Alfajores

Ο Alfajores, όπως πολλά παραδοσιακά περουβιανά επιδόρπια, προήλθαν από Ισπανία μέχρι την περουβιανή επικράτεια όταν έγινε η ανακάλυψη αυτών των εδαφών από τους κατακτητές.

Κατ' αρχήν έγιναν από τον μοναχές και μοναχές ως επιδόρπια και γλυκά πιάτα για τους Ισπανούς που ήταν παρόντες στην περιοχή, ενώ κατέστρεψαν τους Αβορίγινους και «ανακάλυψαν» ό,τι συνέβαλε η χώρα, όπως φρούτα, ορυκτά και πρώτες ύλες για την κατασκευή.

Στη συνέχεια, καθώς περνούσαν τα χρόνια και οι διαφορετικές αντιπαραθέσεις και αλλαγές που συνέβησαν στο Περού, αυτό το γλυκό περνούσε από το μονές ακόμη και τα χέρια του Περουβιανοί πολίτες, που όχι μόνο τα έβλεπαν ως φιλανθρωπικό φαγητό, αλλά ως επιλογή για κατανάλωση ακόμα και για φλερτ.

Σιγά σιγά ο πληθυσμός υιοθέτησε το μπισκότο καραμέλας ως μέρος των προετοιμασιών του για πανηγύρια, γιορτές και θρησκευτικές πράξεις, μέχρι που βυθίστηκε ως επιτραπέζια παράδοση.

Αυτά τα μικρά αλλά πλούσια Alfajores αποτελείται από δύο καπάκια αλεύρι σίτου ή άμυλο καλαμποκιού, γεμισμένο με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή διάφορα πυκνά παρασκευάσματα φρούτων ή μαρμελάδας. Το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει ως δώρο, παρουσίαση τραπεζιού ή να μοιραστείτε ένα απόγευμα συνοδευόμενο από καφέ, τσάι ή μια πλούσια σοκολάτα.

Αλλά, για να μην είστε ικανοποιημένοι μόνο με αυτήν την κριτική και περιγραφή, εδώ είναι το συνταγή και προετοιμασία από αυτό το μοναδικό επιδόρπιο.

Συνταγή Alfajores

Συστατικά

Για τα τάπας:

• 100 gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 g λευκής ζάχαρης
• Κρόκοι αυγών 4
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 250 γραμμάρια αραβοσίτου
• 70 γρ αλεύρι χωρίς μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κανέλα ή κακάο σε σκόνη

Για την πλήρωση:  

• 400 γρ γάλα εβαπορέ
• 400 γρ. Συμπυκνωμένου γάλακτος

Πρόσθετα υλικά

• 1 βαθιά κατσαρόλα
• 1 μεγάλο μπολ ή κούπα
• Ξύλινο κουτάλι, πιρούνι ή κουπί
• Χτύπημα χειρός ή σύρμα μπαλονιού
• Σπάτουλα
• Χαρτί φιλμ
• Βουτυρόχαρτο
• Μπουκάλι συντηρητικού
• Τσάντα ζαχαροπλαστικής
• Κόπτης μπισκότων ή ποτήρι
• Ταψιά ψησίματος
• Ανθεκτική στη θερμότητα αεροστεγή συσκευασία

Προετοιμασία

Αρχικά ξεκινάτε προετοιμάζοντας το τάπας των Alfajores, τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι:

1. Σε ένα μπολ και με τη βοήθεια του μίξερ χειρός ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα λεία και ομοιόμορφη πάστα
2. Όταν επιτύχετε αυτή τη συνοχή, προσθέστε ο κρόκους και νερό, συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα
3. Με τη βοήθεια ενός λεπτού φίλτρου, κοσκινίζουμε τα υλικά αποξηραμένος μέσα στο μείγμα.
4. Μαζί με μια σπάτουλα, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μην μπορούν πλέον να αναμειχθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε τραπέζι και συνεχίστε το ανακάτεμα με τα χέρια σας. Φροντίστε να μην ζυμώσετε το προϊόν, απλά ανακατέψτε το, γιατί αν ζυμωθεί, η ζύμη θα είναι πολύ σκληρή
5. Τυλίξτε τη ζύμη μέσα φιλμ και πάρε την σε βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να το τεντώσει αργότερα. Ωστόσο, σε περίπτωση που θέλετε να ολοκληρώσετε την προετοιμασία άλλη μέρα, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για 4 μέρες χωρίς φθορές, αξίζει να το βγάλεις λίγα λεπτά πριν το τεντώσεις για να μαλακώσει λίγο το βούτυρο και να μην σπάσει
6. Αφού περάσει ο χρόνος στο ψυγείο, αφαιρούμε τη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω από α αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε με ένα ρολό μέχρι να έχετε λίγα Πάχος 3 mm. Φροντίστε να μετακινείτε τη ζύμη σε όλο το τραπέζι κάθε ρολό για να μην κολλάει.
7. Από το χέρι μέχρι το κουπάτ ή το ποτήρι σε κυκλικό σχήμα, κόψτε πολλά καπάκια και βάλτε τα σε α αλευρωμένο δίσκο ή καλυμμένο με λαδόκολλα
8. Βάλτε τον προθερμασμένο φούρνο στο 180 C για 8 λεπτά
9. Όταν έχουν ήδη ψηθεί αφήστε να κρυώσει για να ολοκληρωθεί η γέμιση

Τώρα λοιπόν, τα βήματα του padding:

