El Sych o chavelo Mae'n ddysgl nodweddiadol o Periw, yn benodol o ranbarth Piura (adran Periw a leolir yng ngogledd-orllewin y wlad. Hi yw'r ddinas fwyaf poblog yn y diriogaeth, a sefydlwyd gan Francisco Pizarro ar Awst 15, 1532) lle mae'n cael ei hystyried yn seco mwyaf nodweddiadol o'i bwyd poblogaidd Periw.
Cyn hynny, roedd y pryd eisoes yn cael ei alw'n sych, ond ers i'r Sbaenwyr gyrraedd Periw y gwnaethon nhw ychwanegu'r enw Chavelo o Piura, yn gymhwys i un o'r porthladdoedd trwy ba un yr aeth y caethion i mewn ac yna yn parhau ar droed hyd nes cyrhaedd y brifddinas, yn cael ei aros gan yr Yspaeniaid am eu priod werth. Am y rheswm hwn y mae yn sicr nodweddion african, oherwydd bod y banana a chynhwysion eraill yn y rysáit yn gysylltiedig â'r diwylliant du hwn.
Hefyd, ni waeth am yr epil, Yr Seco de Chavelo o Piura yn Dysgl genedlaethol Periw sy’n cynrychioli chwaeth arbennig y genedl hon a’i chymuned. Yn yr un modd, gellir gweld bod y sych hwn yn cael ei gymryd yn y rhan fwyaf o achosion fel a prif ddysgl, gan ei fod yn cynnwys cynhwysion sy'n hawdd eu caffael, ymhelaethu neu eu tyfu yn y rhanbarth neu gyda chynhwysion y mae trigolion y wlad wedi nodi eu bod yn arbennig neu'n gywir ar gyfer y paratoad.
Rysáit Seco de Chávelo o Piura
Ingredientes
- 600 gr o gig eidion
- 8 llyriad neu lyriad gwyrdd
- 3 ewin o arlleg wedi'u torri'n dafelli
- 2 winwns, wedi'u sleisio
- 4 llwy fwrdd past pupur poeth
- 1 llwy de o panca ají neu paprika poeth
- 100 gr o ŷd cancha neu ŷd wedi'i dostio
- 1 nionyn julienne
- 1 pupur lemwn wedi'i dorri'n dafelli
- ¼ pupur poeth neu cayenne
- 3 lemon aeddfed
- ¼ cwpan dail coriander
- 1 cwpan o chicha de jora
- Letys wedi'i dorri'n stribedi julienne i flasu
- Halen a phupur i flasu
Y deunyddiau i'w defnyddio
- Cyllell
- Fforc
- Papur amsugnol
- Tyweli cegin
- Padell ffrio
- Gripper
- Morter
Preparación
Mae'r rysáit yn dechrau gyda paratoi herciog. Ar gyfer hyn, mae angen i chi dorri'r cig yn stribedi eithaf tenau. Yna ychwanegwch ddigon o halen ac olew i'w selio a'i halltu. Parhewch i fynd â nhw i le oer fel bod sych am ddiwrnod cyfan.
Wrth i'r diwrnod fynd heibio, dechrau coginio. Mewn padell ffrio, ychwanegwch ychydig o olew a gadewch iddo gynhesu'n dda iawn. Ychwanegwch y darnau o ffiled cig, wedi'u halltu o'r blaen a'u ffrio'n llwyr. Pan fydd y rhain eisoes wedi goreuro, taro nhw gyda morthwyl carreg neu gegin fel eu bod yn meddalu
Yna tynnwch nhw o'r badell a'u torri'n ddarnau llai. cadw nhw
Nesaf, pliciwch y bananas a'u torri'n dafelli un bys o drwch. Rhowch ddigon o olew mewn padell ffrio a mynd â nhw i ffrio. Pan fyddant wedi troi tywyll neu euraidd, eu tynnu a'u draenio ar bapur amsugnol neu rac. Pan fyddant yn sych, rhowch nhw mewn morter a'u malu. Hefyd, arbedwch nhw.
Cydio yn y badell eto a chael a fflam canolig-isel i wneud y dresin. Ffriwch y winwnsyn a'r garlleg am ychydig funudau. Cyn y ddau frown yma, ychwanegwch y tomato, chili, oregano, cwmin, a halen a phupur i flasu. Gadewch i goginio am bum munud.
Pan ddaw'r amser i ben, ychwanegwch y cig a'r chicha jora. Gadewch i chi goginio'n araf am ychydig funudau eto nes cadw hylifau cyn lleied â phosibl.
