Mae'r ffordd o baratoi cyw iâr yn amrywio mewn sawl rhan o'r byd. Mewn rhai mannau, mae yna wahanol fathau o farinadau a stiwiau, yn ogystal, mae'r dulliau i'w goginio yn cylchdroi rhwng ei wneud wedi'i rostio, mewn saws, wedi'i ffrio, neu wedi'i grilio, mae hyn yn diolch i'r ffaith bod y protein hwn yn rhy amlbwrpas a blasus, yn gastronomegol.
Yn Periw, gallwn ddod o hyd i ffordd wahanol a thraddodiadol iawn i wneud cyw iâr blasus gyda steil wedi'i grilio, sy'n seiliedig ar dechneg sy'n rhoi blas sbeislyd iddo, a ddarperir gan y marinâd, a blas myglyd oherwydd ei goginio. Fel arfer caiff cyw iâr ei rostio mewn popty arbennig o'r enw "rotombo" sy'n gweithio gyda choed tân, pob anifail yn cael ei osod ar sgiwerau ac yna'n cael ei adael i'w rostio wrth gylchdroi ar y glo, ond byddwn yn gweld hyn yn fanwl yn nes ymlaen.
Fodd bynnag, mewn gwirionedd yr hyn sy'n gwneud y gwahaniaeth yn y ddysgl goeth hon yw'r dresin, dyma beth sy'n gwneud y gwahaniaeth rhwng cyw iâr wedi'i grilio cyffredin, a'r Cyw Iâr wedi'i Grilio o Beriw. Ond, rydyn ni'n gwybod eich bod chi nid yn unig eisiau darllen am y pryd hwn ond hefyd dysgu o'i rysáit a'i baratoadFelly, heb fod yn fwy diweddar, cymerwch bopeth sydd ei angen arnoch i goginio a gadewch i ni wneud y gwaith hwn!
Rysáit Cyw Iâr wedi'i Grilio o Beriw
Ingredientes
- 1 cyw iâr cyfan o tua 3 kg heb viscera
- 1 gwydraid o gwrw tywyll
- ½ gwydraid o olew olewydd
- 2 llwy fwrdd. o finegr gwyn
- 1 llwy fwrdd. cwmin
- 1 llwy fwrdd. teim
- 1 llwy fwrdd. rhosmari
- 1 llwy fwrdd. oregano
- 1 llwy fwrdd. past chili panca
- 2 llwy fwrdd. saws soî
- 2 llwy fwrdd. diau o halen
Offer
- powlen fawr
- Plât ceugrwm neu lwydni
- Llwyau
- ffon goginio
- Tafod
- Brwsh cegin
- bag aerglos
- hambwrdd alwminiwm
Preparación
Nawr rydych chi'n glanhau'r gegin, yn cymryd yr holl gynhwysion, gan ddechrau gyda'r finegr, y cwrw a'r olew, a'u harllwys i'r bowlen ac yna cymysgu gyda'r cwmin, teim, rhosmari, oregano, y past ají panca, y saws soi, ac wrth gwrs, yr halen. Cymysgwch yn dda nes bod popeth wedi'i integreiddio. Gadewch i'r cymysgedd orffwys a bydd y marinâd neu'r dresin ar gyfer y cyw iâr yn barod.
Nesaf, daliwch y cyw iâr, sydd eisoes wedi'i ddadmer, y tynnwch unrhyw fraster neu blu sydd ganddo yn ofalus, hyn fel bod y cig yn cael ei amlygu'n well ac na cheir gweadau a blasau rhyfedd wrth ei flasu.
Nawr, rhowch y cyw iâr ar blât, (gall mowld weini) a beth ystafelloedd ar gyfer pob cornel, i'w wisgo'n raddol â'r cymysgedd a wnaed ar y dechrau, gyda chymorth brwsh neu'r llaw. Unwaith y bydd wedi'i sesno, lapiwch ef y tu mewn i'r bag aerglos a'i selio'n dynn i atal blasau rhag dianc. Storiwch ef yn yr oergell am 24 awr.
