Hanes bwyd chifa Mae'n tarddu gyda dyfodiad Periw i'r Tsieineaidd cyntaf. chifa yn air a ddefnyddir ym Mheriw i gyfeirio at fwyd o darddiad Tsieineaidd ac at y rhai a fabwysiadodd ac a dderbyniodd fewnfudwyr Tsieineaidd ym mis Hydref 1849. Ond nid ar ôl 1874 y cyrhaeddodd y Tsieineaid Periw gydag amodau gwaith gwell oherwydd cytundebau a lofnodwyd rhwng y Periw llywodraeth a China, a thrwy hynny ddod â'u diwylliant ac yn enwedig y gangen goginiol neu gastronomig, a dyma lle mae'n dechrau galw bwyd Tsieineaidd wedi'i leoli ym Mheriw fel Chifa.
Y plât Chi Jau Kay o chijaukay (Kay sy'n golygu iâr) yw un o'r prydau Periwaidd mwyaf poblogaidd yn y diriogaeth gyfan. Yn wreiddiol, fe’i gwnaed gyda iâr, ond yn ddiweddarach fe’i gorfodwyd i gael ei wneud gyda chyw iâr, gan fod hwn yn anifail meddalach a meddalach na’r iâr. Yn yr un modd, mae'n cael ei wneud ynghyd â'r saws wedi'i ferwi sy'n ysblennydd i hyfrydwch y taflod, gan ei fod wedi'i wneud o sbeisys Tsieineaidd a ddefnyddir i farinateiddio cyw iâr, yn llawn lliwiau, arogleuon a gweadau sy'n anodd eu diffinio.
Mae'r math hwn o ddysgl yn cyd-fynd yn dda iawn â garnais o reis cylch, clasur Periw arall, neu'n syml â Reis Chifa, sy'n golygu "heb halen." Gellir cyd-fynd ag ef hefyd, yn dibynnu ar y chwaeth neu'r dewisiadau nwdls halltY Chifa yw'r mwyaf y gofynnir amdano, oherwydd mae'n darparu blas niwral nad yw'n cuddio nac yn cuddio holl flas y cyw iâr.
Ar y dechrau, mae'r cyw iâr Chi Jau Kay Fe’i gwnaed â morddwyd o hen heb esgyrn, ynghyd â ffa Tsieineaidd, (a elwir hefyd yn boblogaidd fel ffa mung neu ffa soia gwyrdd o'r teulu Fabaceae, y ddau wedi'u tyfu yn Tsieina, gwledydd Affrica a hefyd yn rhanbarthau hinsawdd drofannol Periw) saws mensi a blawd chuño (mae'r chuño neu'r chuno yn yn wreiddiol o'r Andes Periw ac fe'i hystyrir yn a tatws wedi'i addasu) neu tunta (sy'n ganlyniad dadhydradiad y datws neu'r gloron tal).
Cyn ei weini, cafodd y cig ei friwio a'i addurno â thaenelliadau o a saws hoisin (saws dipio Tsieineaidd nodweddiadol wedi'i gynnwys mewn seigiau poblogaidd fel hwyaden Pekingese, rholyn cysefin, porc mi shu neu borc barbeciw; mae hefyd yn hysbys ac yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Fietnamaidd lle mae'n cael ei alw'n saws du) a sesame (Mae'r sesame indicum, yn blanhigyn o'r genws sesamum, y mae ei hadau yn cael ei alw'n boblogaidd fel sesame neu sesame, yn fwytadwy. Mae'r planhigyn yn cael ei drin am ei hadau sy'n llawn olew sy'n cael ei ddefnyddio mewn gastronomeg ynghyd â bara hamburger, fel mewn losin a danteithion).
Yn ddiweddarach addurnedig gyda nionyn Tsieineaidd . Mae Rico, Chile a Venezuela, sifys yn Panama, Costa Rica a Honduras yn fath o winwns allium.) Ynghyd â hynny reis gwyn neu reis tigernut fel garnais a phaned o de neu ddŵr cynnes.