1. Για αυτή τη λευκή λιχουδιά τοποθετήστε σε μια μεγάλη ή βαθιά κατσαρόλα και τα δύο γάλατα και ανακατεύουμε λίγο λίγο με ένα ξύλινο μυστρί. Προσέξτε να τοποθετηθεί η φλόγα σε ένα σημείο μεσαίο-χαμηλό.
2. Πετυχαίνοντας την ενσωμάτωση των γάλακτων και βλέποντας ότι πήραν α καραμελέ χρώμα, σβήνετε τη φωτιά και αφαιρείτε το μείγμα από την κατσαρόλα. Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο που να αντέχει στη θερμοκρασία και κανονίζουμε να κρυώσει το μείγμα
3. Με ένα κουτάλι ή σακούλα, γεμίστε ένα καπάκι (ήδη γίνει) και από πάνω κολλάμε το επόμενο που είναι χωρίς γέμιση
4. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη, κακάο ή κανέλα και σερβίρετε στους καλεσμένους σας

Συμβουλές και προτάσεις για μια καλή προετοιμασία 

Η προετοιμασία αυτών των μικρών στο σπίτι είναι Εύκολο και διασκεδαστικό, αλλά για να μπορέσετε να τα κάνετε σωστά και χωρίς καταστροφές, θα σας δώσουμε σύντομα μερικά συμβουλές ώστε να μπορείτε να τα κάνετε με τον καλύτερο τρόπο στο σπίτι σας και να μπορείτε να τα μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας.

1. Έτσι ώστε τα καπάκια του Alfajores επιτύχετε τη χαρακτηριστική υφή και γεύση, συνιστάται ετοιμάστε τα μια-δυο μέρες πριν να τα χορτάσουμε και να τα φάμε. Αυτό για να σκληρύνουν και να εντείνεται περισσότερο η γεύση του μπισκότου τους
2. Η γέμιση μπορεί να είναι dulce de leche, μαρμελάδα ή ντελικάτο φρούτο, αρκεί να είναι πυκνός, για να μην χυθεί και να μην βρέχει υπερβολικά τα καπάκια. Και επίσης, έτσι ώστε όταν δαγκώνετε το alfajor, να αποφεύγετε την εξάπλωση και την καταστροφή στα πλάγια
3. Αν θέλετε να τα παρουσιάσετε σε τραπέζι ή να τα κάνετε δώρο, α περικάλυμμα μπορούσαν να το χρησιμοποιήσουν. Ομοίως, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μην βραχούν με άλλα προϊόντα ή με γέμισμα τρίτων. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πλαστική μεμβράνη ή βούτυρο Για αυτό το έργο
4. Για να τα διακοσμήσετε καλύτερα ή για να τους δώσετε μια πινελιά περισσότερο γεύση και χρώμα, μπορείτε λουστείτε με σοκολάτα γάλακτος ή με α μείγμα κακάο, συναινετικό γάλα, γλάσο ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για αυτό θα πρέπει να τοποθετήσετε τον εαυτό σας σε μια σχάρα, να τα κάνετε μπάνιο και να περιμένετε να στεγνώσουν καλά
5. Αν θέλετε τα καπάκια να έχουν άλλο χρώμα και γεύση, μπορείτε προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο σε αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού πριν αρχίσετε να ανακατεύετε τα πάντα

Συνεισφορά στον καταναλωτή

El Alfajor Είναι ένα προϊόν τόσο σπιτικό όσο και βιομηχανικό, όπου η διατροφική του συνεισφορά κυριαρχείται κυρίως από το απλοί υδατάνθρακες.

Αν και η πρόσληψη θερμίδων του είναι χαμηλότερη όταν πρόκειται για χειροκίνητη προετοιμασία, εξακολουθεί να είναι α προϊόν χαμηλής θρεπτικής αξίας και πλούσιο σε σάκχαρα. Επιπλέον, τείνει να έχει χαμηλής ποιότητας λιπαρά όπως το trans.

Με την ίδια έννοια, η υπερβολική πρόσληψη απλών υδατανθράκων δημιουργεί α πολύ επιβλαβής αντίδραση στο σώμα, αυξάνοντας ξαφνικά τη γλυκόζη στο αίμα και συνεπώς και την ινσουλίνη. Εάν αυτή η σκληρή εργασία δημιουργείται συχνά στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει αποτυχίες στο μεταβολισμό, προβλήματα ινσουλίνης καθώς και άλλες συνέπειες για την υγεία, όπως αυξημένη σωματικό λίπος.

Ωστόσο, η κατανάλωση του Alfajores σε χαμηλό επίπεδο, δεν επιφέρει ολέθριες ή δυσμενείς συνέπειες για τον οργανισμό, επομένως συνιστάται η διατήρηση ενός επαρκή και τακτική κατανάλωση. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπερβαίνετε την εβδομαδιαία πρόσληψη κατά περισσότερες από 3 ή 4 μερίδες.  

πληροφορίες διατροφική

Αυτά τα επιδόρπια είναι μια απόλαυση διαθέσιμη στη γωνία, γιατί είναι απλό στην εκτέλεση για πικνίκ ή απλά για σνακ για μεγάλους και παιδιά.

Ωστόσο, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι συνήθως άγνωστο και επομένως η κατανάλωσή του τείνει να μην είναι επαρκής για κάθε άτομο. Γι' αυτό στον παρακάτω πίνακα μπορείτε να τα δείτε δείκτες διατροφής και έτσι οργανώστε την κατανάλωση και την προετοιμασία σας:

Για κάθε 100 gr βρώσιμη μερίδα:

• Θερμίδες 435 Kcal
• Πρωτεΐνες 6.3 γρ
• Ολικά λιπαρά 15 γρ
  • Κορεσμένα 5 γρ
  • Ακόρεστα 7 γρ
  • Trans 3 γρ
• Υδατάνθρακες 68 γρ
• Ζάχαρες απλές 55 γρ
• Φυτικές ίνες 4.3 γρ
• Νάτριο 120 mg