Rysáit Olluquito

Nid oes mwy o ddysgl Creole sy'n cynrychioli Periw fel y oluquito. Gellir paratoi hwn gyda chig, cyw iâr neu gyda'r Charqui enwog (rysáit arbennig y wlad), naill ai ar gyfer cinio, swper neu ar gyfer bwffe mewn partïon a chyfarfodydd.

El oluquito Mae'n brif gwrs wedi'i wneud â chig a Olluco, cloron Andes hirgul, melyn, llyfn a meddal, wedi'i drin ym Mheriw ers yr hen amser, a fydd yn ddehonglydd a phrif gymeriad y rysáit yr ydym yn ei gyflwyno isod.

Rysáit Olluquito

Ingredientes

• 1 cilo o Ollucos
• 30 gr o gig lama
• 1 nionyn mawr
• 1 llwy fwrdd. cawl o garlleg mâl
• 3 llwy fwrdd. past chili panca
• 4 llwy fwrdd. O olew
• 2 griw o bersli
• Halen, pupur ac oregano i flasu

Offer

• pliciwr tatws
• Cyllell
• Grater
• Bwrdd torri
• Padell ffrio
• Fforc
• Rack

Preparación

1. Rinsiwch yr Ollucos gyda digon o ddŵr; yn ddiweddarach, Gyda chymorth pliciwr tatws, tynnwch y croen, yn union fel plicio'r croen oddi ar daten neu foronen.
2. Golchwch yr Ollucos eto i dynnu unrhyw groen sy'n weddill a ewch nawr i'w torri ar ffurf "julienne", Gellir cyflawni hyn trwy gymryd cyllell a bwrdd torri, gan sicrhau toriadau mân ar y cynhwysyn. Yn yr un modd, i roi siâp dymunol iddynt gallwch chi gymryd grater a phasio pob Olluco trwy ei agoriad hir. Ar ôl gorffen, cadwch mewn powlen.
3. Nawr, paratowch y cig. Ei basio trwy ddŵr a torrwch ef yn sgwariau bach. Rhowch halen a phupur ar bob toriad a gadewch iddo sefyll am 5 munud.
4. Gwnewch yr un peth â'r cam blaenorol ond nawr gyda'r nionyn / winwns. Gwrthdroi ar wahân.
5. Cynhesu'r badell ynghyd â llwy fwrdd o olew. Gwiriwch y tymheredd yn gyson a phan sylwch ei fod eisoes yn gynnes, gosod y darnau o gig a gadewch iddynt selio am 10 munud.
6. Pan fydd y cig wedi'i selio, ei dynnu o'r badell a rhowch ef ar rac weiren i oeri.
7. Yn yr un badell a chyda'r un olew, coginio winwnsyn nes ei fod yn dryloyw gydag amlinellau euraidd. Ar y pwynt hwn, ychwanegwch y garlleg (wedi'i falu'n flaenorol) a'i goginio am 2 funud.
8. Ychwanegu'r past ají panca i'r padell ffrio a ffrio dros wres isel am 3 munud. Trowch yn gyson i atal y nionyn rhag glynu neu'r garlleg rhag llosgi.
9. Integreiddiwch y cig a'r Olluco wedi'i dorri. Gadewch i goginio am 15 munud. Ac mewn hanner yr amser ychwanegu'r persli wedi'i dorri'n fân.
10. Ychwanegu halen, cwmin a phupur i'r paratoad a gadael i goginio am 20 munud.
11. Gwiriwch wead a choginio'r Ollucos, dylai'r rhain fod yn llyfn ac yn feddalFel arall, coginiwch am 5 munud ychwanegol.
12. Gwiriwch lefel yr halen a ychwanegu llond llaw o bersli ffres i flas.
13. Gweinwch a chyfeiliant reis gwyn neu fara tri phwynt.

Argymhellion i baratoi'r Olluquito

• Os ydych chi'n prynu'r Olluco wedi'i grafu'n barod ceisiwch rinsio unwaith yn unig, felly ni fydd y cloron yn colli ei wead a'i flas.
• Peidiwch â defnyddio dŵr i goginio'r Ollucos, gan fod y rhain yn dod â'u dŵr eu hunain ac yn gorfod ei ryddhau pan fyddant yn dod i gysylltiad â gwres.
• Ffefrir, coginio popeth mewn crochan pot, oherwydd bydd y darn yn rhoi blas unigryw a digamsyniol i'r daflod.
• Gallwch ychwanegu ychydig o pupur chili melyn. Rhaid ei rostio o'r blaen ar radell neu badell a'i falu (heb hadau na gwythiennau) y tu mewn i molcajete.
• Os ydych chi'n ychwanegu ychydig o mwyngan sych (rhwbio â'ch dwylo fel ei fod yn dadfeilio) pan fyddwch chi'n brownio'r cig, bydd ei flas yn fwy amlwg.
• Gweinwch ar blatiau unigol gyda Reis Tsieineaidd, reis gwyn wedi'i gratio'n dda a digon o sudd stiw ar ei ben.

Gwerth maethol pob cynhwysyn

Mae Olluquito yn bryd syml, cyfoethog ac iach, yr hwn nid oes eisieu nemawr i gyrhaedd goethder a hyfrydwch y rhai a'i ceisiant.