Rysáit Chi Cyw Iâr Kay
Cynhwysyn
- Halen i flasu
- 1 cwpan o bupur gwyn
- 1 cwpan sesame had
- 1 cwpan o sesame
- 1/2 cwpan o broth cyw iâr
- 1/2 llwy de o sinamon Tsieineaidd neu bowdr 5 sbeis
- 1/2 pupur cloch melyn, wedi'i dorri
- 1 llwy fwrdd o friwgig garlleg
- 1 llwy fwrdd o nionyn coch wedi'i dorri
- 1 llwy fwrdd o siwgr
- 1 llwy fwrdd o pisco neu wirod reis Tsieineaidd
- 1 llwy fwrdd sesame neu olew sesame
- 1 llwy fwrdd o friwgig sinsir neu kion
- 2 lwy fwrdd o saws wystrys
- 2 glun cyw iâr heb esgyrn
- 2 lwy fwrdd o saws soi soi
- 2 lwy fwrdd o farw wedi'i wanhau mewn dŵr
- Digon cornstarch i ffrio
Deunyddiau ychwanegol
- Dau bot i ferwi'r darnau cyw iâr
- Cynhwysydd, bowlen, cwpanau plastig neu becynnau o'ch dewis
- Fforc, cyllell a gefail
- Padell ffrio ddwfn neu grochan
- Papur adsorbent
- Tywel dysgl
- Platiau dwfn a gwastad
- Hambwrdd
- Fforc neu lwy
Preparación
Mae cam cyntaf y rysáit hon yn cynnwys lle y saws wystrys, saws soi, briwgig sinsir, briwgig garlleg, sinamon Tsieineaidd, briwgig pupur melyn, briwgig winwnsyn Tsieineaidd gwyn, halen i'w flasu, siwgr a'r cawl cyw iâr mewn a bowlen neu fag mawr.
Yna, yn ôl eich dewis, rydych chi'n ychwanegu pinsiad o olew sesame, pupur a gwyn i'r gymysgedd. Pan fyddwch chi'n gorffen ychwanegu'r holl gynhwysion uchod, mae angen rhoi ychydig iddo lapiau gyda chyllyll a ffyrc i integreiddio pob blas i'r gymysgedd.
Wrth gael past o liw tywyll a chysondeb trwchus, mae'r morddwydydd, gan eu gorchuddio'n llwyr â'r gymysgedd. Dylid gadael y cyw iâr hwn i farinateiddio amdano 1 awr y tu mewn i'r oergell, mae hyn er mwyn i bob darn amsugno gemau a blas pob cynhwysyn ychwanegol.
Ar ôl y broses marinating, dylai'r cluniau fod tynnu allan o'r oergell i symud ymlaen i'r cam nesaf. Mae hyn yn cynnwys "eu berwi ", fel a ganlyn.
Yn gyntaf, cânt eu tynnu o'r casin plastig a'u rhoi mewn a plât gwastad ar ei ben i gynhwysydd dwfn (arbennig ar gyfer coginio) i wasanaethu fel stemar ac nid fel modd neu offeryn ar gyfer berwi'n uniongyrchol, gan ei fod yn arddull lle bydd y cyw iâr yn caffael holl gynhwysion y gymysgedd gyntaf a hefyd yn cadw ei gorfoledd y tu mewn a'i liw y tu allan.
Dylid llenwi'r pot dwfn hwn dŵr wedi'i ferwi hyd at hanner ei allu, ar ei ben y plât gyda'r darnau cyw iâr a rhan o'r saws a hefyd, i orchuddio'r anweddau, mae angen i chi selio ag un arall pot coginio sling gwrthdroi. Coginiwch hwn am 40 munud a phan fydd yr amser ar ben, tynnwch y pot uchaf a gadewch i'r stêm ddianc.
Yna, ar wahân sudd a deunyddiau hylif y morddwydydd wedi'u coginio. Ewch draw i'r fainc waith a thaenu digon o cornstarch ar blât, symud y cyw iâr heb sudd i'r cornstarch, a llenwi pob darn yn llwyr.
Mewn un sgilet wedi'i gynhesu'n flaenorol, wrth ymyl yr olew cwbl boeth, taflu'r cluniau i ffrio, aros iddyn nhw frownio, gwaith a fydd yn para rhwng 5 i 10 munud.
Tynnwch bob darn allan o'r badell a pheidiwch â chyfyngu'ch hun i gael gwared ar yr olew gormodol, cyflawnir hyn gyda chymorth papur amsugnol neu dyweli. Ar y pwynt hwn mae'r cyw iâr yn cael ei wneud.
Nawr, ar gyfer y priod salsa sy'n cyd-fynd ac yn gorchuddio'r cyw iâr, yn gyntaf mae'r suddion o'r coginio blaenorol yn cael eu cynhesu (rhan o'r hyn a oedd yn amrwd ac o'r hylifau hynny a ymddangosodd o'r coginio stêm) a'r chuño gwanedig mewn dŵr nes bod y gwead a ddymunir yn cael ei gyflawni, gall hyn amrywio mewn lliw a chrynodiad yn dibynnu ar faint o chuño a ychwanegir, yn yr un modd, pan fydd y coginio wedi'i orffen a phan fydd y cymal a ddymunir wedi'i gyflawni, rhaid iddo fod gadewch i orffwys ond peidiwch byth â gadael iddyn nhw oeri yn llwyr.
