El κολομβιανή τηγανιτά Είναι ένα εκλεκτό ημίγλυκο επιδόρπιο με εξαιρετική γεύση τυριού, ντελικάτη και σπογγώδους, στο οποίο οι Κολομβιανοί έχουν καταφέρει να ενσωματώσουν την ταυτότητά τους και να το οδηγήσουν σε μια από τις πιο πολύτιμες γαστρονομικές παραδόσεις στην Κολομβία. Είναι μεταξύ των οικογενειακών παραδόσεων που οι παππούδες και οι γιαγιάδες προσπαθούν να ενσωματώσουν στα ενδιαφέροντα και τις προτιμήσεις των νέων γενεών.
Ένα σνακ που απολαμβάνουμε από την προετοιμασία της ζύμης μέχρι να βγουν από το λάδι χρυσαφί και τραγανό. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό συνοδευόμενο από μια καλή ζεστή σοκολάτα, για δείπνο τις ιδιαίτερα κρύες μέρες ή όταν ξεκουραστείτε άξια μετά από μια κουραστική μέρα εργασίας. Στην πραγματικότητα, οι Κολομβιανοί απολαμβάνουν τα buñuelos τους οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αν και είναι πολύ αντιπροσωπευτικά της σεζόν του Δεκεμβρίου.
Τα Χριστούγεννα γεύονται από την ημέρα των Μικρών Λαμπάδων, όταν με λαμπιόνια και πολύχρωμα φώτα εγκαινιάζουν τα Χριστούγεννα, ενθυμούμενοι τον ευαγγελισμό του Αρχαγγέλου Γαβριήλ στην Παναγία, που θα ήταν η εξαίρετη μητέρα του Θεού. Τα μυθιστορήματα, η καληνύχτα και ο αποχαιρετισμός του χρόνου είναι επίσης αφορμές στις οποίες οι γιαγιάδες επιδεικνύουν την καλύτερη συνταγή για να γιορτάσουν, ενώ τα μικρά μαθαίνουν ότι στη χώρα τους οι τηγανητές είναι μέρος της ταυτότητάς τους.
Ιστορία του Κολομβιανού Fritter
Αυτό το εκλεκτό επιδόρπιο που είναι απαραίτητο μέρος του Κολομβιανή γαστρονομία Προέρχεται από μια εκτεταμένη διαδικασία όπου έχουν συμμετάσχει πολλοί πολιτισμοί. Υπάρχει συναίνεση στην αποδοχή ότι ήταν οι Ισπανοί που έφεραν τη φριτέζα στην Κολομβία, που την κληρονόμησαν από τους Άραβες κατά τη διάρκεια της κατοχής της Ιβηρικής Χερσονήσου που διήρκεσε αρκετούς αιώνες.
Η υφή της ζύμης του από αμερικανική πρώτη ύλη, μαζί με το τηγάνισμα που προέρχεται από τα αφρικανικά έθιμα, αποτελούν μια ζωντανή και δυναμική αναπαράσταση της έκδηλης μίξης στην κολομβιανή κουζίνα. Αντανάκλαση εκείνου του μείγματος που, και στην κουζίνα, μας εμπλουτίζει.
Η αλήθεια είναι ότι το buñuelo υπάρχει εδώ και πολλούς αιώνες. Όταν πέρασε το 1300, η ιστορία λέει ότι είχαν ήδη αναφερθεί σε κάποια ποιήματα. Το ιστορικό του ταξίδι το έφερε στην Κολομβία, όπου οι ντόπιοι το εκτιμούν και το προτιμούν μαζί με άλλα πιάτα, όπως η εμπανάδα, χωρίς την οποία οι Κολομβιανοί δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή.
Συνταγή για τηγανίτες της Κολομβίας
Συστατικά
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία του Κολομβιανοί λουκουμάδες είναι τα ακόλουθα (25 τηγανητές, περίπου):
Κορν φλάουρ 500 γρ.
Άμυλο καλαμποκιού, ή άμυλο καλαμποκιού, 700 γρ
Τριμμένο ημίσκληρο τυρί costeño, 700 γρ
Ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας
Μπέικιν πάουντερ, μια κουταλιά της σούπας
Δύο αυγά
Ρευστό γάλα, μισό φλιτζάνι ή περισσότερο αν χρειάζεται.
αλάτι, μια κουταλιά της σούπας
Βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας.
Λάδι, τρεις κουταλιές της σούπας.
