Rysáit Tamales Periw

Y Tamales Periw Maent yn meddiannu lle pwysig iawn o fewn diwylliant, arferion a gastronomeg Periw, felly mae angen tynnu sylw at eu dyfeisio, eu paratoi a hyd yn oed eu cyflwyniad cyn gallu ei flasu.

Mae'r rhai bach hyn, sy'n gwasanaethu fel prif ddysgl neu fel byrbrydau mewn cyfarfod, maen nhw'n rhyfeddod o fwyd periw, oherwydd eu bod yn swyno ac yn cyflenwi eu hunain ac ymwelwyr yn y ffordd symlaf ac, yn ogystal, maent yn gwneud i bob un syrthio mewn cariad â'i sesnin a'i arogl.

Fodd bynnag, ar hyn o bryd nid yn unig yr ydym am roi adolygiad i chi o ba mor gyfoethog a swynol yw'r Tamales Periw, ond rydym am eich gwahodd i allu eu gwneud ar eich pen eich hun o law i law rysáit hawdd a hynod ein bod yn cyflwyno i chi isod.

Rysáit Tamales Periw

Ingredientes

• 1 kg o flawd corn
• ½ kg o gig cyw iâr neu borc yn ddarnau
• ½ llwy fwrdd. o chili nomoto
• ½ llwy fwrdd. o halen
• ¼ llwy fwrdd. o bupur
• 2 llwy fwrdd. chili coch wedi'i falu neu chili panca
• 1 llwy fwrdd. o chili melyn
• 1 pinsiad o gwmin
• 1 nionyn mawr
• 8 aceitunas
• 4 wy, wedi'u berwi a'u torri'n haneri
• 50 gr o gnau daear wedi'u rhostio
• 200 gr o fyrhau llysiau
• ½ olew olewydd cwpan
• 2 gwpan o ddŵr neu broth cyw iâr
• 8 dail banana gwyrdd mawr

Deunyddiau neu offer

• Padell ffrio
• Cyllell
• Bwrdd torri
• Griddle
• brethyn amsugnol
• Llwy bren neu drywel
• Wick neu edau wlan
• Pot mawr
• Plât gwastad

Preparación

1. Cam 1. Y dresin

Dechreuwch y rysáit hwn trwy baratoi'r dresin. I wneud hyn, mewn sgilet dros wres canolig cynheswch y menyn nes ei fod yn hydoddi. Tra byddwch yn aros am y menyn, cydiwch mewn cyllell a bwrdd torri ac ewch i pliciwch a thorrwch y winwnsyn yn ddarnau bach.

Unwaith y bydd y nionyn wedi'i dorri, ychwanegwch ef at y menyn ynghyd â'r chili melyn, y chili coronog a'r nomoto, y cwmin, yr halen a'r pupur. Cymysgwch yn dda a gadewch iddo ffrio am 5 munud.

Pan fydd popeth wedi'i integreiddio'n dda, arllwyswch y darnau o gyw iâr neu borc i'r badell. Gadewch iddynt frownio ychydig a yna ychwanegu cwpanaid o ddŵr neu broth cyw iâr a gadewch iddo goginio am 10 i 15 munud. Yn ystod yr amser hwn mae'n hanfodol eich bod yn gwirio'r paratoad yn gyson fel nad yw'n llosgi.

Eisoes wedi coginio'r cyw iâr neu'r porc, tynnu oddi ar y dresin a'i roi ar blât. Arbedwch nhw am nes ymlaen.

• Cam 2. Y toes

Cymerwch y sosban gyda'r holl soffritos sy'n weddill y tu mewn ac ychwanegwch y blawd corn a'r olew. Symudwch mewn ffordd amlen a gyda grym mawr (gan helpu gyda phalet neu lwy bren) fel nad yw'r toes yn clwmpio nac yn glynu y tu mewn.

Os sylwch fod y toes yn galed ac wedi cracio, ychwanegu ychydig mwy o broth sy'n weddill. Cywirwch y sesnin ac os oes angen, ychwanegwch fwy o halen a sesnin.

• Cam 3. Y dail

Cymmer y dail a golchwch nhw gyda digon o ddŵr ac ychydig o sebon, hyn i gael gwared ar amhureddau neu faw tramor.

Yna gyda lliain sychu dwy ochr y ddalen. Ond os ydynt yn dal yn wlyb, gadewch iddynt ddraenio ar wahân ar arwyneb glân.

Nesaf, trowch y stôf ymlaen a gosod radell neu sgilet newydd i gynhesu. Cymerwch ddeilen banana a'i rhoi ar ben y radell nes ei fod yn troi'n wyrdd llachar. Ailadroddwch y weithred hon ar gyfer dwy ochr y ddalen.

Ar ôl gorffen, gadewch iddynt oeri a eu torri'n sgwariau o 20 x 20 centimetr neu yn ôl yr hyd sy'n gyfleus yn eich barn chi yn ôl maint naturiol y ddeilen sydd gennych.

