Seviche Periw

El seviche wedi o gwmpas Mlynedd 2000 o fodolaeth, ers iddo darddu rhwng y gwareiddiad Cerfio, un o bobloedd brodorol cyntaf yr ardal, a oedd, o ystyried amhosibilrwydd coginio bwyd, â'r syniad canolog o'i gadw wedi'i selio ac yn fwytadwy gydag opsiynau eraill. A hynny, diolch i'w halldeithiau a'u trosglwyddiadau i rannau eraill o'r Peru, caniatawyd iddynt gyrraedd a mynd â'r syniad i leoliadau eraill a fabwysiadodd y syniad o bysgod amrwd ychydig ar y tro.

Credir, rhwng yr ail a'r bumed ganrif ar arfordir Periw, un o'r diwylliannau Moche (pobl frodorol Periw) wedi paratoi dysgl yn seiliedig ar bysgod ffres a oedd wedi'u coginio â sudd ffrwyth lleol o'r enw tumble, ac er nad oes unrhyw ddata manwl gywir ar sut beth oedd y ffrwyth hwn, mae'r ymchwilwyr yn tybio ei fod yn ffrwyth sitrws.

Dyna pam mae'r dysgl hon dilys a dilys o wlad Periw, gan ei bod hefyd yn gyfystyr â balchder ac edmygedd i bob un o drigolion rhanbarth De America am ei blas gwych a'i amrywiaeth o baratoi a chyflwyno.

Heddiw, ar gyfer bwytai a chanolfannau twristiaeth ym Mheriw, dyma'r rhagoriaeth par dysgl sylfaenol, gan ei fod wedi'i baratoi o amgylch y pysgod amrwd neu bysgod cregyn wedi'i dorri'n ddarnau a'i goginio gyda digon o sudd lemwn ffres, chili, pupurau poeth, nionyn coch, coriander (coriander), pupur, cawl pysgod, halen a llawer o gariad ac ansawdd Periw.

Rysáit Seviche Periw

Ingredientes

• 1 cilo o bysgod yn ddelfrydol corvina, tilapia sierra neu un arall o'ch dewis
• Halen i flasu
• Pupur i flasu
• 15 i 20 lemon (Mae'r sudd yn bwysig)
• 1 nionyn coch mawr
• 1 cilo o domatos
• 15 sbrigyn o goriander
• Chili serrano gwyrdd i flasu
• 1 oren melys
• 1 ½ llwy fwrdd cilantro (coriander)
• 3 ddeilen letys
• 3 tatws melys melyn
• 8 sleisen o ŷd (corn)
• 1 pen garlleg
• Afocado (dewisol)
• Saws cwtsh

Deunyddiau

• 2 bot
• 2 bowlen neu gwpan plastig
• Cyllell
• Bwrdd torri
• Llwy
• Plât gwastad
• Tywel dysgl
• Pecyn hermetig gyda chaead

Preparación

Yn gyntaf, mewn pot rydyn ni'n symud ymlaen iddo coginiwch yr ŷd wedi'i sleisio i mewn i ddŵr berwedig. Dylai'r cynhwysyn hwn fod yn faint o 2 cm yr unedFelly, mae angen eu torri fel eu bod tua'r maint hwn.

Yn yr un modd, yn y swp nesaf, mae'r tatws melys, eisoes wedi'u plicio a'u sleisio 2cm, yn union fel corn.

Tra bod pob cynhwysyn wedi'i goginio'n unigol, awn ymlaen torri'r pysgod, y mae'n rhaid iddo fod yn lân, heb raddfeydd na fisorau, yn ogystal â rhaid ei rannu yn ei hanner i hwyluso'r toriadau. Rhaid briwio pob darn o bysgod mewn dognau rhwng 3 a 4 cmAr gyfer hyn mae angen cymryd cyllell finiog iawn a bwrw ymlaen i wneud y toriadau ar y bwrdd torri er mwyn osgoi trychinebau.

Ar yr un pryd, mae angen cael y sudd lemwn eisoes wedi'i wasgu mewn jar, yn ogystal â'r pupur chili briwgig neu wedi'i gymysgu'n fân, yr halen a'r pupur i'w ychwanegu at y pysgod nesaf.

Ar ôl briwio'r holl bysgod a chael y cynhwysion uchod ar y bwrdd gwaith, mae'n cael ei ostwng i roi'r darnau pysgod mewn powlen neu gwpan lân i fod sesnin. Ar gyfer y cam hwn, rhaid i chi gymryd yr halen, y pupur chili wedi'i dorri'n fân a'r sudd a'u tywallt dros y bowlen gyda'r pysgod, a fydd yn gwneud iddo flasu a choginio. Cymerwch at y oergell a gadewch i sefyll am Munud 30 heb ymyrryd.

Yn olynol, rhaid iddo rhowch y fflam allan o'r cynhwysion a oedd yn cael eu coginio ar y dechrau, gan fod y camau blaenorol yn cymryd rhwng 15 ac 20 munud, a dyma'r amser sy'n angenrheidiol i'r corn a'r tatws melys gymryd y cysondeb a'r coginio angenrheidiol. Wrth gwblhau'r cam hwn, rhaid tynnu pob cynhwysyn o'r dŵr poeth a gadewch iddo oeri mewn dysgl.

Yna y mae torri'n fân mae'r winwnsyn, y tomato, y coriander, y pennau garlleg sy'n gyfleus yn eich barn chi a'r pupurau tsili gwyrdd, i gyd yn cael eu cadw mewn cwpan.  