Ar ôl 24 awr, trowch y gril ymlaen a'i gynhesu i tua 230 ° C am hanner awr. Os nad oes gennych gril yn eich cartref, gallwch chi ei wneud yn berffaith yn y popty eich stôf, gan gymryd i ystyriaeth na fyddwch yn cael y canlyniad a ddymunir, ond bydd yn dal yn flasus.
Tynnwch y cyw iâr allan o'r oergell, a'i drosglwyddo o'r mowld i hambwrdd alwminiwm i brwsiwch ef gyda'r un marinâd ag a wnaethom y diwrnod cynt. Yna rhowch y cyw iâr ar y gril i ddechrau grilio.
Tra bod y cyw iâr yn rhostio, farnais ef eto gyda'r marinâd tra byddwch chi'n ei droi, ailadroddwch y cam hwn nes bod yr anifail yn frown euraidd ac wedi'i goginio'n llawn trwy gydol neu yn ystod y coginio. 1 awr, sef yr hyn sydd ei angen i goginio yn y bôn.
I ddiweddu, gweini cyw iâr gyda sglodion Ffrengig a salad ffres neu gyda chyfuchlin eich dewis. Yn yr un modd, gallwch chi dorri'r cyw iâr yn ddarnau unigol neu ei adael yn gyfan.
Awgrymiadau ac awgrymiadau
- Cyw iâr wedi'i rewi sydd orau ar gyfer y rysáit hwn, gan fod y croen yn elastig ac yn gadarn, felly o ran ei wahanu oddi wrth y cig, mae'n llawer haws.
- Golchwch bob rhan o'r anifail gyda digon o ddŵr ac os bydd angen, tynnwch y braster sy'n weddill neu sy'n ormodol at eich blas.
- Gallwch wella'r dresin trwy ychwanegu pinsiad o chili nomoto, mwstard, pisco, gwin coch neu wyn, ymhlith eraill, bydd hyn yn gwneud i'r cyw iâr gael blas cryf a blasus.
- Fel bod y dresin yn cyrraedd pob rhan o'r cyw iâr, priciwch gyda ffon uchder bob rhan o'r protein, yna ychwanegwch y dresin a gadewch i chi sefyll am yr amser a nodir.
- Bydd y cyw iâr yn barod pryd mwyach yn gollwng hylifau coch neu binc a'r cig yn yn dda tyner ac euraidd.
- Os nad ydych chi'n gwybod beth yw'r union bwynt coginio, gallwch chi ei flasu wrth iddo goginio. Torrwch ddarn a'i fwyta, ei dynnu o'r glo pan fydd eich chwaeth yn penderfynu hynny.
Gwerth maethol
Mae cyw iâr yn brotein cyflawn iawn, wedi'i gymeradwyo i'w fwyta gan blant, ieuenctid ac oedolion oherwydd ei lawer o faetholion, atchwanegiadau ac albwminau sy'n ei wneud, yn ogystal â bod yn flasus, yn faethlon.
Mae gan bob cyfran 535 g o gyw iâr 753 Kcal, faint o egni a argymhellir ar gyfer datblygiad ein corff, oherwydd gyda dim ond y rhan hon byddem yn llenwi rhan dda o'r 2000 kcal sydd ei angen ar y corff bob dydd ar gyfer ei dwf a'i ddatblygiad. Yn yr un modd, wedi 32 gr brasder, 64 gr o garbohydradau a 47 gr protein, gan fod yn gwbl brif gwrs ar gyfer y bywyd iach yr hoffech ei arwain.