• Cam 4. Arfog

Pan fydd gennych y toes, y cyw iâr neu'r porc a'r dail yn barod, gallwch chi ddechrau cydosod y Tamale. Ar gyfer y cam hwn yn gyntaf rhaid i chi ddarparu'r toes mewn 8 byns o'r un maint.

Cymmer ddeilen banana a taenu ychydig o olew olewydd arno. Ar yr un pryd, cydio mewn pelen o does a'i rholio allan fel tortilla (ddim mor denau) ar ben y ddalen.

En mae hanner y tortilla i gyd yn gosod darn o gyw iâr neu borc, darn o wy, olewydd a dau bysgnau.

• Cam 5. Lapiwch

Unwaith y bydd y Tamale wedi'i ymgynnull, cymerwch flaen y ddalen, dod ag ef i ddiwedd blaen y blaen a lapio gweddillion y ddalen tua'r canol. Clymwch nhw gyda gwic neu edau wlân fel bod yr holl dyllau wedi'u selio.

Gwnewch y weithdrefn hon gyda'r holl Tamales rydych chi'n eu casglu. Cadwch nhw yn yr oergell.

• Cam 6. Coginio

Mewn pot mawr rhowch y Tamales i gyd, un ar ben y llall a gorchuddio â dŵr.

Gadewch iddynt goginio am tua 2 awr neu hyd nes y dechreuont roddi eu harogl. Ar ôl yr amser, tynnwch nhw o'r dŵr a gadewch iddyn nhw oeri i dymheredd yr ystafell.

• Cam 7. Blasu

Pan sylwch nad yw'r Tamales bellach yn gollwng stêm, tynnwch yr edau ac agorwch y ddalen yn ofalus. Gweinwch nhw gyda'r ddeilen (fel addurn) neu hebddi ar blât a mynd gyda thafelli o fara neu salad.

Syniadau ac argymhellion i wneud Tamales Periw da

• Fel bod y dail banana yn fwy hyblyg ac nad ydynt yn hollti, cynheswch nhw ar ben padell ffrio, radell neu declyn tebyg nes eu bod yn troi'n wyrdd llachar.
• I wybod pryd mae'r toes yn barod, tynnwch lwy ac arhoswch iddo oeri, Os nad yw'r toes yn cadw at eich dwylo, mae hynny oherwydd ei fod yn barod.
• Sylwch ar hynny Rhaid i chi glymu pob Tamal gyda digon o rym rhag i ddŵr fynd i mewn iddynt a'u difetha.
• Gallwch chi goginio'r Tamales mewn steamer neu stemar. Hefyd, os ydych chi'n eu coginio mewn a stôf goed neu stôf, bydd y blas yn annisgrifiadwy.
• Os ydych chi am i'r Tamales gael lliw cryfach, gallwch chi ychwanegu mwy o bupur coch a phupur melyn, fel ei fod yn staenio ac yn marineiddio'r toes a'r llenwad.
• Gall tamales fod yn amrywiol neu'n gymysg, hynny yw maent hefyd fel arfer yn cael eu paratoi gyda phorc, pysgod a chig o dan yr un rysáit hwn.
• Rhag ofn eich bod chi eisiau Tamal sbeislyd, gallwch chi ychwanegu ychydig chili gwyrdd sbeislyd
• Gyda'r Tamales gydag a rica saws creole a sborion o winwnsyn wedi'i dorri'n fân, cynhwysion a fydd yn rhoi cyffyrddiad ffres ac asidig i'r paratoad.
• Gweinwch bob Tamale gyda dogn o fara Ffrengig, bara seremonïol neu dri phwynt. Yn yr un modd, cwrtwch gyda phaned o de, coffi neu wydraid o sudd naturiol.

hanes soser

Mae gan Tamales Periw darddiad cyn-Columbian, ond y mae ei bodolaeth yn gysylltiedig â chyfraniad y Mexicaniaid. Wedi dweud hynny, mae'r gair Tamal (neu Tamalli) yn tarddu o'r iaith Nahuatl, a siaredir gan y Mecsicaniaid.

Fodd bynnag, mae'r Tamal, o fewn rhai ardaloedd o Beriw, fe'i gelwir fel arfer humita, gair o'r iaith Quechua, ond nid yw'n ailadroddus iawn felly, yn gyffredinol, fe'i gelwir yn Tamal.

Nid yw ei ddechreuadau o fewn Periw wedi'u hysgrifennu na'u llunio'n ffurfiol, felly mae yna sawl damcaniaeth sy'n cefnogi'r sefyllfa hon. Ar y naill law, mae bodolaeth yr Humitas yn rhanbarth yr Andes ymhell cyn dyfodiad y Sbaenwyr, o'r cyfnod cyn-Columbian. Ond, ar y llaw arall, mae yna ddamcaniaeth sy'n cyd-fynd â chyflwyniad y paratoad hwn gan y caethweision Affricanaidd a ddaeth gyda'r Sbaenwyr yn ystod y goncwest.

