Cuy o Chactado Arequipeño

Mae gan ddiwylliant Periw gofnodion a thystiolaeth amhrisiadwy bod ei thraddodiadau a'i strwythurau unigryw ac anghymharol. Yn yr achos hwn, nid yw ei gelfyddyd coginio ymhell ar ei hôl hi, oherwydd mae wedi ymgolli ynddo grynhoad o sesnin, arogleuon a ffurfiau nodedig, sy'n llenwi ac yn dyrchafu taflod miloedd o drigolion ers amseroedd cofiadwy.

Un o'r ryseitiau sydd wedi'i chynnal am yr amser hiraf rhwng prydau ar gyfer dathliadau, cyfarfodydd neu'n syml fel bwrdd gwaith yw EL Mochyn gini o Chactado, dysgl nodweddiadol o gastronomeg Periw yn benodol o ranbarth Arequipa, lle mae ei derm Chactado yn cyfeirio at y ffordd o goginio, gan ei fod yn fwyd sydd gwasgwch dan bwysau carreg fel ei fod yn cymryd siâp gwastad nodweddiadol y cyflwyniad a ddaeth yr ymerodraeth Inca, ei chrewyr, i ddynoliaeth.

Yn yr un modd, mae gan y ddysgl yr hynodrwydd o fod profiadol iawn ac un o'i nodweddion neillduol yw y ffaith fod yr anifail yn cael ei gyflwyno yn gyfan wrth weini arno. Yn yr un modd, mae pob person, waeth beth fo'u lleoliad yn nhiriogaeth Periw, wedi ychwanegu ychydig o blas a gwead yn dibynnu ar eich chwaeth, ymhlith y mae'r hadau yn sefyll allan, rhai grawn wedi'u malu a gwahanol garnishes ar gyfer blasu dymunol.

Dyna pam, yn y rysáit hwn, y mwyaf ymarferol a syml i ymhelaethu a Cuy o Chactado Arequipeño, gyda chynhwysion sy'n hawdd i'w cael ond gyda blas nodweddiadol a sesnin y pryd. I gyflawni hyn, parhewch i ddarllen.

Rysáit Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• 1 mochyn cwta cyfan
• 20g o gnewyllyn corn gwyn
• 500 ml o olew llysiau
• 3 ewin garlleg
• Cumin i flasu
• Pupur i flasu
• Halen i flasu
• 2 lemon wedi'u torri yn eu hanner

Y deunyddiau i'w defnyddio

• Padell ffrio
• Cyllell
• Morter
• Molino
• Plât gwastad
• Tywel dysgl
• Fforch neu glamp
• Papur amsugnol
• carreg i falu
• Straenwr

Preparación

1. Dechrau golchi y mochyn cwta gyda digon o ddŵr. Yna pasiwch a gwasgwch y lemonau trwy holl ddarnau'r anifail, y tu mewn a'r tu allan
2. Gadewch i sefyll am tua. Munud 30 dan garreg sy'n gorchuddio'r darn o gig yn llwyr. Wrth i amser fynd heibio, tynnwch y garreg a thynnu'r lemwn, gan ei rinsio'n dda. Gadewch iddo sychu am 30 munud arall.
3. Yn y cyfamser, mewn padell ŷd gwyn rhost ynghyd â'r halen. Yna malu'r grawn nes i chi gael 100 gram o bowdr corn. llyfr
4. Gyda chymorth a morter malu'r garlleg, pupur a chwmin llaw i binsiad arall o halen
5. Pan fydd y cig yn sych, ewch ymlaen i'w sesno gyda'r sesnin blaenorol, heb adael unrhyw le gwag, pasiwch y cig trwy'r blawd wedi'i hidlo'n flaenorol
6. Cynhesu'r padell ffrio gyda digon o olew a ffrio'r darnau ar unwaith. gorchuddio'r badell gyda'i chaead priodol.
7. Unwaith y cânt eu harsylwi brown yn dda, tynnwch o'r olew a draeniwch ar bapur amsugnol
8. Gweinwch gyda reis chifa, tatws parboiled neu'r cyfeiliant o'ch dewis