Hanes y ddysgl a'i harhosiad ym Mheriw
Ynddo'i hun, mae'r fformiwla hapusrwydd ar gyfer Periw i'w chael mewn plât o Cyw Iâr wedi'i Grilio o Beriw, oblegyd yr ystyrir hon y mwyaf traul yn yr holl genedl Sbaeneg ei hiaith, yn ol y APA (Cymdeithas Dofednod Periw).
Mae hanes y pryd hwn yn dyddio'n ôl i 1950, gan wneud y rysáit yn gymharol newydd, sy'n dweud hynny, gan ein lleoli ni yn yr ardal Chaclacayo, mewnfudwr Swisaidd a enwir Roger schuler Un o drigolion y dref hon, yn gweithio gyda'i gogyddes ac yn dadansoddi ei dechneg coginio, penderfynodd arbrofi gyda gwahanol sgiliau coginio mewn cyw iâr, gan gyrraedd pwynt arbennig iawn i'r pryd.
Mewn egwyddor, roedd y marinâd ar gyfer yr aderyn yn syml iawn, yn cynnwys dim ond halen a sbeisys a gymerodd, mewn ymgais i'w brofi, y protein a'r Rwy'n coginio dros siarcol, yn cael ei synnu gan ei wead a'i ansawdd, ers i'r cig droi'n euraidd ac yn llawn sudd, gyda hynny croen crispy sy'n gwbl anorchfygol i bawb.
Ond, nid arhosodd hyn felly, oherwydd roedd Roger eisiau perffeithio'r gelfyddyd anhygoel hon yr oedd wedi'i datblygu ar gyfer paratoi cyw iâr, a gyda chymorth Francis Ulrich, arbenigwr mewn mecaneg metel, wedi datblygu system a oedd yn cynnwys bariau haearn a oedd yn cylchdroi nifer o ieir mewn parhad, nes eu bod wedi'u coginio'n llawn, fe'u galwodd y popty rhostio hwn "Rotombo".
Wrth i amser fynd heibio, mae gwahanol fathau o gynhwysion wedi'u hychwanegu at y rysáit Periw traddodiadol, megis huacatay, pupur, saws soi, chili panca, cwmin, chili nomoto, ymhlith eraill, ond bob amser yn cynnal ei fath o goginio, oherwydd dyma oedd y nodwedd bwysicaf o flas y cyw iâr.
Ffeithiau hwyl
- Yn 2004, dyfarnodd Gweinyddiaeth Diwylliant Periw y teitl o Patrimony Diwylliannol y Genedl i'r rysáit o Cyw Iâr wedi'i Grilio o Beriw.
- Bob trydydd dydd Sul ym mis Gorffennaf, mae Periwiaid yn dathlu'n frwd ac yn falch “Diwrnod Cyw Iâr wedi’i Grilio o Beriw”.
- Lima yw'r ddinas y mae'r rhan fwyaf yn gofyn amdani o Beriw Cyw Iâr wedi'i Grilio i'w ddosbarthu, ac yna Arequipa a Trujillo.
- y plât o Cyw iâr wedi'i grilio Ganed Periw fwy na 60 mlynedd yn ôl ac, i ddechrau, Dim ond y dosbarthiadau cymdeithasol mwyaf cefnog yn Lima y cafodd ei flasu. Fodd bynnag, heddiw mae ei ddefnydd uwchlaw pob lefel economaidd-gymdeithasol yn y wlad.
- Byddai'r rysáit hwn addasiad llwyddiannus o “Pollo al Espiedo”y mae ei darddiad Ewropeaidd. Mae hynodrwydd y bwyd hwn yn seiliedig ar y dechneg goginio a ddefnyddir, sy'n cynnwys rhostiwch fwyd trwy ei droi o dan ffynhonnell wres.
- Yn ôl Cymdeithas Dofednod Periw, mae'n well gan fwy na 50% o Beriwiaid sy'n bwyta oddi cartref fynd i siopau cyw iâr, uwchben y cubicherías, y canolfannau bwyd cyflym a'r bwytai bwyd dwyreiniol.
