Αργεντινός Αλφαζόρες

Ο αργεντίνικα αλφαζόρες Αποτελούνται από ένα σάντουιτς με δύο στρογγυλά μπισκότα γενικά γεμισμένα με dulce de leche και βουτηγμένα σε λευκή ή μαύρη σοκολάτα ή με λεμόνι ή άλλο γλάσο. Οι γεμίσεις μπορεί να διαφέρουν μεταξύ γλυκών, φρούτων, μαρέγκας, μους σοκολάτας ή άλλων τύπων και συχνά καλύπτονται με τριμμένη καρύδα. Γενικά απολαμβάνονται με καφέ ή ζεστό ταίρι.

Τα cookies που χρησιμοποιούνται στο αργεντίνικα αλφαζόρες Παρασκευάζονται γενικά με συνδυασμό αλεύρου σίτου και αμύλου καλαμποκιού. Επίσης με άλλα πρόσθετα που τα κάνουν πολύ απαλά και διαλύονται στο στόμα χωρίς κόπο, σε κάποιες περιπτώσεις προσθέτουν και τριμμένη σοκολάτα στην παρασκευή της ζύμης μπισκότων.

Ιστορία των alfajores

Υπάρχουν διαφωνίες για την προέλευση των αλφαζόρες. Αυτό που φαίνεται πιο λογικό ήταν ότι οι Ισπανοί κατά την κατάκτηση εισήγαγαν κάτι αντίστοιχο στην Αμερική. Χρησιμοποιούσαν ως τροφή για τους μαχητές κατά των ντόπιων ένα γλυκό αποτελούμενο από δύο γκοφρέτες ή μπισκότα στριμωγμένα με γλυκό μέσα. Από αυτή τη συνταγή και με κάποιες αλλαγές, ήταν δυνατό να φτάσουμε σε αυτό που είναι σήμερα οι αλφαζόρες.

Τουλάχιστον τα alfajores γεμάτα με dulce de leche δεν μπορούσαν να κατασκευαστούν πριν από την κατάκτηση, γιατί ήταν οι Ισπανοί που εισήγαγαν αγελάδες, άλογα, κατσίκες, μεταξύ άλλων ζώων, στην Αμερική. Βεβαιώνεται ότι έφτασε στην Ισπανία λόγω της αραβικής επιρροής, όταν εισέβαλαν σε αυτήν από τον XNUMXο έως τον XNUMXο αιώνα.

Όποιο κι αν είναι το μέρος στη γη όπου κατασκευάστηκε το πρώτο alfajor, το σημαντικό είναι ότι ήρθε για να μείνει σε αυτά τα εδάφη. Όπως όλες οι συνταγές που έχουν αντίκτυπο στη δημιουργία τους για κάποιο λόγο, σε άλλες λόγω της ταχύτητας παρασκευής της συνταγής και άλλες λόγω της εκλεκτής γεύσης. Εξαπλώνονται και καθώς το κάνουν, υφίστανται τροποποιήσεις.

Ακόμα και σήμερα οι τροποποιήσεις συνεχίζονται, οπότε υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον τρόπο προετοιμασίας του αργεντίνικα αλφαζόρες. Επίσης στις περισσότερες χώρες όπως: Βολιβία, Βενεζουέλα, Περού, Εκουαδόρ, Βραζιλία, μεταξύ άλλων, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος.

Συνταγή για την παρασκευή αλφαζόρες Αργεντινής

Συστατικά

200 γρ. άμυλο ή άμυλο καλαμποκιού, 100 γρ. αλεύρι σίτου, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 100 γρ. βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη άχνη ή αλεσμένη ζάχαρη, 3 αυγά, 1 λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, 30 γρ. τριμμένη καρύδα, 250 γρ. του dulce de leche