Fodd bynnag, dim ond damcaniaethau sydd wedi dod i’r amlwg yw’r rhain i gyd oherwydd straeon ac ymchwiliadau gan bobl sy’n chwilio am wir darddiad y soser. Ond, fel y gwyddys, el Y prif gynhwysyn yw corn, yn wreiddiol o America, yn benodol o Fecsico a Periw, felly gellid diddwytho hynny wedyn Mae Tamales Periw yn gynhyrchiad brodorol o'r ardal.

Mathau Tamaleyn Periw

Ym Mheriw mae yna feintiau gwahanol o Tamales, sy'n amrywio yn dibynnu ar y rhanbarth, y cynhwysion a hyd yn oed y dull coginio, nodweddion sy'n ei gwneud yn ddysgl unigryw ac amrywiol o fewn ei gastronomeg ei hun o darddiad Inca.

Rhai mathau o Tamales Periw yn ol eu rhinweddau neillduol yn cael eu disgrifio fel hyn:

• Yn ôl rhanbarth:

Yn dibynnu ar y rhanbarth lle rydyn ni'n sefyll ym Mheriw, Dosberthir tamales yn:

• O'r Arfordir Canolog a Deheuol: Maent yn cael eu gwneud gyda cig eidion, porc neu gyw iâr. Mae rhai yn ychwanegu wyau wedi'u berwi, olewydd neu gnau daear wedi'u rhostio.
  • O arfordir y gogledd: Yma maent yn cael eu paratoi gyda coriander, sy'n eu gwneud yn cymryd lliw gwyrdd penodol. Gelwir hwynt yn y Tamales gwyrdd.
  • O'r Sierra: Maent yn cael eu gwneud yn unig yn arddull y Pachamanca Periw.

• Yn ôl cynhwysion:

Mae tamales yn amrywio yn ôl y cynhwysion a ddefnyddir o fewn yr ardal, adrannau, dinasoedd neu gymunedau Periw. I enwi rhai o'r cynhwysion a ddefnyddiwyd rhaid i chi gymryd i ystyriaeth y man tarddiad y tamale, felly rhai o'r cynhwysion cyffredinol fyddai:

• Tamales wedi eu gwneud gyda yd melyn lapio mewn dail banana.
  • Tamales gyda yd gwyn, mote neu ŷd sych.
  • Tamales gyda corn melys neu choclo: ŷd gwyrdd mewn grawn o gyflwr llaethog.
  • tamales melys gyda siwgr brown neu chancaca, y rhai a'i galwant ef humitas.
  • Tamales llysiau gwyrdd piuran, sydd â choriander daear yn y toes, sy'n rhoi blas arbennig iddo.
  • Humitas de yuca tamales, a elwir chapanas.

• Yn ôl siâp a maint:

Yn y dosbarthiad hwn dangosir y Tamales yn ol eu maintioli a'u siapau yn ol y rhanbarth. Er enghraifft, ym Mharth y De: Mala, Chincha, Pisco ac Ica, maen nhw'n eu gwneud mewn meintiau enfawr, gyfer mae pob Tamal yn pwyso mwy na dau (2) kilo. Hefyd, mae'r dechneg coginio yn amrywio fel a ganlyn:

• El Shatu Maent yn ei wneud yn berwi mewn pot, gan osod ar waelod y caniau melys wedi'u malu (Urwas) o'r india-corn, a ddewiswyd yn arbennig o'r enw (Wiru).
  • La Qanq'a Mae'n cael ei goginio ar blât haearn, comal, padell ffrio neu blât clai arbennig o'r enw Q'analla, hefyd wedi'i goginio'n uniongyrchol ar y gril.

• Trwy lenwadau:

Nid oes gan y Tamales of Peru lenwadau, fodd bynnag, yn dibynnu ar y rhanbarth, mae'n bosibl dod o hyd i rai elfennau y tu mewn, megis:

• Porc neu gyw iâr wedi'i stiwio, weithiau gyda helgig
  • Cig eidion
  • ham serrano mwg
  • Wy wedi'i ferwi'n galed
  • Olewydd
  • Rhesins, cnau daear, cnau daear neu groen porc.

• fesul papur lapio

Yn y parth Norte Chico, fel Ancash, (lle yn ymyl Lima), rhoddir math arall o Tamal, mae hyn yn amrywio yn ôl y ffordd o lapio gyda'r plisg ŷd, hynny yw, mae'r Tamal wedi'i lapio'n fflat, sydd â blas hollol wahanol o'r enw Shatu.

Amrywiad arall o Tamale heb ei lapio, fe'i gelwir yn Tojtochi ac yn tra-arglwyddiaethu yn Sierra del Sur y wlad, yn benaf yn Puno.

Mae'r tamal gwyn o Cusco, y gwyrdd gogleddol a'r melyn, wedi'u gwneud â blawd corn mân iawn, wedi'i falu mewn melin garreg. Gall y rhain gael eu stwffio neu beidio a maent yn cael eu lapio â dail gwyrdd y cob a'u stemio. Mae pob Tamal yn fach o ran maint, maen nhw'n arbennig ar gyfer partïon fel blasus, brechdanau (byrbrydau); Gallant fod yn felys neu'n sawrus, yn sbeislyd neu'n ysgafn.