El Chorrillana-Fisch Es ist ein beliebtes Gericht der peruanischen Gastronomie, das sich auf die Heimat der handwerklichen Fischer bezieht, ein Beweis dafür ist die kleine Caleta, in der noch heute die Fischer von Chorrillano leben. Eine Caleta, die einer der schönsten Fischmärkte der Welt sein könnte. Dieses ikonische Gericht stammt aus dem Jahr chorrillanas picanterías seit mehr als einem Jahrhundert beliebt. Sein Konsum ist in Peru und im Ausland sehr verbreitet. Lassen Sie sich von dem Rezept verzaubern, das ich Ihnen im Folgenden vorstellen werde. Hände in die Küche!
Chorrillana-Fischrezept
Zutaten
- 1 ganzer Fisch
- 500 Gramm unvorbereitetes Mehl
- 500 ml Öl
- 2 gelbe Paprika
- Weißer Pfeffer
- 300 Gramm gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel gemahlene Chilischote
- 1 Esslöffel gemahlener Mirasolpfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Köpfe chinesische Zwiebel
- 4 tomates
- 4 Korianderblätter, gehackt
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack
Zubereitung von Fisch zum Chorrillana
- Wir kaufen einen ganzen Fisch von ungefähr einem Kilo bis anderthalb Kilo. Wir baten den Fischhändler, es für uns ganz zu lassen und die Eingeweide und Schuppen zu entfernen. Oder filetieren Sie uns mit Knochen und gehen Sie zu einem köstlichen Chilcano oder Chupe.
- Wenn wir uns entscheiden, ihn ganz zu machen, würzen wir den Fisch innen und außen mit Salz, weißem Pfeffer und einem Esslöffel gemahlenem Knoblauch und geben ihn durch unvorbereitetes Mehl, damit er gut imprägniert ist. Und wir braten sie in einer Pfanne mit etwas heißem Öl zuerst auf einer Seite und wenn sie goldbraun sind, drehen wir sie um.
- Wir machen das gleiche, wenn es Steaks sind. Wir schneiden sie in vier große Stücke ohne Haut. Wir würzen es mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Knoblauch, passieren sie durch Mehl und braten sie dann. In beiden Fällen muss der Fisch sehr saftig sein. Nach dem Frittieren reservieren wir sie, während wir die Chorrillana-Sauce zubereiten.
- Für die Chorrillana-Sauce einen Schuss Öl in eine Pfanne geben und einen Esslöffel gemahlenen Knoblauch, zwei Esslöffel gemahlenen Panca-Pfeffer und einen Esslöffel gemahlenen Mirasol-Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten anschwitzen lassen und zwei in dicke Streifen geschnittene rote Zwiebeln und zwei längs halbierte chinesische Zwiebelköpfe dazugeben.
- Wir überspringen ein paar Sekunden und fügen 4 kleine oder 2 große Tomaten hinzu, die in dicke Streifen geschnitten sind, und 2 gelbe Paprikaschoten, die ebenfalls in dicke Streifen geschnitten sind.
- Alles einige Sekunden anbraten und mit einem Schuss Rotweinessig, etwas gehackten Korianderblättern, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Wir senken die Hitze und kehren zum Fisch zurück, den wir darauf legen.
- Lassen Sie es eine Minute lang fertig garen, damit der Fisch der Chorrillana einen leichten Geschmack verleiht und beides zu einem einzigen Gericht wird.
Wir servieren mit einigen Süßkartoffeln, Yuccas oder gekochten Kartoffeln oder auch einem gut gekörnten weißen Reis.
Kochtipps und -tricks, um einen köstlichen Chorrillana-Fisch zuzubereiten
Wusstest du schon…?
Bonito Fisch ist ein blauer Fisch, der reich an Fettsäuren und Omega 3 ist, der hilft, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin B3 und B12, die für die Bildung roter Blutkörperchen wichtig sind. Es ist auch eine gute Quelle für Proteine von hoher biologischer Wertigkeit, es enthält Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium und große und interessante Mengen an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen fördert.
