Nogle gange er jeg i tvivl om, hvorvidt jeg skal dele min carapulcra opskrift, fordi det er den typiske opskrift, der, fordi den findes på forskellige måder i mange byer i Peru, har en tendens til at udløse usædvanlige lidenskaber. Denne gang vil jeg tillade mig at gøre det på en meget detaljeret måde for at undgå at antænde uventede regionale ophøjelser. 🙂
Carapulcra opskrift
Ingredientes
- 2 kopper tørret kartoffel
- 2 kopper frisk kartoffel
- 2 rødløg
- 1/2 kilo svinekød
- 200 gram hakket hvidløg
- 1/2 kop ají panca flydende
- 500 gram ristede og malede jordnødder
- 100 gram ají panca flydende
- 2 Tomate
- 300 gram malet basilikum
- 1 løvløv
- 3 tørrede svampe
- Achiote efter smag
- Salt, peber og spidskommen efter smag
Forberedelse af Carapulcra
- Vi vil forberede carapulcraen med to typer kartofler, den tørre og den friske.
- I en stegepande rister vi let to kopper tørret kartoffel og lader den trække i varmt vand.
- Tilsæt et par meget tynde rødløg, som vi sveder ved svag varme med en spiseskefuld hakket hvidløg, tilsæt derefter en halv kop blendet chilipeber og brun godt. Derefter tilsætter vi et halvt kilo svinekød skåret i små stykker, bruner og tilsætter den tørrede kartoffel med en knivspids nelliker, en anden af anis, salt, peber og spidskommen efter smag. Lad os brune et par minutter mere.
- Tilsæt nu bouillon lavet med svineben og når det begynder at tykne og tage et punkt, tilsætter vi en kop hvid kartoffel i tern, en halv kop ristede og stødte jordnødder og lader det simre.
- Vi ledsager den med tør suppe, som vi laver med en dressing af hakket løg, stødt hvidløg, flydende chilipeber, achiote efter smag, salt, peber, spidskommen, hakket tomat og stødt basilikum, et laurbærblad og et par tørrede svampe. Du kan også tilføje en knivspids sød vin, som de gør nogle steder.
- Vi koger de tykke rå nudler der og tilføjer lidt bouillon, når nudlen suger bouillonen, fortsætter vi med at tilføje mere bouillon.
- Tid til at tjene! Vi serverer carapulcraen på et fad med den tørre suppe på siden og adskiller dens malede ajisito. Fordel!
Tips til at lave en lækker Carapulcra
Vidste du…?
- Carapulcra er en knold, der passer godt som korn, men du skal vælge mellem nudler eller ris men aldrig sammen. Af samme grund som den har jordnødder og svinekødsstykker, er det at foretrække at passe på portionen for at undgå at falde i overskud. alt er, så snart du serverer dig selv på din tallerken.