Pan fydd gennym gymysgedd llaith eisoes, ond nid yn ormodol, trowch y fflam i ffwrdd a gweinwch y dognau sy'n cyfateb i'r rysáit ar bob plât. Peidiwch ag anghofio chwistrellu rhai letys a choriander wedi'i dorri. Gweinwch gyda thatws a sawsiau eraill, fel salsa criolla neu cancha serrana.
Cyngor ac awgrymiadau
Er eich bod yn gyfarwydd â'r pryd hwn a'r grefft o'i baratoi, a dim ond a ayuda i gyflawni llwyddiant llwyr y rysáit o ran blas a chyflwyniad y pryd, neu os ydych yn syml a cogydd newydd sydd eisiau ymchwilio i flasau blasus ac unigryw Periw, gyda'r canlynol awgrymiadau ac awgrymiadau, Fe welwch yr ysgogiad a'r ymateb i'ch proses artistig yn y gegin.
- Wrth fynd i'r farchnad mae'n rhaid i chi ddewis rhai bananas gwyrdd o ansawdd da iawn fel bod y pryd wedi'i baratoi'n dda
- Rhaid i'r cig fod ansawdd cyntaf a dylai'r toriadau fod yn drwchus a heb fylchau
- Y math o banana coginio rhaid peidio â chael sudd, am hyny rhoddir yr enw sych
- Dylid defnyddio banana oherwydd bod ganddo a blas niwtral sy'n cyfuno'n berffaith â bwydydd hallt a melys ac yn anad dim, â bwydydd brasterog, gan ei fod fel arfer yn cael ei fwyta wedi'i ffrio
- Os mewn achos posibl, nid oes gennym chicha jora, gellir ei ddisodli gan cwrw neu win
- Wrth weini dylech gymysgu'r cig yn dda gyda'r llyriad a'r coriander. Gan y bydd y banana yn gyfrifol am amsugno'r sudd a'r blasau
- Rhag ofn nad oes gennych amser i wella'r cig, gallwch ddefnyddio'r un peth yn eich cyflwr ffres a naturiol, gan ddilyn yr un camau â'r rysáit
Mannau bwyta'r ddysgl
El Seco de Chavelo o Piura Mae'n saig sy'n cael ei weini ar wyliau Periw neu mewn cinio dydd Sul neu giniawau lle mae teulu a ffrindiau yn ymgynnull i flasu a chofio'r dreftadaeth goginiol.
Yn ei dro, mae'n ddysgl sy'n cael ei hamlygu o fewn dewislen y ddau bwytai lleol fel cadwyni bwyd mawr ledled y wlad ac yn America Ladin, i gyd â'r weledigaeth o gyrraedd mwy o bobl â'i flas dwys a deffro teimlad archwaeth pob person.
Cyflwyno Seco de Chávelo o Piura
El Seco de Chavelo o Piura, yn dibynnu ar yr achosion, yn cael ei gyflwyno i dewis modd, sy'n cael ei baratoi gyda bananas gwyrdd wedi'u coginio mewn dŵr halen neu wedi'u grilio, sydd wedyn yn cael eu tylino â llaw neu eu malu'n dda iawn mewn morter.
Gellir cyd-fynd â'r toes cig eidion rhost neu jerky (mae'r cig herciog neu hallt yn cael ei sychu yn yr haul, aer neu fwg) sef ei brif gynhwysyn y crychlyd a'i dechneg yw sicrhau bod cymysgedd y cig wedi'i integreiddio â digon o halen, er mwyn cyflawni ei cadwraeth yn yr amser a'i amlygiad dilynol i'r awyr agored.
Defnyddir y plât hwn fel prif ddewislen mewn bwyd Periw ynghyd â gorchuddion o arlleg, tomato, nionyn ac fel pob un sych gyda chynhwysyn asid, yn yr achos hwn diod dda fel chicha de jora. Yn ei dro, gall fod ynghyd â thatws wedi'u coginio, reis a sawsiau amrywiol, gall cigoedd hefyd gael eu disodli gan fwyd môr neu bysgod amrwd neu wedi'u coginio.
Gwerth maethol
Mae'r cig ynghyd â'r bananas, yn darparu dognau da o haearn a sinc, dau fwyn hanfodol sy'n helpu i gryfhau'r system imiwnedd.
Mae haearn yn ysgogi cynhyrchu priodol celloedd gwaed coch ac mae sinc yn helpu eich corff i gwella llosgiadau a chlwyfau.
