Ο συνδυασμός του σύκα με αρεκίπ Σχηματίζει ένα νόστιμο τυπικό επιδόρπιο από τη Santa Fe de Bogotá, είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης των σύκων μαγειρεμένων στο δικό τους σιρόπι με μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη μορφή dulce de leche που συνήθως ονομάζουμε arequipe.
Η επεξεργασία του συγκαταλέγεται στις οικογενειακές παραδόσεις που οι Κολομβιανοί φροντίζουν να διατηρήσουν γιατί εκτιμούν τη σπιτική γεύση που γνώριζαν όταν έβλεπαν τις γιαγιάδες τους να φτιάχνουν αυτή τη λιχουδιά. Το συνηθίζουν να το καταναλώνουν ιδιαίτερα τους Δεκέμβρη, πάντα παρόν στα τραπέζια που σερβίρονται τα Χριστούγεννα.
Ιστορία των σύκων με arequipe
Υπάρχει η πεποίθηση ότι το σύκα με αρεκίπ Είναι χαρακτηριστικά της Μπογκοτά. Η πραγματικότητα όμως είναι ότι τα σύκα με arequipe, εκλεκτά και παραδοσιακά, έχουν την καταγωγή τους στην Ευρώπη. Τα σύκα είναι τυπικά φρούτα της ευρωπαϊκής ηπείρου και από αυτά τα εδάφη μεταφέρθηκαν σε αυτήν την αμερικανική ήπειρο.
Τα σύκα είναι γνωστά από την αρχαιότητα, υπάρχουν και εκείνοι που υποστηρίζουν ότι η καταγωγή τους είναι από τη Μεσόγειο και την Εγγύς Ανατολή. Πριν από τη χριστιανική εποχή, στην Ελλάδα, ο διαπρεπής φιλόσοφος Πλάτωνας τα θεωρούσε λιχουδιά και συνιστούσε στους αθλητές να τα καταναλώνουν για να βελτιώσουν τις επιδόσεις τους.
Πέρα από την ιστορία τους, οι Κολομβιανοί τα έχουν κάνει μέρος της γαστρονομίας τους και τα προετοιμάζουν με ασυναγώνιστη γεύση και ποιότητα. Τα σύκα με αρεκίπ είναι μέρος της ζωής τους από την παιδική τους ηλικία, αφού βλέπουν τους γονείς τους να διατηρούν την παράδοση της παρασκευής σύκα με αρεκίπ.
Brevas με συνταγή arequipe
Brevas με arequipe
Πλάτων Επιδόρπιο
Κουζίνα Κολομβίας
Ωρα προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες και μισό
Συνολικός χρόνος Horas 3
Μερίδες 4 άνθρωποι
Θερμίδες 700 kcal
Συστατικά
Για την προετοιμασία του σύκα για τέσσερα άτομα, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- δώδεκα σύκα
- Τετρακόσια γραμμάρια papelón ή panela
- ένα ξυλάκι κανέλας
- τρία γαρίφαλα
- Ενα λεμόνι
- Δύο λίτρα νερό
Για την προετοιμασία του isquipe στο σπίτι, είναι απαραίτητα τα ακόλουθα συστατικά:
- δύο λίτρα γάλα
- Μισό κιλό ζάχαρη
- Ολόκληρη κανέλα
- Μια πρέζα αλάτι και μια άλλη μαγειρική σόδα
Παρασκευή Brevas με arequipe
Η προετοιμασία αυτού του νόστιμου γλυκού είναι απλή και η προετοιμασία του είναι σχετικά γρήγορη, χωρίς μεγάλη προσπάθεια επιτυγχάνονται εξαιρετικά αποτελέσματα. Χέρια στα brevas!
Προετοιμασία των σύκων:
- ο σύκα πρέπει να πλυθούν καλά, αφαιρώντας χνούδι και τυχόν ακαθαρσίες ή ανωμαλίες στην επιφάνειά του.
- Κόβεται το στέλεχος και γίνονται δύο επιφανειακά κοψίματα σε σχήμα σταυρού στην απέναντι πλευρά.
- Τα τοποθετούμε με το νερό σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, που να μην χύνεται το νερό όταν βράζει. Απλά προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για να εξαφανιστεί η πικρή γεύση που έχουν αρχικά τα σύκα.
