El kolumbijský lívanec Je to vynikající polosladký dezert s vynikající sýrovou příchutí, jemný a houbovitý, do kterého se Kolumbijcům podařilo začlenit svou identitu a dovést ho k nejoceňovanějším gastronomickým tradicím v Kolumbii. Patří mezi rodinné tradice, které se prarodiče snaží začlenit do zájmů a preferencí nových generací.
Svačina, která se vychutnává od přípravy těsta, dokud nejsou z oleje zlatavé a křupavé. Lze jej podávat k snídani s dobrou horkou čokoládou, k večeři ve zvláště chladných dnech nebo při zaslouženém odpočinku po dlouhém dni v práci. Ve skutečnosti si Kolumbijci své buñuelos užívají kdykoli během roku, i když jsou velmi reprezentativní pro prosincovou sezónu.
O Vánocích se ochutnávají ode dne Malých svíček, kdy s lucernami a barevnými světly zahajují Vánoce, připomínajíce zvěstování archanděla Gabriela Nejsvětější Marii, která by byla vynikající matkou Božího syna. Novény, dobrou noc a rozloučení s rokem jsou také příležitosti, kdy babičky vystavují svůj nejlepší recept na oslavu, zatímco ti nejmenší se učí, že ve své zemi lívance jsou součástí jejich identity.
Historie kolumbijského Frittera
Tento vynikající dezert, který je nezbytnou součástí Kolumbijská gastronomie Vychází z rozsáhlého procesu, na kterém se podílelo několik kultur. Panuje shoda v tom, že to byli Španělé, kdo přivezl lívanec do Kolumbie, kdo ho zdědil od Arabů během okupace Pyrenejského poloostrova, která trvala několik století.
Textura těsta vyrobeného z americké suroviny spolu se smažením, které pocházelo z afrických zvyků, jsou živým a působivým znázorněním zjevného mísení v kolumbijské kuchyni. Odraz té směsi, která nás i v kuchyni obohacuje.
Pravdou je, že buñuelo existuje po mnoho staletí. Když uplynulo 1300, traduje se, že již byly zmíněny v některých básních. Jeho historická cesta ho zavedla do Kolumbie, kde si ho místní váží a dávají mu přednost spolu s dalšími pokrmy, jako je empanada, bez které si Kolumbijci nedokážou představit život.
Recept na kolumbijské lívanečky
Ingredientes
Přísady, které se obvykle používají při vypracování kolumbijské koblihy jsou následující (přibližně 25 lívanců):
Kukuřičná mouka, 500 gramů.
Kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob, 700 gramů
Strouhaný polotvrdý sýr costeño, 700 gramů
Cukr, tři polévkové lžíce
Prášek do pečiva, jedna polévková lžíce
Dvě vejce
Tekuté mléko, v případě potřeby půl šálku nebo více.
sůl, polévková lžíce
Máslo, polévková lžíce.
Olej, tři polévkové lžíce.
Citronová nebo pomerančová kůra
Příprava kolumbijských lívanců
Začneme smícháním všech ingrediencí a pomalu za stálého hnětení přidáváme mléko. Je třeba se vyvarovat, aby těsto nebylo příliš měkké, jeho konečná textura musí být konzistentní, ovladatelný a bez hrudek. Přesnou tečku těsta ověříme tak, že uděláme kuličku a položíme ji na talířek, neměla by se deformovat, měla by si zachovat kulový tvar. Jakmile je těsto dosaženo bodu, nechá se patnáct nebo dvacet minut odpočívat.
Na druhou stranu položte pánev s dostatkem rozpáleného oleje na střední teplotu, ve které se lívanečky smaží na požadovanou velikost, ale obvykle je mají mít průměr asi dva a půl centimetru. Tato velikost upřednostňuje, aby zůstaly zlaté, křupavé a uvnitř dobře propečené.
Jakmile získají zlatavou barvu, vyjmou se z oleje a položí na savý papír, aby se odstranilo co nejvíce oleje. Podávají se s horkou čokoládou nebo kávou s mlékem.
Tipy na přípravu lahodných kolumbijských lívanců
Doporučujeme, abyste se řídili těmito tipy, které vám pomohou dosáhnout lepších výsledků při přípravě kolumbijské koblihy:
- Jakmile dosáhnete přesné pointy těsta, neskladujte ho v lednici ani nenechte dlouho odpočívat. Vyfouklo by to a lívanečky už nebudete moci tvarovat.
- K jejich smažení je vhodné použít hlubokou pánev, aby lívanečky plavaly v oleji a nepřichytávaly se ke dnu. Při plavání v oleji se lívanečky budou otáčet a tento pohyb způsobí jejich hnědnutí ze všech stran.
- Měly by se smažit na středním plameni, aby olej nebyl příliš horký a aby proces vnitřního vaření správně proběhl. V tomto smyslu je důležité, aby lívance byly jednotné, stejné velikosti. Aby byly lívanečky jednotné velikosti, zkuste vyrobit 70gramové kuličky.
- Pro dosažení kulovitého tvaru je vhodné namazat si ruce olejem, aby se k nim těsto nepřilepilo.
- Smažte lívanečky po částech, čtyři po čtyřech. Pokud na satén dáte příliš mnoho, bude obtížné se pohybovat a vařit.
- Potahovat kolumbijské koblihy cukrem ještě za tepla, jinak cukr nepřilne na povrch.
Věděl jsi….?
- Při přípravě použijte přebytečný prášek do pečiva kolumbijské koblihy Když se dostanou do kontaktu s horkým olejem, navenek velmi rychle zhnědnou, aniž by byly uvnitř dostatečně propečené.
- Použití nové pánve na smažení lívanců může všechno zničit. Použijte pánev, která je již "okořeněná" a nepřichytí se ke dnu.
- Pokud má těsto přebytek cukru nebo se lívanečky smaží na příliš rozpáleném oleji, s největší pravděpodobností prasknou a ztratí svůj tvar a uvnitř budou syrové, i když zvenku vypadají zlatavě.
- Odborníci tvrdí, že lívanečky jsou hotové, když se v oleji přestanou otáčet, jejich barva je již zlatavá a textura křupavá. To by se mělo stát asi deset minut po vaření.
Se všemi výše uvedenými úvahami doufáme, že vám zůstanou potřebné informace a ochota připravit to slavné kolumbijské koblihy. Lahodný dezert, který jistě zdokonalíte, když si recept několikrát procvičíte, dokud nedosáhnete požadovaného těsta a nezvládnete detaily procesu smažení.
