Manchmal habe ich Zweifel, ob ich meine teilen soll oder nicht Carapulcra-Rezept, denn es ist das typische Rezept, das, weil es in vielen Städten Perus auf unterschiedliche Weise präsent ist, dazu neigt, ungewöhnliche Leidenschaften zu entfesseln. Diesmal erlaube ich mir, es sehr detailliert zu tun, um nicht unerwartete regionale Exaltationen zu entfachen. 🙂
Carapulcra-Rezept
Zutaten
- 2 Tassen getrocknete Kartoffeln
- 2 Tassen frische Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1/2 Kilo Schweinebauchfleisch
- 200 Gramm gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse Ají Panca verflüssigt
- 500 Gramm geröstete und gemahlene Erdnüsse
- 100 Gramm Ají Panca verflüssigt
- 2 tomates
- 300 Gramm Basilikum gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 getrocknete Pilze
- Achiote nach Geschmack
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack
Zubereitung von Carapulcra
- Wir bereiten das Carapulcra mit zwei Kartoffelsorten zu, der trockenen und der frischen.
- In einer Pfanne rösten wir zwei Tassen getrocknete Kartoffeln leicht an und lassen sie in warmem Wasser einweichen.
- Fügen Sie ein paar sehr dünne rote Zwiebeln hinzu, die wir bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel gemahlenem Knoblauch anschwitzen, dann fügen Sie eine halbe Tasse gemischte Chilischote hinzu und braten Sie sie gut an. Dann fügen wir ein halbes Kilo in kleine Stücke geschnittenes Schweinebauchfleisch hinzu, bräunen und fügen die getrocknete Kartoffel mit einer Prise Nelken, einer weiteren Prise Anis, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack hinzu. Lass uns noch ein paar Minuten bräunen.
- Fügen Sie nun eine Brühe aus Schweineknochen hinzu und wenn sie anfängt zu verdicken und einen Punkt zu nehmen, fügen wir eine Tasse gewürfelte weiße Kartoffel, eine halbe Tasse geröstete und gemahlene Erdnüsse hinzu und lassen sie köcheln.
- Wir begleiten es mit Trockensuppe, die wir mit einem Dressing aus gehackten Zwiebeln, gemahlenem Knoblauch, verflüssigter Chilischote, Achiote nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gehackter Tomate und gemahlenem Basilikum, einem Lorbeerblatt und ein paar getrockneten Pilzen zubereiten. Sie können auch eine Prise süßen Wein hinzufügen, wie es an manchen Stellen der Fall ist.
- Wir kochen dort die dicken rohen Nudeln und fügen etwas Brühe hinzu, wenn die Nudel die Brühe saugt, fügen wir weiter Brühe hinzu.
- Zeit zu dienen! Wir servieren das Carapulcra in einer Platte mit der Trockensuppe als Beilage und dem gemahlenen Ajisito beiseite. Vorteil!
Tipps für die Zubereitung eines leckeren Carapulcra
Wusstest du schon…?
- Carapulcra ist eine Knolle, die sich gut als Müsli eignet, aber Sie müssen zwischen Nudeln oder Reis wählen, aber nie zusammen. Aus dem gleichen Grund, aus dem es Erdnüsse und Schweinefleischstücke enthält, ist es vorzuziehen, auf die Portion zu achten, um ein Übermaß zu vermeiden. alles ist, sobald Sie sich auf Ihrem Teller bedienen.