I orffen, dylai'r cyw iâr torri i ffwrdd mewn darnau canolig, rhwng 5 i 6 cm o hyd, i'w osod yn ddiweddarach ar y plât wrth ymyl reis gwyn neu arroz chaufa a bathed gyda'r saws. A hynny, am gyflwyniad gwell, gallwch chi addurno gyda darnau o nionyn Tsieineaidd amrwd, sesame neu ryw gangen aromatig.
Awgrymiadau ac awgrymiadau ar gyfer paratoi'n well
Nid oes ots ai hwn yw eich tro cyntaf yn gwneud y rysáit hon neu os ydych chi eisoes yn arbenigwr ar goginio'r mango Periw hwn, mae angen rhywfaint arnom bob amser cyngor neu awgrym i'n helpu ni i esblygu fel cogyddion neu'n syml, i ddeall y paratoad yn well a chynyddu ansawdd y ddysgl.
I gyflawni hyn, isod rydym yn datgelu cyfres o argymhellion ein bod yn gobeithio ac yn ddefnyddiol ar gyfer eich eiliad yn y gegin wrth baratoi'r Cyw iâr Chi Jau Kay:
- Mae bob amser yn angenrheidiol gadael marinate y cyw iâr mewn lle cŵl, yn rhydd o arogleuon allanol ac am gyhyd ag y gwelir bod y cyw iâr eisoes wedi cymryd y lliw a nes bod y gwead digonol
- Dewiswch un bob amser saws soi gwreiddiol, o darddiad Asiaidd ac wedi'i wneud â chynhwysion arbennig, heb lawer o ddŵr a chrynodiad uchel o ffa soia a deilliadau
- Prynu darnau cyw iâr ffres, pinc a dim lliwiau nac arogleuon rhyfedd
- Golchwch ysglyfaethwch gyw iâr bob amser a thynnwch waed neu wahaniadau sydd wedi'u cynnwys yn yr anifail
- Peidiwch â gadael amser hir y cyw iâr yn yr olew, ers iddo gael ei goginio o'r blaen a'r hyn rydych chi ei eisiau yw cael crispiness y lapio
- Peidiwch â rhoi lle Llawer o ddarnau cyw iâr i'w ffrio
- Er mwyn cyflawni haen well ac unffurf, mae angen gwneud hynny blawd yn dda iawn pob darn
- Argymhellir gosod y blawd mewn a bag a gosod y cyw iâr y tu mewn iddo, cau'r bag a churo'r cyw iâr y tu mewn iddo i gael darn wedi'i lapio'n dda yn y cynnyrch
- Wrth gael y cyw iâr yn barod, fe'ch cynghorir bob amser i ychwanegu ychydig kion wedi'i gratio, hyn i roi cyffyrddiad sbeislyd iddo
- Sicrhewch fod yr holl gynhwysion, offer a'r rysáit â llaw ar adeg paratoi, er mwyn cael y paratoad a ddymunir heb rwystrau
Tabl maethol
Mae'r paratoad hwn yn cynnwys cyfres o galorïau, Fitaminau a phroteinau yn fuddiol i'r corff, fodd bynnag, gall bwyta gormod o'r rysáit hon fod yn wrthgynhyrchiol i'r corff.
El cyw iâr Chi Jau Kay mae hi'n gyfoethog proteinau a charbohydradau, yn bennaf diolch i'r cyw iâr a'r reis a ychwanegwyd, hefyd at y llysiau sy'n cael eu defnyddio i baratoi'r saws a'r garnais, gan eu bod yn cynnwys llawer o ffibr a haearn.
Hefyd, y cyw iâr Mae'n un o'r bwydydd iachaf yn y fasged sylfaenol sy'n bodoli ac mae'n amrywiol iawn wrth ei baratoi, felly mae maethegwyr o'r cam magu i fywyd aeddfed yn nodi ei ddefnydd, a'i fod ynghyd â ryseitiau fel hwn yn cael ei wneud yn plws dymunol eich cymeriant.
Amcangyfrifir bod pob un 100 gr o gig cyw iâr yn darparu 160 gram o galsiwm ar gyfartaledd ac ar gyfer pob amrywiad o heneiddio a rhanbarth; y fron Y mwyafrif o'r anifail sydd â chalorïau uchel, oherwydd ei fod yn darparu 10% o gyfanswm y protein fesul 30 g, 7.7 o gyfanswm y braster a ddosberthir mewn 2 g o fraster dirlawn, 2.5 g o fraster aml-dirlawn a 3.4 o fraster mono dirlawn. , yn ychwanegol at 10 mg o golesterol a 2,4 g o garbohydrad.
Yn achos y mwynau pennwyd y symiau canlynol ar gyfer pob un 100 gr o gyw iâr:
- Ffosfforws 43,4
- Potasiwm 40.2
- Magnesiwm 3,8
- Calsiwm 1.8
- Haearn 0.1
- Mae copr, magnesiwm, sodiwm, sinc a seleniwm mewn symiau llai na 0.1 g yr un