Mae ei gynhwysion yn iach, yn gyffredin iawn ac yn faethlon, nodweddion y mae'n rhaid i chi eu hystyried wrth ddewis y gorau i chi ac at ddefnydd eich teulu.

Ond, fel y gallwch arsylwi o ongl well yr hyn yr ydym yn sôn amdano, yn fuan y gwerth maethol pob cynhwysyn a'i gyfraniadau i'r corff:

• Am bob 100 gr o Olluco rydym yn dod o hyd i:
  • Calorïau: 62 o galorïau
  • Protein: 1.6g
  • Carbohydradau: 14.4 gr (llai na thatws gwyn sydd â 22.3 gram o garbohydradau)
  • Calcio: 3g
  • Ffosfforws: 28g
  • haearn: 1.1g
• Am bob 100 gram o gig mae:
  • Colesterol: 170mg
  • Fitamin A: 18.66mg
  • Fitamin B.: 13.69mg
  • Ffosfforws: 24.89mg
  • Dŵr: 11.69mg
  • Potasiwm: 17.69mg
• Am 100 gram o chili panca yn cytuno:
  • Calorïau: 0.6 o galorïau
  • Sodiwm: 9mg
  • Potasiwm: 4.72mg
  • Carbohydradau: 9g
  • Ffibrau dietegol: 1.5 g
  • Siwgr: 5g
• Ar gyfer llwy fwrdd o olew mae:
  • Calorïau: 130 o galorïau.
  • Braster: 22% (o gyfanswm y cynnwys)
  • Ffibrau: 12%
  • Siwgr: 22%
  • Fitamin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Am 100 gram o garlleg rydym yn amsugno:

Mae crynodiad uchel o fitamin C, A a B6, Potasiwm, haearn, magnesiwm a gwrthocsidyddion 22.9-34.7 mewn cyfrannau o 10 gram yr un. Mae ganddo hefyd:

• beta carotenau: 340mg
  • Calcio: 124mg
  • Ffosfforws: 48mg
  • haearn: 4mg
  • Seleniwm: 3mg
• Am bob 100 gram o bersli rydym yn darganfod:
  • Potasiwm:23.76mg
  • Carbohydradau: 54g
  • ffibr maethol: 35g
  • Siwgr: 10g
  • Protein: 14g
  • haearn: 0.2g

hanes soser

Mae'r Olluquito yn ddysgl nodweddiadol o ucheldiroedd Periw, yn enwedig o adran Cuzco a dinas Cerro de Pasco.

Ei darddiad yw cyn-hanes, oherwydd mae ei gynhwysion yn bennaf yn frodorol i Periw. Fodd bynnag, ar ôl concwest y Sbaenwyr yn America, esblygodd y pryd trwy ymgorffori cynhwysion newydd fel nionyn a garlleg, dwy gydran sylfaenol ar gyfer paratoi'r dresin a'r stiw sy'n cyd-fynd â'r protein.

Yn yr un ffordd, Mae'r cofnod cyntaf o'r pryd blasus hwn yn dyddio'n ôl i'r XNUMXeg ganrif ac fe'i ceir yn yr "Auto Sacramental" a ysgrifennwyd yn Quechua, (Amerindiaidd oedd yn trigo yn ardaloedd Andes Ecwador, Periw, Bolifia a Gogledd Ariannin neu iaith gymharol a siaredir gan aelodau'r lleoedd hyn) lle mae'r gastronomig Adán Felipe Mejías yn ei gysylltu â Sbaeneg fel a ganlyn:  

“Yna mae gennych y charqui

Dim llai nag undeb ag Olluquito

Yn darparu stiw defnyddiol iawn

Hyfryd iawn i'r daflod

periw iawn

Gyda'i flaen o chili lliw

Mae winwnsyn garlleg menyn da a choriander yn brathu wrth weini

Yn bwrpasol stopio popeth mewn dysgl glai "

Data a chyfeiriadau diddorol  

• Cloron sy'n frodorol o'r Andes yw'r Olluco . Yn darparu ychydig iawn o galorïau oherwydd ei gynnwys dŵr uchel, bron i 80%, ac ychydig o startsh.
• Mae'r fitaminau a'r mwynau yn Olluco yn seiliedig ar symiau bach o calsiwm, ffosfforws a fitaminau cymhleth B, fodd bynnag, mae'n sefyll allan ar adegau eraill ychydig o fitamin C a haearn.
• Gellir bwyta'r Olluco heb dynnu'r croen.
• Argymhellir bwyta oluco bwyta ar gyfer plant, menywod beichiog, yr henoed ac athletwyr sydd angen ail gryfhau esgyrn a chynnal màs cyhyr.
• Mae mwy na 70 o wahanol fathau o Ollucos, ymhlith y mae'r Ravelo llyfn, gwyrdd; Chwain chwain, coch neu frith a Cusco, oren gyda smotiau pinc.
• Mae'r gloronen hon yn hynod fuddiol, gan ei fod yn helpu i amddiffyn y croen, yn gwrthlidiol ac yn wrthfacterol, yn cefnogi colli pwysau, yn cael effaith dreulio ddefnyddiol, yn ymlacio cyhyrau, yn atal canser ac mae ganddo hefyd ddefnyddiau milfeddygol.