I gariadon o dewiswch eich hun ac anturiaethau coginiol, yr Pupur poeth wedi'i stwffio, nhw fydd eich dewis gorau wrth fwyta. Gan fod y ffrwythau bach, ond blasus hyn, yn cynnal cyfuniad rhwng y melys a'r llyfn, gyda'r sbeislyd a'r pwerus.
El Pupur poeth wedi'i stwffio Mae'n ddysgl Periw o darddiad Arequipa, sydd wedi'i gwneud o Rocoto, ffrwyth sbeislyd iawn yn debyg i bupur chili ond wedi'i siapio fel afal crwn neu baprica ac tua maint pêl fach.
O ran ei baratoi, pupur poeth mae'r gwythiennau a'r had yn cael eu tynnu i fod yn ddiweddarach llenwi gyda'r hyn y mae'r defnyddiwr ei eisiau. Ymhlith y llenwadau a ddefnyddir fwyaf mae'r tenderloin cig eidion, rhai rhannau o ddofednod neu bysgod, ynghyd â chnau daear, nionyn wedi'i dorri, rhesins, caws a llaeth.
Ar ben hynny, maen nhw sesnin gyda sbeisys fel pupur, huacatay, cwmin, persli a choriander, i gyd wedi'u lapio mewn haen gyfoethog o bupur poeth, ar gyfer ffrwydrad llwyr ym mhob brathiad.
Mae'r dysgl hon fel arfer yn cael ei gweini cacen tatws, clasur arall o gastronomeg Periw, ynghyd ag ystafelloedd panca ají, bara, gwin a gwirodydd melys, yn yr achosion mwyaf cain.
Rysáit Rocoto wedi'i Stwffio
Ingredientes
- 8 i 10 Rocotos
- 50 gr o siwgr
- 2 lemon
- 200 o winwnsyn wedi'i dorri'n fân
- 9 garlleg wedi'i dorri'n fân
- 30 gr o bupur chili daear
- 400 gr o gig eidion daear neu friwgig, yn dibynnu ar eich dewis
- 50 gr o gnau daear wedi'u rhostio a daear
- 2 wy wedi'i ferwi'n galed wedi'u coginio o'r blaen
- 250 gr o gaws pariah wedi'i gratio
- 250 ml o laeth anweddedig
- 125 ml o ddŵr
- Halen i flasu
- Olew i flasu
- Pupur i flasu
Deunyddiau ar gyfer ymhelaethu ar Rocoto Relleno
- Menig
- Pot mawr i'w ferwi
- Rhew neu ddŵr oer
- Cynwysyddion neu gwpanau plastig o'ch dewis (i gymysgu'r cynhwysion)
- 2 sosbenni
- Fforc, llwy, cyllell a gefail
- Tywel dysgl
- Platiau gwastad
- Taflen pobi
Preparación
Rhowch ar y menig cyn cychwyn.
Yn gyntaf rydych chi'n dechrau trwy dorri'r pupur poeth ar ffurf "Pot gyda chaead", mae hyn yn golygu ei fod yn cael ei dorri ychydig yn uwch na hanner, gan adael caead naturiol. Nesaf, ymddeol yr hadau a'r gwythiennau gyda chymorth llwy a mynd i olchi tu mewn i Rocoto gyda digon o ddŵr. Perfformiwch y cam hwn gyda'r holl ddarnau.
Mae'n bwysig defnyddio menig i amddiffyn dwylo a rhannau eraill o'r corff o sbeis naturiol y cynnyrch. Hefyd, er mwyn peidio â difrodi â blasau sy'n cael eu hychwanegu at rannau eraill y rysáit, mae angen tynnu'r menig pan fyddwch chi'n gorffen gweithio gyda'r Rocoto.
Nawr, mewn pot rhowch rew neu lawer o ddŵr iâ a llwy fwrdd o siwgr, ychwanegwch a threfnwch y pupur poeth, hyn er mwyn cael gwared ar y cosi. Gadewch sefyll am Munud 10.
Goleuwch y tân a choginiwch y pupur poeth yn yr un pot (wrth ymyl y dŵr oer, y siwgr a'r Rocotos). Cyn gynted ag y bydd y dŵr yn berwi, trowch i ffwrdd a'i dynnu o'r gegin, rhowch nhw i ddraenio fel nad ydyn nhw'n amsugno'r cosi eto.
Ychwanegwch ddŵr glân i'r pot ac ychwanegu siwgr eto, dod â gwres canolig ac ailadrodd y prosesau uchod ddwywaith Mas i ddileu cosi gormodol y pupur poethAr ôl gorffen, gadewch iddo orffwys ar hambwrdd a'i gadw.
Yn ddiweddarach, mewn padell ffrio, cynheswch yr olew dros wres canolig ac ychwanegwch y panca ají, cig eidion daear, dail bae, garlleg, ychydig ddiferion o lemwn ac ychydig o gyffyrddiadau o halen. Ewch i brofi i sicrhau bod yr halen yn treiddio'n dda ac os yw ar goll, ychwanegu at eich hoffter; ffrio fesul tipyn a phan fydd y cig wedi'i selio, ychwanegwch 100 g o nionyn. Tynnwch o'r gwres pan fydd popeth wedi'i goginio a'i frownio.