- Τα ψήνουμε για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Υπάρχουν αυτοί που μαγειρεύουν τα σύκα σε χύτρα ταχύτητας, οπότε ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου δέκα λεπτά από τη στιγμή που η κατσαρόλα αρχίζει τον χαρακτηριστικό ήχο της.
- Αφού ψηθούν, τα στραγγίζουμε από το νερό και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, αλλά τώρα συνοδεύονται από μια μελάσα που παρασκευάζεται με το παπελό, το νερό, την κανέλα και τα τρία γαρίφαλα.
- Μαγειρέψτε τα σε αυτό το μέλι για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν τα σύκα στον πάτο της κατσαρόλας, ειδικά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
- Όταν τελειώσει η ώρα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς στο δικό τους σιρόπι. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε να στραγγίσουν και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για μια μέρα.
Προετοιμασία του arequipe:
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό arequipeΣε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε για μια ώρα, σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην χυθεί το γάλα όταν βράσει. Αυτό επιτυγχάνεται με τη ρύθμιση της φωτιάς. Όταν πήξει πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινο κουπί μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις επιτευχθεί αυτό το σημείο ψησίματος, σβήνετε και αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε δεκαπέντε λεπτά να κρυώσει.
Συναρμολογούμε τα σύκα με αρεκίπ
Με τα σύκα και το αρεκιπέ να έχουν ήδη ετοιμαστεί, αυτό που μένει είναι να ανοίξουμε τα σύκα στη μέση και να τα γεμίσουμε με το αρεκίπ. Ένα λαχταριστό γλυκό είναι ήδη μπροστά στα μάτια μας.
Για την αποθήκευσή τους, τα σύκα πρέπει να τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να επικαλύπτονται ποτέ για να μην παραμορφωθούν. Στο σερβίρισμα συνηθίζεται να τα συνοδεύετε με ένα κομμάτι μαλακό τυρί και από πάνω μπορείτε να ρίξετε λίγο από το σιρόπι που άφησαν τα σύκα στην κατσαρόλα. Νόστιμο.
Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να σερβίρουν ολόκληρα τα σύκα και να τοποθετούν μια γενναιόδωρη μερίδα arequipe μαζί με μια φέτα τυρόπηγμα ή φρέσκο απαλό τυρί.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμες Brevas με arequipe
- Για να εξαλείψει ή να μετριάσει επαρκώς τη φυσική πικρία του σύκα, καλό είναι να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ένα λεμόνι προηγουμένως κομμένο σε τέσσερα κομμάτια στο νερό που πρόκειται να ψηθούν. Αυτό συνήθως λύνει αυτή τη λεπτομέρεια και κάνει τη γεύση των σύκων πολύ ευχάριστη.
- Η υφή του σύκα για να γεμίσει πρέπει να είναι μαλακό, αλλά σταθερό, συνεπές. Επομένως, πρέπει να προσέχετε να μην υπερβαίνουν το χρόνο μαγειρέματος. Λίγες μαγειρικές brevas του παρελθόντος θα είναι δύσκολο να γεμίσουν και πολύ δύσκολο να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Το ήξερες….?
- Τα σύκα είναι απλά σύκα που δεν ωρίμασαν το φθινόπωρο και που περνούν το χειμώνα στον θάμνο, στις φυσικές τους συνθήκες, για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία ωρίμανσης τους την άνοιξη.
- Τα σύκα είναι πηγή φυτικών ινών και πολλών ειδών βιταμινών, κυρίως βιταμινών Α και C. Για το λόγο αυτό θεωρείται ότι έχουν αντιοξειδωτικές λειτουργίες.
- Περιέχουν επίσης διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.
- Αν και οπτικά τα σύκα μας φαίνονται το ίδιο με τα σύκα, είναι συνήθως μεγαλύτερα, η γεύση τους είναι λιγότερο γλυκιά και το χρώμα τους μοιάζει σε ροζ τόνους. έτσι είναι ιδιαίτερα περιζήτητα για την παρασκευή διαφόρων ειδών γλυκών.
- Σε περίπτωση που πάσχετε από διαβήτη, η κατανάλωση του σύκα με αρεκίπ Θα πρέπει να γίνεται με εξαιρετική προσοχή γιατί μπορεί να προκαλέσει σημαντικές αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