Προετοιμασία

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου, το άμυλο καλαμποκιού και τη μαγιά μαζί σε ένα δοχείο. Προσθέτουμε το αλάτι και κρατάμε.
• Πλάθουμε μια κρέμα ανακατεύοντας με ένα πιρούνι τη ζάχαρη με το βούτυρο, το αφήνουμε εκτός ψυγείου για μερικές ώρες για να μαλακώσει.
• Καθαρίζουμε καλά το λεμόνι, στεγνώνουμε και τρίβουμε τη φλούδα του χωρίς να φτάσουμε στο άσπρο μέρος, προσθέτουμε εκεί τη βανίλια, ένα ολόκληρο αυγό και έναν επιπλέον κρόκο. Έπειτα χτυπιέται καλά μέχρι να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα, ενσωματώνοντας την κρέμα βουτύρου και τη ζάχαρη που έχουμε αποκτήσει πριν, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν.
• Στη συνέχεια, προστίθενται τα ήδη ανακατεμένα και κοσκινισμένα αλεύρια, χτυπώντας μόνο ό,τι χρειάζεται για να ενσωματωθούν και έτσι να αποτραπεί η ανάπτυξη γλουτένης. Βγάζετε τη ζύμη στο ψυγείο κλεισμένη σε διαφανές χαρτί για περίπου 20 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 155°F με ομοιόμορφη θερμότητα και χωρίς ανεμιστήρα.
• Όταν ξεκουραστεί η ζύμη την βγάζουμε σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει προηγουμένως με αρκετό αλεύρι, όπου την τεντώνουμε με αλευρωμένο πλάστη μέχρι να πάρει πάχος περίπου μισό εκατοστό.
• Κόβονται κύκλοι με διάμετρο περίπου 5 εκ. και τοποθετούνται προσεκτικά σε αλευρωμένο ταψί ή σε αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνονται για 7 ή 8 λεπτά στους 155 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια τα μπισκότα τοποθετούνται σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν πολύ καλά.
• Όταν κρυώσουν, ενώνουμε δύο από τα μπισκότα, βάζοντας στη μέση το dulce de leche. Τέλος περνάμε τα πλαϊνά από τριμμένη καρύδα.

Συμβουλές για την παρασκευή αργεντίνικων αλφαζόρες

Εάν θέλετε να κάνετε μπάνιο τα alfajores σας μόλις είναι έτοιμα, μπορείτε να το κάνετε με:

Μπανιέρα σοκολάτας

Για να ετοιμάσετε το λουτρό σοκολάτας, αγοράστε ημίγλυκη σοκολάτα και διαλύστε τη σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν όλα και να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, λούζουμε κάθε αλφαζόρ και το βάζουμε σε μια σχάρα που ακουμπάει σε ένα δίσκο ή χαρτί που μαζεύει τη σοκολάτα που έχει διαμορφωθεί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη φορά.

γλάσο λεμονιού

Βγάζετε το χυμό από πολλά λεμόνια και προσθέτετε λίγο-λίγο σε ένα μπολ όπου έχετε βάλει μια ποσότητα ζάχαρης άχνη, ανάλογα με τον αριθμό των αλφαζόρες που θα καλύψετε με το γλάσο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα στην υφή που μας αρέσει.

Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι, μπορείτε να την αποκτήσετε κονιοποιώντας την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ.

Ξέρετε ...

Όταν ψηθούν, τα μπισκότα για τις αλφαζόρες θα είναι λευκά. Ο χρόνος δεν πρέπει να παρατείνεται γιατί ακόμα και να γίνει αυτό δεν ροδίζουν.

Καθένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του αργεντίνικα αλφαζόρες, παρέχουν θρεπτικά συστατικά που ωφελούν τον οργανισμό όσων τα καταναλώνουν. Παρακάτω προσδιορίζουμε τα οφέλη των πιο κοινών συστατικών:

1. Το αλεύρι σίτου που αποτελεί μέρος του παρασκευάσματος παρέχει υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Περιέχει επίσης βιταμίνες, τις οποίες ο οργανισμός μετατρέπει σε ενέργεια, φυτική πρωτεΐνη: Β9 ή φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Μέταλλα: Κάλιο και μαγνήσιο και μικρές ποσότητες σιδήρου, ψευδάργυρου και ασβεστίου.
2. Το άμυλο ή το άμυλο καλαμποκιού, που αποτελεί μέρος του παρασκευάσματος, παρέχει υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης βιταμίνες: βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β9, Β2, Β3 και Β6). Μέταλλα: φώσφορος, κάλιο και μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και ασβέστιο.
3. Το Dulce de leche περιέχει πολύ σημαντική πρωτεΐνη για τη δημιουργία και την υγεία των μυών του σώματος. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες: Β9, Α, D και Μέταλλα: φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.