Mewn padell arall, ychwanegwch y 100 gram olaf o winwnsyn, llwy fwrdd o siwgr, halen, a phupur i flasu; trowch y gwres ymlaen a'i frownio'n ysgafn. Cymysgwch y cnau daear, y briwgig oregano, yr olewydd, yr wyau (wedi'u coginio o'r blaen), y persli wedi'i dorri'n fân a'r rhesins yn y cnau daear. Sgipio popeth am 5 munud, diffoddwch y gwres a gadewch iddo orffwys.
Paratowch hambwrdd gyda'r Rocotos (y ddwy ran: pot a chaead) a eu llenwi. Yn gyntaf gyda'r cig ac yna gyda'r ail baratoad, neu bob yn ail y llenwad at eich dant. Yn ogystal, dewch â'r llaeth i ferwi ynghyd â phinsiad o halen a phupur, wrth ferwi, bathe y Rocotos. Rhowch gaws wedi'i gratio ar bob un ac ychwanegwch y caead.
Ewch â nhw i'r popty am Munud 40 ar 175 gradd canradd. Tynnwch nhw allan a gadewch iddyn nhw oeri.
Gweinwch i mewn platiau unigol neu mewn hambwrdd cyflwyno. Yn cyd-fynd â gwydraid o win.
Awgrymiadau ar gyfer creu Rocoto da sydd wedi'i stwffio'n well
Mae angen ychydig bach o bob amser ayuda wrth goginio rhai ryseitiau o gymhlethdod canolig neu uchel am y tro cyntaf. Ac wrth chwilio am fod y gefnogaeth honno cyn eich amheuon, yna rydyn ni'n gadael cyfres i chi o awgrymiadau ac argymhellion fel bod eich rysáit yn mynd ar y llwybr cywir o flas a sesnin:
- Wrth fynd i'r farchnad dewiswch y Rocoto gorau, rhaid i hyn bob amser fod yn ffres, yn sgleiniog, yn rhydd o grychau ac yn galed
- Mae'n rhaid i chi gael yr holl gynhwysion yn y llaw, er mwyn peidio ag oedi'r broses neu osgoi unrhyw gam
- Nid wyf yn gwybod yn gallu amnewid cynhwysion gan y byddai'n colli'r sylfaen ac ni fyddai'r rysáit mam yn cael ei gwneud
- Cadwch bopeth briwgig, daear a thostio cyn dechrau gyda phresgripsiwn
- Os bydd yn pupur poeth, ar ôl y weithdrefn i gael gwared ar y cos, parhewch yn sbeislyd, gallwch ychwanegu cwpan o mewn pot finegr, mae llwy fwrdd o siwgr yn integreiddio'r rocotos, gadewch iddyn nhw orffwys am 10 munud a gwirio'r gwres
- Rhaid iddo fod glanhau yn dda pob Rocoto, oherwydd os oes unrhyw hadau neu wythiennau ar ôl, gall y rhain fod yn chwerw neu'n fwy sbeislyd na chroen y ffrwythau
Tabl maethol
El Rocoto neu Capsicum Pubescens Fel y mae ei enw gwyddonol yn nodi, mae'n ffrwyth o darddiad Periw (a gynhyrchir yn Pasco, Huánuco, Arequipa a Junín) a ddefnyddir fel condiment sbeislyd, ychwanegyn bwyd a sesnin yng nghoginio bwyd y Gastronomeg yr Andes. Mae'n gymharol sbeislyd diolch i'r capsaicin, y sylwedd sy'n rhoi ei holl ysbigrwydd a blas iddo.
Mae'r cynnyrch hwn rhwng 100 SHU a 000 SHU o'r Escala gan Scoville, system i fesur dwysedd a maint y cosi yn eich anatomeg. Yn ei dro, mae ganddo wahanol gydrannau sydd wedi'u rhannu fel a ganlyn:
Ar gyfer pob un 100 g o Rocoto:
- Calorïau: 318 Kcal
- Dŵr: 8 g
- Carbohydradau: 56.63 gr
- Proteinau: 12.01 gr
- Braster: 17.27 gr
- Ffibr: 27.12 gr
- Calsiwm: 148 mg
- Ffosfforws: 2014 mg
- Haearn: 7.8 mg
- Thiamine: 0.328 mg
- Riboflafin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Asid asgorbig: 678 mg
Priodweddau a phrif ymarferoldeb y Rocoto
El pupur poeth Mae ganddo capsaicin i raddau helaeth, cydran sy'n bresennol yn y genws Capsicum (rhan o blanhigion angiosperm) sydd nid yn unig yn rhoi blas sbeislyd, ond sydd hefyd wedi astudio ei briodweddau fel analgesig, gwrthgeulydd, symbylydd a rheolydd.
Ar yr un pryd, mae ei ddefnydd yn darparu, yn unrhyw un o'i amrywiaethau, amrywiaeth eang o faetholion. Yn ôl peth ymchwil a gefnogir gan amrywiol brifysgolion ym Mheriw, mae bwyta chili yn rheolaidd yn cael effaith ar boen, oherwydd capsaicin a llai o archwaeth. Yn ogystal, mae ymchwilwyr Periw wedi tynnu sylw at botensial y pupur poeth yn y atal wlser, canser y stumog a rheoleiddio heneiddio.
