El cuy Mae'n famal cnofilod sy'n frodorol i ranbarth Andeaidd America, mae ei bresenoldeb yn gyffredin ledled y ddaearyddiaeth hon gan dderbyn enwau amrywiol mewn gwahanol wledydd, felly fe'i gelwir yn mochyn cwta, acure, mochyn cwta, mochyn cwta, coy, mochyn cwta, curí, ymysg eraill. Fe'i defnyddir mewn rhai rhanbarthau fel anifail anwes, mewn ardaloedd eraill fe'i defnyddir fel anifail arbrofol mewn labordai ac mewn cenhedloedd fel Periw, Colombia, Bolivia ac Ecwador mae'n cael ei fwynhau fel bwyd.
O'i ran ef, mae'r gair "chactado", gair o darddiad Aymara, yn cyfeirio at ddull o goginio rhai bwydydd trwy eu gwasgu o dan bwysau, a ddefnyddir yn gyffredinol gan garreg swmpus, sy'n gweithredu fel caead, gyda'r pwrpas. eu bod yn aros yn gyfan ac yn cadw eu siâp.
Mae'n arddull i baratoi ieir, cwningod a physgod. Heddiw mae ffyrdd mwy modern eraill o roi pwysau ar y bwyd sydd i'w goginio wedi'u dyfeisio a lluniwyd model o blatiau metel dwbl sy'n caniatáu i'r pwysau ar y cynnyrch bwyd gael ei addasu; ond y peth nodweddiadol yw gosod carreg boeth ar ben y mochyn cwta, sy'n helpu i'w wneud yn unffurf crispy, cyflwr sy'n cael ei ffafrio gan y ffaith bod yn rhaid ei ffrio mewn digonedd o olew poeth.
Mae fersiynau o wahanu'r mochyn cwta yn ddarnau cyn mynd ati i'w goginio; fodd bynnag, y peth nodweddiadol a tharawiadol yw ei gyflwyno yn ei gyfanrwydd. Waeth sut rydych chi'n ei gyflwyno, Mae'n fwyd gyda digonedd o brotein. sy'n ddymunol iawn mewn rhai gwledydd fel Periw.
Rysáit Cuy Chactado
Amser paratoi: 3 awr a 10 munud
Amser coginio: 40 munud
Cyfanswm amser: 3 awr a 50 munud
Gwasanaeth: 1
Calorïau: 96Kcal/100g
Ingredientes
- Mochyn cwta cyfan, heb viscera ac ar agor yn hydredol ar y rhan fentrol neu flaen
- ½ cwpan sudd lemwn
- 5 garlleg macerated
- ½ cwpan o flawd corn
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n ddarnau bach
- 1 llwy fwrdd o paprika neu baprica wedi'i falu
- 1 llwy fwrdd oregano ffres a mâl
- Pupur daear i flasu
- Halen i flasu
- 2 gwpan o olew llysiau
Deunyddiau ychwanegol
- Cynhwysydd dwfn neu bowlen, i farinadu'r mochyn cwta
- Pot dwfn neu badell ffrio.
- Carreg swmpus neu unrhyw ddyfais i roi pwysau
- Papur amsugnol neu dywel cegin
Preparación
Rhaid tynnu'r mochyn cwta o'r holl flew sy'n gorchuddio ei groen. Yna rhaid ei agor yn hydredol ar yr ochr, tynnwch yr holl viscera, golchwch ef yn dda iawn, sychwch ef â lliain cegin neu bapur amsugnol a'i adael ar hambwrdd am awr i gael gwared ar yr holl ddŵr y gallai fod wedi'i amsugno wrth goginio. golchi.
Yn ystod yr amser hwnnw, ewch ymlaen i osod y sudd lemwn, y garlleg macerated, y winwnsyn wedi'i dorri'n ddarnau, y paprika neu'r paprika, yr oregano ffres, y pupur a'r halen mewn powlen.
Unwaith y bydd y mochyn cwta yn sych iawn, caiff ei gyflwyno i'r cymysgedd blaenorol a'i adael i macerate am o leiaf 2 awr, gan ei symud yn aml i sicrhau bod y cymysgedd macerating yn ei orchuddio y tu mewn a'r tu allan. Ar ôl yr amser maceration, mae'r mochyn cwta yn cael ei basio trwy flawd corn.
Arllwyswch yr olew i'r badell a'i gynhesu dros wres canolig. Pan fydd yn boeth iawn, rhowch y mochyn cwta i mewn, gorchuddiwch ef â charreg sych a'i ffrio nes ei fod yn grimp ac yn euraidd, a gyflawnir am tua 20 munud. Troir y mochyn cwta, gan osod y garreg eto i'w ffrio yn yr un modd ar yr ochr arall.
Tynnwch oddi ar y gwres, draeniwch ar bapur amsugnol a gweinwch ar unwaith.
Awgrymiadau defnyddiol
Un ffordd o baratoi'r chactado mochyn cwta yw ei wneud yn cadw croen y mochyn cwta. Yn yr achos hwn, ar ôl tynnu'r viscera a golchi'r croen, dylid ei eillio â chyllell neu lafn miniog i gael gwared ar yr holl flew, yna argymhellir pasio rhan allanol y mochyn cwta dros y fflam i gwblhau'r broses o gael gwared â'r croen. y blew.
Dewis arall yw taflu'r croen, gan ei bod yn hanfodol defnyddio blawd corn neu flawd gwenith yn yr achos hwn, i'w orchuddio a chael y nodwedd crensiog a ddylai fod ganddo.
Cyfraniad maethol
Mae gan gig mochyn gini 19,49% o brotein, 1,6% braster, 1,2% mwynau, 0,1% carbohydradau a 78% dŵr. Mae'r cynnwys protein yn ei gwneud yn gig o werth maethol uchel oherwydd ei fod yn fwy na chig porc, sy'n cynnig protein 14%, a gwartheg cig eidion, sy'n darparu protein 18,8%.
Nodwedd bwysig yw'r cynnwys colesterol a thriglyserid isel, sy'n cyferbynnu â chanran uchel o asidau brasterog linoleig a linolenig, sy'n ymwneud â datblygiad niwronau a philenni cell yn gyffredinol. Mae hefyd yn amlygu cynnwys uchel asidau brasterog amlannirlawn omega 3 ac omega 6.
Ymhlith y mwynau y mae cig moch cwta yn eu darparu, gellir crybwyll ffosfforws, calsiwm, sinc a haearn, ac ymhlith y fitaminau mae thiamin, ribofflafin a niacin.
Priodweddau bwyd
Argymhellir cig mochyn gini wrth atal clefydau cardiofasgwlaidd ac yn ystod trin dyslipidemia a nodweddir gan lefelau uchel o triglyseridau a cholesterol.
Mae'n gig hawdd ei dreulio, a argymhellir mewn achosion o anemia a diffyg maeth oherwydd ei werth protein uchel.
