Rydyn ni i gyd yn hoffi ham, pan rydyn ni'n siarad amdano, rydyn ni ond yn meddwl am y mil ac un paratoad y gallwn ni ei wneud gyda bwyd mor goeth. Rydym yn gwybod ei fod yn gynnyrch bwyd a geir o goesau ôl y mochyn a hefyd bod yr ham fel arfer yn derbyn triniaeth lle mae'n cael ei halltu a'i wella'n naturiol, ond yr hyn nad yw llawer ohonom yn ei wybod yw sut i ddechrau torri toriadau ham.
Os byddwn yn prynu darn cyflawn o ham Iberaidd Sut ydyn ni'n mynd i ddechrau a gwneud y toriadau yn iawn? Efallai bod y dasg hon ychydig yn gymhleth i ni, ond yma byddwn yn dweud wrthych y camau fel y gallwch dorri'r ham fel arbenigwr.
Gwybod y ffordd iawn i ddechrau ham, Mae'n ffactor pwysig iawn ei flasu'n iawn a'n bod yn gallu cael y gorau o'i flas a'i holl rinweddau. Nid yw'r dasg hon yn wirioneddol gymhleth o gwbl, mewn gwirionedd, mae'r goes ham ei hun yn cynnig y ffordd i ddefnyddio'r gyllell ham i wneud y toriadau.
Camau i gychwyn ham yn gywir
Mae gwahaniaeth o ran cychwyn yr ham ar gyfer ein defnydd domestig neu os yw i'w fwyta mewn ardal leol, os yw ar gyfer ei fwyta ei hun, mae'n well gosod yr ham gyda'r carn i lawr yn naliad yr ham, ers fel hyn y toriadau yn cychwyn ar yr ochr stiff, ardal sydd y lleiaf suddiog gan mai hi yw'r un sydd wedi'i halltu fwyaf.
Os yw'n ham ar gyfer sefydliad bwyd, yna rhoddir yr ham ar yr ochr arall, hynny yw, gyda'r carn i fyny, yna byddai'r toriadau'n dechrau cael eu gwneud o'r rhan o'r byrllysg, yr ardal lle mae'r cig yn fwy tendr. Yn y modd hwn defnyddir y darn yn gyflym oherwydd bydd yn para am gyfnod byr.
Offer i gychwyn ham
Ar gyfer y dasg hon mae angen rhai offer sylfaenol, fel y gyllell ham, sy'n hir ond yn hyblyg, cyllell fyrrach i gyflawni'r boning, yr ham ei hun a fydd yn caniatáu inni ddal y darn, rhai tweezers a miniwr, dim byd gwell na cael cyllyll perffaith miniog.
Dechreuwch ham
Cyn belled â bod gennych yr holl offer a grybwyllir uchod, rhowch y goes gyda'r carn yn wynebu i fyny yn naliad yr ham, fel hyn byddwn yn dechrau gwneud y toriadau yn ardal y byrllysg, rhanbarth y mae ei gig yn fwy tyner a suddiog.
Sicrhewch fod y ddwy gyllell yn finiog cyn i chi ddechrau torri. Rhaid i'r gyllell ham fod â llafn llydan i wneud toriadau mwy digonol.
Mae'n rhaid i ni osod y goes yn dda iawn i ddeiliad yr ham, fel nad yw'n symud wrth i ni wneud y toriadau. Gwneir y toriad cyntaf ar ran y siafft, sydd yn ardal uchaf y goes, rhaid i'r toriad fod yn ddwfn, tua dau fys o'r asgwrn hock, gyda'r gyllell yn gogwyddo, yn berpendicwlar i'r ham.
Rhaid i'r toriad cyntaf hwn gyrraedd yr asgwrn, fel y gallwn ni dynnu'r tendonau a'r braster o'r rhan hon o'r goes yn well. Yna mae'n rhaid i ni gael gwared ar y gramen a'r braster melyn sy'n rhan o wyneb yr ham, fel bod y cig yn agored. Mae'n bwysig cael gwared ar y darn yr ydym yn mynd i'w fwyta yn unig, fel bod gweddill y cig yn parhau i fod yn dyner
Ar ôl tynnu'r gramen, gallwn ddechrau gyda'r sleisys o ham. Ar gyfer hyn, rhaid inni symud y gyllell o'r carn i ben isaf yr ham. Yn dilyn y weithdrefn hon, byddwn yn tynnu sawl sleisen nes ein bod yn cyrraedd asgwrn y glun, pan gyrhaeddwn y pwynt hwn, byddwn yn defnyddio'r gyllell boning, a fydd yn llai, byddwn yn gallu cael gwell rhannau o'r rhan hon.
Ar ôl i ni orffen torri ar ochr y mallet, rydyn ni'n troi'r goes i barhau â'r toriadau ar yr ochr arall. Yn y rhan hon mae'r patella a'r esgyrn mygu, y byddwn yn ymarfer yr un weithdrefn â nhw gyda'r gyllell esgid ar ôl i ni gyrraedd atynt, mae'n rhaid i ni wneud y toriadau bob amser fel bod y sleisys yn denau.
Cyflawni sleisys ham perffaith
Er mwyn cyflawni'r toriadau gorau a'r tafelli perffaith, mae angen i'n cyllyll fod yn finiog iawn. Rhaid gosod y gyllell ham mor gyfochrog a llorweddol â phosib, a rhaid i'r symudiadau fod yn igam-ogam mewn rhannau bach ac araf, fel hyn, rydyn ni'n cyflawni tafelli tenau a pherffaith iawn. Mae'n bwysig bod yr ham wedi'i gysylltu'n dda â deiliad yr ham, fel nad yw'r goes yn symud wrth lithro'r gyllell.
Mae'r maint priodol ar gyfer tafell o ham yn amrywio o 5 i 6 centimetr. Digon o gyfran i flasu arogl, blas a gwead ham yn llawn.
Sut i gadw'r ham
Mae cadwraeth briodol yn hanfodol er mwyn i'r ham gynnal ei holl rinweddau cyfoethog. Felly mae'n bwysig sicrhau nad yw'n ocsideiddio nac yn sychu, ffactorau a all ddigwydd yn gyflym os nad y tymereddau lle'r ydym yn cadw'r ham yw'r rhai mwyaf addas.
Un o'r triciau a ddefnyddir fwyaf i helpu i ddiogelu'r ham yw ei orchuddio ag olion braster yr ydym wedi'u tynnu o'r blaen. Ffordd arall yw rhoi braster y cig moch dros y darn cyfan, neu orchuddio'r ham â lapio plastig.
Mae cychwyn ham yn iawn, yn berwi i lawr i gael yr offer cywir ar gyfer y dasg, a gwybod y dechneg fwyaf effeithlon, fel yr ydym wedi egluro o'r blaen. Bydd cychwyn ham gyda'r gweithdrefnau hyn yn eich helpu i wneud y defnydd gorau o goes ham gyflawn, naill ai i'w bwyta gartref neu mewn rhyw sefydliad arall.