Cyngor ac awgrymiadau

Mae'r pryd hwn o darddiad Inca, yn cael ei werthfawrogi tua 200 mlynedd yn ôl fel un o'r rhai mwyaf maethlon a phwerus ym Mheriw. Mae'n hawdd iawn paratoi. Er mwyn ei gyflawni, nid oes angen techneg goginio ragorol arnoch na'r offer a'r cynhwysion afradlon mwyaf datblygedig, gan mai un o hynodion ei baratoi yw ei symlrwydd mewn cydrannau a'i baratoadau diymhongar.

Yn yr un modd, pan fydd gennym gariad, amynedd a rysáit dda sy'n ein harwain i wneud pryd coeth, nid yw cyrraedd nodau coginio yn anodd, gan fod ganddo'r holl camau a ffyrdd o drin y cynhwysion.

Fodd bynnag, mae yna amrywiol cyngor ac awgrymiadau bod cogyddion hen a phrofiadol wedi bod eisiau allforio i'w cyfartalion fel bod y pryd yn troi allan i fod yn syml, blasus a blasus a thrwy hynny gyflawni llwyddiant llwyr y rysáit. Rhain awgrymiadau yn cael eu crynhoi fel hyn:

• Wrth baratoi'r cymysgedd ar gyfer marinadu, fod llethr halen. Ni ddylai hwn fod ar goll nac yn weddill
• Fel bod y cig yn cymryd gwell blas, dyrnu gyda pig dannedd Tal a gadewch iddo orffwys wrth ymyl y sesnin am ddiwrnod llawn
• Gwnewch yn siŵr y mochyn cwta sych yn llwyr. Bydd hyn yn osgoi unrhyw sioc o'r darn cig y tu mewn i'r olew poeth.
• Rhaid i'r blawd corn orchuddio'r Cuy yn dda, byddwch yn ymwybodol nad oes dim twll agored am y blawd
• Y garreg i wasgu'r anifail rhaid bod yn fawr, fel bod yr holl bwysau yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal gan yr anifail ac nid oes unrhyw ran o'r Cuy heb fod yn Chactado
• Gallwch chi fynd i mewn i'r sesnin ychydig teim, sinsir, oregano, tyrmerig, neu gyri fel bod yr anifail yn amsugno blasau eraill ac ar yr un pryd yn cymryd lliw melynaidd rhyfedd y ddysgl

incwm maeth

Mae'r moch cwta wedi bod yn rhan o'r diet o boblogaethau rhanbarth yr Andes ers yr hen amser (yn seiliedig ar dystiolaeth o fwy na 3500 o flynyddoedd yn ôl), yn darparu cynhaliaeth a maeth, a hefyd yn gwarantu'r diogelwch bwyd lle ar sawl achlysur nid oedd unrhyw ffynonellau maeth gwahanol.

O ystyried eu bod yn cael eu bwydo â gweddillion bwyd y teulu (llai o lysiau, hadau a ffrwythau), nid yw eu magwraeth yn gwneud hynny. mae'n ddrudI'r gwrthwyneb, mae'n fwy yr hyn a roddant na'r hyn a gymerant.

Y creaduriaid bach hyn fel arfer torri'n chwarteri (blaen a chefn) neu wedi'i fwyta'n gyfan. Yn ôl y "Tablau Periw o Gyfansoddiad Bwyd y Minsa", blwyddyn 2017, pob un 100 gram o gig mochyn cwta yn cynnwys:

• Calorïau 96 Kcal
• Proteinau 19 gr
• Braster 1.6 gr
• Carbohydradau 0.1 gr
• Calsiwm 29 mg
• Ffosfforws 258 mg
• Sinc 1.57 mg
• Haearn 1.90 mg

hanes

Daeth y Cuy i Peru trwy y Diwylliant Paracas (sy'n ddinas ar arfordir gorllewinol Periw sy'n adnabyddus am ei thraethau fel y Chaco a leolir ym mae cysgodol Pacoras) yn y cyfnod ogofâu rhwng 250 a 300 CC.  

