιτώνουμε.
- Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το ανακατεύουμε με τον πουρέ γλυκοπατάτας και κολοκύθας. Τότε προσθέτουμε μισό κιλό απροετοίμαστο αλεύρι λίγο λίγο χτυπώντας με προσοχή.
- Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λικέρ γλυκάνισο και συνεχίζουμε το ζύμωμα και το χτύπημα μέχρι να ζωντανέψει ξαφνικά η ζύμη μας και να αρχίσουμε να παρατηρούμε πώς εμφανίζονται οι φυσαλίδες.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 3 ώρες, αυτή τη φορά σε μέρος που έχει λίγη ζεστασιά.
- Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βρέχουμε τα χέρια και τα δάχτυλά μας με νερό.
- Παίρνουμε λίγη ζύμη και με τα δάχτυλά μας κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε απαλά κάθε μερίδα πάνω από το λάδι προσπαθώντας να το χωρέσει στο τηγάνι ή την κατσαρόλα.
- Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα πικαρόν και τα αφαιρούμε με ένα ξυλάκι που εισάγουμε σε κάθε κιμά και τα λούζουμε με ένα μέλι που μπορούμε να φτιάξουμε όσο ξεκουράζεται η ζύμη.
- Για να φτιάξουμε το μέλι, ψήνουμε μισό κιλό chancaca με 5 γαρίφαλα, ένα ξυλάκι κανέλας, δύο φύλλα συκής και μισό λίτρο νερό, μέχρι να πάρει ένα πόντο μέλι και τέλος.
Συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε ένα νόστιμο Classic Picaron
Σε περίπτωση που δεν βρείτε γλυκοπατάτα στην αγορά ή στο κατάστημα, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη γλυκοπατάτα για την πατάτα και θα πάρετε μερικές νόστιμες μπουκιές πατάτας. Αν δεν τολμάτε να ετοιμάσετε μερικά picarones, σας συνιστώ να επισκεφτείτε το Kennedy Park στο Miraflores, όπου θα βρείτε μερικά νόστιμα picarones φτιαγμένα με μαγικό τρόπο από έναν ευγενή picaronero.
Το ήξερες…?
Ο picarones αποτελούν σημαντική πηγή VITAMINA Α και αντιοξειδωτικά, λόγω της παρουσίας του γλυκιά πατάτα y σκουός στην προετοιμασία της ζύμης. Ταυτόχρονα όμως έχει τη συνεισφορά του σε άμυλα και απλά σάκχαρα, που προσθέτοντας στο λίπος από το τηγάνισμα, το κάνει παρασκεύασμα πολύ θερμιδικό, γι' αυτό συνιστάται η μείωση της κατανάλωσής του σε άτομα με διαβήτη ή προβλήματα παχυσαρκίας.
