Καρδιά Αντίκουχος

Τα anticuchos είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα του το περουβιανό μου φαγητό, που προτιμούν πολλοί Περουβιανοί και λαχταρούν άλλοι που δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα. Αυτό το εκλεκτό anticucho είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που βρίσκουμε καθημερινά στις καταλήψεις των καρότσια της γειτονιάς, των κυριών στη λεωφόρο chabuca granda, που με τα μαγικά τους χέρια απολαμβάνουν και κατακτούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Ας μην περιμένουμε άλλο και ας ετοιμάσουμε μερικά πλούσια και σπιτικά anticuchos στο ίδιο στυλ όπως πάντα στο micomidaperuana.com. Πριν προχωρήσουμε στη συνταγή των anticuchos, επιτρέψτε μου να σας πω ένα μικρό απόσπασμα στην ιστορία για αυτήν την παραδοσιακή περουβιανή λιχουδιά.

Ιστορία του Anticucho

Η ιστορία λέει ότι από την εποχή των Ίνκας, τα Anticuchos καταναλώνονταν σε κομμάτια με βάση το κρέας λάμα, καρυκευμένα με βότανα και τσίλι. Αλλά με την άφιξη των Ισπανών στο Περού, αυτό το κρέας αντικαταστάθηκε από βοδινό και σκόρδο. Η περιφρόνηση των ελίτ προς τα σπλάχνα το έκανε δίαιτα των πιο ταπεινών.

Έτσι και σύμφωνα με τη γλώσσα Κέτσουα, αυτό το εκλεκτό περουβιανό στιφάδο θα προερχόταν από δύο λέξεις: «ANTI» που σημαίνει «μπροστά» και «CUCHO» που σημαίνει κόβω, ωστόσο άλλοι γαστρονομικοί ερευνητές επισημαίνουν ότι το «ANTI» αναφέρεται σε οι Άνδεις και το "CUCHO" αναφέρεται στο τσίλι. Η αλήθεια είναι ότι με τα χρόνια αυτό το σκεύασμα εξελίχθηκε όπως όλα τα άλλα, μέχρι που έγινε όπως το ξέρουμε σήμερα, ένας μαγικός συνδυασμός γεύσεων και αισθήσεων.

Συνταγή Anticuchos

Εδώ είναι το δικό μου Συνταγή Heart Anticuchos, εκείνη τη συνταγή με την οποία κατακτώ την οικογένειά μου σε οποιοδήποτε ιδιαίτερο ραντεβού. Αυτό το παρασκεύασμα που βασίζεται σε γενναιόδωρες μοσχαρίσιες καρδιές με το ají panca του, την πατάτα του, το καλαμπόκι του στο πλάι και τα πολύ πικάντικα ajicitos, αυτά που μας κάνουν να ιδρώνουμε, αλλά ταυτόχρονα μας λαμπρύνουν τη μέρα. Σημειώστε τα παρακάτω υλικά που θα χρειαστούμε στην κουζίνα.

Συστατικά

Για τη συνοδεία

Προετοιμασία Anticuchos

1. Ας αρχίσουμε! Το πρώτο πράγμα είναι να κόψετε δύο κιλά καρδιές σε χοντρά φιλέτα, αφαιρώντας όλα τα νεύρα και το λίπος που υπάρχουν μέχρι να μείνει μόνο ο καθαρός πολτός. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι μαλακά και ζουμερά.
2. Ζεσταίνουμε τις καρδιές anticucho με ένα παρασκεύασμα από 4 φλιτζάνια υγροποιημένη πιπεριά panca, ένα φλιτζάνι ξύδι από καλό κρασί, δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά κύμινο και δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο σκόρδο για περίπου 4 ώρες.
3. Μετά από 4 ώρες, το περνάμε σε μπαστούνια από ζαχαροκάλαμο, υπολογίζοντας τρία με τέσσερα κομμάτια ανά ραβδί και δύο έως τρία μπαστούνια ανά άτομο.
4. Αμέσως το παίρνουμε στη σχάρα και το βρέχουμε με την ίδια σάλτσα διαβροχής με τη βοήθεια μιας σκούπας που φτιάχνουμε με τα φύλλα του καλαμποκιού μας. Αφήνουμε το αντικούτσο στη μέση του ψησίματος, το πολύ 3/4.
5. Τέλος για να σερβίρουμε το συνοδεύουμε με μαγειρεμένες πατάτες που τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις ροδίζουμε στην ίδια σχάρα. Μπορεί να είναι λευκές, χρωματιστές πατάτες ή μια νόστιμη κίτρινη πατάτα.

Για να κάνετε το anticucho σας ακόμα πιο δυναμικό, συνοδέψτε το με μαγειρεμένες φέτες καλαμποκιού, πολύ πικάντικα ajicitos. Τα αγαπημένα μου είναι το ají huacatay και το rocoto de carretilla. Εάν το πικάντικο δεν σας αρέσει, ο καλύτερος σύντροφος είναι ένας εκλεκτός Αρεκίπα ocopa.

Συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε ένα νόστιμο Anticucho

Μου αρέσει να ετοιμάζω μια ειδική σάλτσα για να συνοδεύσω τα anticucho μου. Ρευστοποιώ μισό ροκότο με μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κινέζικο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, το χυμό ενός λεμονιού, μια πιτσιλιά ξύδι και μετά προσθέτω κι άλλο κινέζικο κρεμμύδι, κιμά κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και τέλος. Λούστε τα anticuchos σας με αυτή την πολύ πικάντικη σάλτσα. Προχωρήστε και ζήστε μια νέα γεύση.

Διατροφικά οφέλη της καρδιάς της αγελάδας

Η καρδιά της αγελάδας ανήκει στο τμήμα των σπλάχνων και είναι μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β που μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των ημικρανικών πονοκεφάλων, στην υγεία της όρασης και του δέρματος, καθώς και στο άγχος, στο στρες και στην αϋπνία. Η κατανάλωσή του μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα που έχουν στομαχικά προβλήματα χάρη στη συνεισφορά της βιταμίνης Β12.