Yr oedd y rhai oedd yn byw yn y trefydd neu y taleithiau hyn yn ymborth ar ymborth y cnofilod hwn, gan eu bod yn ei ystyried fel maethlon a pherchennog yr holl briodweddau yr oedd eu hangen ar yr organeb ar gyfer ei weithrediad.

Yn ôl hanes Periw, mae gweddillion hynaf y Cuy wedi'u darganfod mewn ogofâu cynhanesyddol yn ninas Ayacucho ym Mheriw ac yn dyddio'n ôl i 5.000 o flynyddoedd cyn Crist sy'n ein harwain i ddychmygu bod hynafiaid hynafol yr Andes eisoes wedi mwynhau'r pryd traddodiadol blasus hwn.

Flynyddoedd yn ddiweddarach, ar ôl goresgyniad Sbaen, aeth y gorchfygwyr ag ef i Ewrop yn yr XNUMXeg ganrif fel a anifail addurniadol lle cafodd ei fridio a'i fasnacheiddio ei ddwysáu, at ddefnydd domestig a choginio. Beth amser yn ddiweddarach, cawsant eu gwasgaru ar draws gweddill y cyfandir, gan gyrraedd mannau lle'r oedd yn dabŵ i'w bwyta ac mewn achosion eraill, roeddent yn anifeiliaid ymlusgol syml o ddim pwysigrwydd.

cuy chwilfrydedd

Yr anifail bach ciwt hwn yw prif gymeriad chwilfrydedd amrywiol ledled y byd. Mae rhain yn:  

• Y mochyn cwta yw prif anifail y Stribedi comig Juan Acevedo. Cafodd ei eni yn 1979 ac mae ei gymeriad yn teithio yn ôl mewn amser i fod yn rhan o hanes, gan felly gwrdd â phobl a lleoedd gwych.
• O fewn y rafflau Un o'r prif atyniadau yw'r Cuy, lle maent yn ei orchuddio â blychau er mwyn peidio â gweld ble mae a'i osod o amgylch cylch i'w ddarganfod.
• Nid yw yr anifail hwn yn ddieithr i ymddangos mewn rhai ffilmiau hollywood, megis “G-force” neu “The Secret Life of Pets”
• Oddeutu 3000 o flynyddoedd yn ol, y rhai a wasanaethodd fel Offrymau, roedd hyn yn cael ei weld gan uchelwyr yr Inca fel cydymaith anifeiliaid a hanfod cyfriniol
• Yn ôl meddygaeth Periw traddodiadol, mae'r anifail hwn wedi arfer gwneud diagnosis o salwch neu anhwylderau pobl. Roedd yr iachawyr cyntaf yn ei ddefnyddio i ganfod afiechydon ac fe'u haberthwyd i arsylwi a gwella'r anhwylderau hyn
• Mewn llawer gwlad y mae y Cuy a anifail anwes wedi eu dewis gan hen ac ifanc. Diolch i'r ffaith eu bod yn fath o anifail tawel, glân ac nid oes angen llawer o gostau i ofalu amdanynt
• Mewn rhai deorfeydd maent yn defnyddio ysgarthion y mochyn cwta i baratoi sylfaen o dail ac felly'n gyffredinol nwy naturiol, a elwir hefyd yn biol neu bio-nwy. Yn ogystal, fe'i defnyddir hefyd i gynhyrchu pŵer trydan cynaliadwy am dai yn ymyl y ffermydd
• Dethlir ail ddydd Gwener Hydref dydd y mochyn cwta ym mheriw.