Sort budding eller fyldt

Blodpølse Det er et meget almindeligt præparat i Colombia, der hovedsageligt er lavet med svineblod. Som er krydret med tilsætningsstoffer, der varierer alt efter hver colombiansk region, hvor den er lavet, på hvert sted har den sit særlige præg. Med dette præparat fyldes og steges tidligere rensede svinetarme i olie, generelt svinekød eller kogt i krydret saltet vand.

Historien om Morcilla eller fyldt

Det hævdes, at oprindelsen af blodpølse Det var i oldtiden i Grækenland, derfra gik det til Spanien, hvor det gennemgik variationer. I Spanien i 1525 blev den første beskrivelse af blodpølse skrevet af Rupert de Nola opnået. Der blev det oprindeligt lavet af familier af ydmyg oprindelse, som brugte alle grisens dele. I øjeblikket til blodpølse Det indtages af spaniere af alle sociale klasser i tapas eller som en del af andre retter.

Derfra indførte spanierne på tidspunktet for erobringen den til Colombia og andre lande i regionen. Over tid spredte det sig over hele det colombianske område, hvor i hver region blodpølse det var beriget med de ingredienser og krydderier, der blev brugt der.

Mocilla eller fyldt opskrift

Ingredientes

2 liter frisk svineblod

1½ pund hakket svinekød

Ris med tidligere kogte ærter

2 spsk finthakket persille

6 hakkede løgstilke

2 spiseskefulde mynte

2 spsk peber

4 spsk majsmel

Salt efter smag

Rens svinetarme gennemblødt i varmt vand med citron eller appelsin

Preparación

• Tidligere blev ris og ærter tilberedt hver for sig, og hver enkelt krydret med, hvad der er sædvanligt på stedet, hvor de tilberedes, så de på denne måde giver mere smag til retten og efterlader dem fugtige og løse.
• Når du har frisk svineblod, tilsæt salt og en spiseskefuld hvid eddike, så det ikke stivner og forhindrer forurening. Det slår nok.
• Vask svinetarmene godt og læg dem i blød i lunkent vand med citron eller appelsin.
• Skær svinekød, persille og løg i tern.
• I en beholder blandes grisens blod, ris, ærter, svinekød, persille og løg, som tidligere er hakket, tilsæt også majsmel, mynte og peber. De integreres godt, indtil der opnås en homogen blanding.
• Dræn svinetarmene og bind den ene ende og fyld med blandingen opnået i det ovenfor beskrevne trin.
• De fyldte koges i 2 timer i vand i en gryde ved middel varme, krydres med salt, og de ønskede krydderier, nogle tilføjer endda tern af bouillon. Inden blodpølsen tilsættes vandet, skal den prikkes med den orange torn med en tandstikker eller andet redskab i forskellige dele for at forhindre, at tarmen går i stykker.
• De tages op af vandet, drænes og får lov at køle af og stilles derefter på køl. De spises stegt eller brækket i portioner.
• Blodpølsen ledsager forskellige retter, blandt dem bandeja paisa, den populære colombianske fritanga, som tilbehør til en kreolsk grill eller blot ledsaget af en typisk majsarepa.

Tips til at lave sort budding eller fyld

1. Rengør tarmen af ​​grisen udvendigt og indvendigt meget godt, fordi denne del afhænger meget af, at der ikke er nogen forurening i det færdige produkt.
2. For at fylde tarmene med blandingen tilberedt med grisens blod, ris, ærter og andre ingredienser, kan det hjælpe at bruge en plastikflaske, der er skåret cirka i halve. Man sætter hylsteret, der grænser op til det sted, hvor flaskehætten var, hælder blandingen i flasken og presser, så blandingen kommer ind i hylsteret.
3. Blandingen må ikke efterlades tæt i huset, fordi den trækker sig sammen ved tilberedning. Hvis tarmen er fyldt for meget, kan den gå i stykker under tilberedningen.
4. ved madlavning blodpølserne Undgå at dække gryden til og undgå dermed at blodpølserne brister.
5. bør ikke indtages sort budding De har været tilberedt i lang tid, selv på køl kan de højst holde sig 4 dage i køleskabet uden at fryse. De kan fryses ned, hvis de skal indtages flere dage efter de er lavet.

6. Der bør heller ikke indtages sort budding, hvis kølekæden er blevet brudt.

Vidste du….?

Hvis du har sort budding Når de er tilberedt, kan du åbne dem og bruge deres indhold til at ledsage en pasta eller til blandt andet at fylde paprika eller auberginer.

Blodpølse Det er en meget komplet fødevare, set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da den er rig på protein, jern, magnesium, calcium, zink, kalium, selen, vitamin B12 og indeholder kulhydrater, der hovedsageligt leveres af ris og ærter. Sidstnævnte giver fibre, der er mættende og hjælper fordøjelsen.

Ja, når du forbereder dig Sort budding Du kan ikke lide at gøre rent og arbejde med svinetarme, du har mulighed for at vælge en af syntetiske "indvolde" hvis du finder dem i din lokalitet. Der er forskellige typer, herunder:

• Spiselig kollagen-tarm: det er en type tarm til pølser lavet med kollagen, hvilket gør det fleksibelt og kan indtages uden at skabe problemer for kroppen.
• Plasttarm: det er en type tarm til pølser lavet af plastmateriale, som gør det muligt at udarbejde sort budding og endda tilpasse det ved at placere etiketter med oplysninger om, hvem der fremstiller dem og deres næringsindhold. Jeg foreslår at fjerne plastikken på tidspunktet for forbrug.
• Fibertarm: det er en type tarm til større pølser som skinke, pepperoni, mortadella, blandt andre produkter. De er modstandsdygtige og permeable, hvilket hjælper med at bevare kølede produkter. De skal fjernes for at forbruge det færdige produkt.
• Grøntsagshylster: den er lavet af vegetabilsk cellulose og bruges også til store pølser.
• Tykke type, de er af god kvalitet og tillader håndtering af produktet uden forurening, det skal fjernes ved forbrug.