Ar ôl i gyfnod gorffwys y pysgod yn yr oergell fynd heibio, rhaid ei dynnu i barhau gyda'r rysáit. Nawr, at hyn ychwanegir y winwnsyn yn gyntaf ac mae ar ôl gorffwys gan Munud 10 mwy y tu mewn i'r oergell.

Yna, ychwanegir y tomato diced, coriander a chili, hefyd mae'r gymysgedd yn cael ei wasgu sudd oren melys, gan fod yn ofalus gyda hadau'r ffrwythau. Hefyd, gadewch iddo orffwys am 10 munud.

Gan fod popeth mewn un cynhwysydd, yn unedig ac wedi'i sesno, mae gorffwys yn cael ei ymyrryd ag a cyfuniad meddal a cain gyda'r llwy, hwn i integreiddio'r blasau a'r gweadau i rysáit sengl. Yn ei dro, rhwng pob symudiad mae'n rhaid cywiro'r blas a faint o halen rydych chi am ei weld.

Wrth ychwanegu ychydig o halen neu'r dresin sydd ei angen ar eich taflod, dylid ei adael sefyll 10 munud arall ac mae'n barod i weini ochr yn ochr â thost, bara, tortillas, afocado neu sos coch, saws poeth neu fwstard, ac ar ben gwely o ddail letys.

Rhag ofn na fydd y cynnyrch yn cael ei amlyncu ar unwaith, argymhellir ei storio mewn a achos hermetig gyda'i gaead priodol ac yn y lle oeraf yn yr oergell.  

Cyngor ac awgrymiadau

I gyflawni blas a gwead a seviche daDyma rai awgrymiadau ac argymhellion i chi eu defnyddio a gwneud eich paratoad yn fwy llwyddiannus:

• Mae Seviche yn ddysgl syml, sy'n llawn blas a chyfoeth, sy'n cynnwys un gyfrinach i wella'r blas a'i fawredd, dyma'r un i'w ddefnyddio bob amser cynhwysion hynod o ffres, pysgod gwyn, rhai seffalopodau glas neu hyd yn oed fel octopws neu rywfaint o bysgod cregyn cregyn
• Defnyddiwch y Nionyn porffor ar gyfer y rysáit, gan fod ganddo flas melys.
• Rhaid i bopeth fod wedi'i dorri'n fân, oherwydd bydd yn haws bwyta pob cynhwysyn nad yw wedi'i goginio'n llawn
• A ellir ei ychwanegu mintys pupur mae hynny'n ychwanegu ychydig o ffresni, ond ni allwch fyth gael gwared ar y cilantro
• Mae tuco da yn oerwch y bowlen yn dda lle bydd y seviche yn cael ei ddyddodi i dymor, naill ai trwy osod rhew neu ddŵr oer
• Es hanfodol bod y lemonau o a gwyrdd byw, nid melyn nac oren
• Er mwyn gwella'r blasau, mae'n dda ychwanegu rhai diferion lemwn Wrth weini'r ddysgl, mae hyn yn newid blas y pysgod ac yn rhoi blas sitrws dwys iddo

Cyfraniad maethol

Cyfraniad calorïau a fitaminau bod y plât hwn yn dwyn ynghyd, yn amrywio rhwng maint y cynnyrch a'r math o fwyd i'w ddefnyddio. Crynhoir rhai o'r cyfraniadau y maent yn eu traddodi i'n corff fel a ganlyn:

Am 100 gram o pysgod yn cael ei sicrhau:

• Calorïau 206 Kcal
• Cyfanswm braster 12 gram
• Asid brasterog 2.5 gram
• colesterol 0
• Sodiwm 61 mg
• Potasiwm 384 mg
• Carbs neu gramau
• Protein 22 gram
• Fitamin C 3.7  
• Haearn 0.3
• Calsiwm 15
• Fitamin B6 0.6
• Magnesiwm 30
• Fitamin B 2.8

Ar gyfer pob llysieuyn:

100 gram o nionyn / winwns yn cynnal manteision fel:  

• Siwgr naturiol
• Fitaminau A, B6, C ac E.
• Mwynau fel sodiwm, potasiwm, haearn, ffibr dietegol, ac asid ffolig

100 gram o tomatos

• Calorïau 22 Kcal
• Fitamin B1, B2, B5, C.
• Carotenoidau fel lycopen

100 gram o chiles

• Crynodiad uchel o fitamin C, A a B6
• Potasiwm 1178 mg
• Haearn 398 mg
• Magnesiwm a gwrthocsidyddion 22.9-34.7 mg

100 ml o sudd lemwn ac oren

• Fitamin C, A a B.
• Potasiwm 3.9 mg
• Ffibrau a charbohydradau 57%
• Gwrthocsidyddion 21.97 mg

100 gram o tatws melys

• Asid asgorbig 2.4 i 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamine 0.7 mg
• Fitamin K.
• Sodiwm 55 mg
• Potasiwm 200-385 mg
• Calsiwm 7-33 mg
• Copr 0.151 mg
• B- caroten 5.63-15.53 mg

100 gram o corn

• Cyflenwyd ynni 346,00 Kcal
• Carbohydradau 64.66 g
• Ffibr dietegol 9.20
• Braster 3.80
• 8.57 g protein
• Fitamin A, B1, B2, B3, B6
• Asid ffolig 26.00 mg
• Sodiwm 6.00 mg
• Ïodin 2.00 mg
• Calsiwm 7.00 mg

10 gram o cilantro

• Fitamin C.
• Beta carotenau 340 ag.
• Calsiwm 124 mg
• Ffosfforws 48 mg
• Haearn 4 mg
• Seleniwm 3 mg
• Calorïau 27 Kcal