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Προετοιμασία των Κολομβιανών Fritters
Ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά προσθέτοντας το γάλα σιγά σιγά ενώ ζυμώνουμε. Πρέπει να αποφεύγεται ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, η τελική της υφή πρέπει να είναι συνεπής, διαχειρίσιμη και χωρίς σβώλους. Το ακριβές σημείο της ζύμης επαληθεύεται φτιάχνοντας μια μπάλα και τοποθετώντας την σε πιατάκι, δεν πρέπει να παραμορφωθεί, να διατηρήσει το σφαιρικό της σχήμα. Μόλις επιτευχθεί το σημείο της ζύμης, αφήνεται να ξεκουραστεί για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά.
Από την άλλη, βάζετε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με αρκετό καυτό λάδι στο οποίο τηγανίζονται οι τηγανίτες στο επιθυμητό μέγεθος, αλλά το συνηθισμένο είναι να τις κάνετε περίπου δυόμισι εκατοστά σε διάμετρο. Αυτό το μέγεθος ευνοεί να παραμείνουν χρυσαφένια, τραγανά και καλά ψημένα μέσα.
Μόλις πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, αφαιρούνται από το λάδι και τοποθετούνται σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Σερβίρονται συνοδευόμενα με ζεστή σοκολάτα ή καφέ με γάλα.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα κολομβιανά τηγανιτά
Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα κατά την προετοιμασία του Κολομβιανοί λουκουμάδες:
- Αφού πετύχετε το ακριβές σημείο της ζύμης, μην τη φυλάτε στο ψυγείο ή την αφήνετε να ξεκουραστεί για πολλή ώρα. Θα ξεφουσκώσει και δεν θα μπορείτε να πλάσετε τις τηγανητές.
- Για να τα τηγανίσετε, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι για να επιπλέουν οι τηγανητές στο λάδι και να μην κολλάνε στον πάτο. Όταν επιπλέουν στο λάδι, οι τηγανητές θα περιστρέφονται και αυτή η κίνηση θα τους κάνει να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά για να μην είναι υπερβολικά ζεστό το λάδι και να γίνει σωστά η εσωτερική διαδικασία μαγειρέματος. Με αυτή την έννοια, είναι σημαντικό οι τηγανητές να είναι ομοιόμορφες, ίδιου μεγέθους. Για να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος οι τηγανητές, προσπαθήστε να φτιάξετε μπαλάκια 70 γραμμαρίων.
- Για να πετύχετε ένα σφαιρικό σχήμα, είναι βολικό να αλείψετε τα χέρια σας με λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει πάνω τους.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέρη, τέσσερα στα τέσσερα. Αν βάλετε πάρα πολλά στο σατέν θα δυσκολέψει την κίνηση και το μαγείρεμα.
- Παλτό το Κολομβιανοί λουκουμάδες με ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστή, διαφορετικά η ζάχαρη δεν θα πέσει στην επιφάνεια της.
Το ήξερες….?
- Χρησιμοποιώντας περίσσεια μπέικιν πάουντερ κατά την προετοιμασία του Κολομβιανοί λουκουμάδες Όταν έρθουν σε επαφή με το καυτό λάδι, θα ροδίσουν πολύ γρήγορα εξωτερικά χωρίς να ψηθούν αρκετά εσωτερικά.
- Χρησιμοποιώντας ένα νέο τηγάνι για να τηγανίσετε τις τηγανητές μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί που είναι ήδη «καρυκευμένο» και δεν θα κολλάνε στον πάτο.
- Αν η ζύμη έχει περισσή ζάχαρη ή αν οι τηγανητές τηγανιστούν σε υπερβολικά καυτό λάδι, πιθανότατα θα σκάσουν και θα χάσουν το σχήμα τους, καθώς και να είναι ωμές εσωτερικά, ακόμα κι αν φαίνονται χρυσαφένιες εξωτερικά.
- Οι ειδικοί λένε ότι οι τηγανητές είναι έτοιμες όταν σταματήσουν να περιστρέφονται στο λάδι, το χρώμα τους είναι ήδη χρυσαφένιο και η υφή τους είναι τραγανή. Αυτό θα πρέπει να συμβεί περίπου δέκα λεπτά μετά το μαγείρεμα.
Με όλα τα παραπάνω, ελπίζουμε να σας μείνουν οι απαραίτητες πληροφορίες και η διάθεση να ετοιμάσετε τα περίφημα Κολομβιανοί λουκουμάδες. Ένα πεντανόστιμο γλυκό που σίγουρα θα το τελειοποιήσετε καθώς εξασκείτε τη συνταγή αρκετές φορές, μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή ζύμη και να κατακτήσετε τις λεπτομέρειες της διαδικασίας του τηγανίσματος.
