L argentinské alfajores Skládají se ze sendviče dvou kulatých sušenek obvykle plněných dulce de leche a máčených v bílé nebo hořké čokoládě nebo s citronovou nebo jinou polevou. Náplně se mohou lišit mezi sladkostmi, ovocem, pusinkami, čokoládovou pěnou nebo jinými druhy a často jsou pokryty strouhaným kokosem. Obvykle se užívají s kávou nebo horkým mate.
Soubory cookie používané v argentinské alfajores Obvykle se vyrábějí z kombinace pšeničné mouky a kukuřičného škrobu. Také s dalšími přísadami, díky nimž jsou velmi jemné a bez námahy se rozpouštějí v ústech, v některých případech přidávají při přípravě těsta na sušenky i strouhanou čokoládu.
Historie alfajores
O původu alfajores se vedou spory. Nejlogičtější se zdálo, že Španělé během dobývání zavedli něco podobného jako Amerika. Jako jídlo pro bojovníky proti místním obyvatelům používali sladkost skládající se ze dvou oplatek nebo sušenek obložených sladkostí uvnitř. Z tohoto receptu as určitými změnami bylo možné dospět k tomu, co jsou dnes alfajores.
Alespoň alfajores plněné dulce de leche nebylo možné vyrobit před dobytím, protože to byli Španělé, kdo do Ameriky přivezl mimo jiné krávy, koně, kozy. Je potvrzeno, že se do Španělska dostal díky arabskému vlivu, když jej napadali od XNUMX. století do XNUMX. století.
Ať už byl první alfajor vyroben na jakémkoli místě na zemi, důležité je, že zůstal v těchto zemích. Jako všechny recepty, které mají z nějakého důvodu vliv na jejich tvorbu, v některých případech kvůli rychlosti přípravy receptu a v jiných kvůli vynikající chuti. Rozšiřují se a při tom procházejí úpravami.
Úpravy pokračují i dnes, takže existuje mnoho variant ve způsobu přípravy argentinské alfajores. Také ve většině zemí, jako jsou: Bolívie, Venezuela, Peru, Ekvádor, Brazílie, mimo jiné, existuje mnoho variací. Ve většině případů mají podobný tvar a velikost.
Recept na přípravu argentinských alfajores
Ingredientes
200 gr. škrobu nebo kukuřičného škrobu, 100 gr. pšeničné mouky, půl lžičky droždí, 100 gr. másla, půl lžičky soli, 100 gr. moučkového nebo mletého cukru, 3 vejce, 1 citron, půl lžičky vanilkové esence, 30 gr. strouhaný kokos, 250 gr. z dulce de leche
Preparación
- Do nádoby prosejeme pšeničnou mouku, kukuřičný škrob a droždí. Přidejte sůl a rezervujte.
- Utvoříme krém smícháním cukru s máslem vidličkou, necháme pár hodin v lednici změknout.
- Citron dobře očistěte, osušte a nastrouhejte jeho kůru, aniž byste dosáhli bílé části, přidejte vanilku, celé vejce a žloutek navíc. Poté se dobře prošlehá, dokud nezíská světle žlutou barvu, přičemž se přidá máslová smetana a cukr, které jsme získali předtím, a šlehá se, dokud se nespojí.
- Dále se přidá již promíchaná a prosátá mouka, šlehá se pouze to, co je nutné k jejímu začlenění a tím k zamezení vzniku lepku. Těsto dejte do lednice zabalené v průhledném papíru asi na 20 minut.
- Předehřejte troubu na 155 ° F s rovnoměrným ohřevem a bez ventilátoru.
- Když je těsto odpočinuté, vyndáme ho na povrch předem posypaný dostatkem mouky, kde ho protahujeme pomoučeným válečkem, dokud nedosáhne tloušťky asi půl centimetru.
- Nakrájíme kolečka o průměru přibližně 5 cm a opatrně je položíme na předem vysypaný plech nebo na nepřilnavý papír.
- Pečou se 7 nebo 8 minut při 155 stupních Celsia. Poté sušenky umístěte na mřížku, dokud dobře nevychladnou.
- Když vychladnou, spojte dvě sušenky a doprostřed položte dulce de leche. Nakonec boky propasírujeme strouhaným kokosem.
Tipy na výrobu argentinských alfajores
Pokud chcete své alfajores vykoupat, jakmile budou připraveny, můžete to udělat pomocí:
Čokoládová koupel
Pro přípravu čokoládové lázně si kupte polosladkou čokoládu a za stálého míchání ji rozpusťte ve vodní lázni, dokud se vše nerozpustí a jednotné. Potom pomocí dvou vidliček vykoupejte každý alfajor a položte ho na stojan, který spočívá na tácu nebo papíru, na který se sbírá upravená čokoláda, kterou lze použít jindy.
citronovou polevou
Vymačkejte šťávu z několika citronů a po troškách přidávejte do misky, kam jste nasypali moučkový cukr, podle počtu aljor, které polevou pokryjete. Míchejte a přidávejte citronovou šťávu, dokud nevznikne hladká směs v konzistenci, kterou máte rádi.
Pokud nemáte doma moučkový cukr, seženete ho rozemletím krystalového cukru v mixéru.
Věděli jste ...
Po upečení budou sušenky pro alfajores bílé. Čas by se neměl prodlužovat, protože i tak nezhnědnou.
Každá ze složek použitých při přípravě argentinské alfajores, poskytují živiny, které prospívají tělu těch, kdo je konzumují. Níže uvádíme výhody nejběžnějších přísad:
- Pšeničná mouka, která je součástí přípravku, poskytuje sacharidy, vlákninu, která napomáhá správnému fungování trávicího systému. Dále obsahuje vitamíny, které tělo přeměňuje na energii, rostlinné bílkoviny: B9 neboli kyselinu listovou a další vitamíny B komplexu, i když v menším množství. Minerály: Draslík a hořčík a menší množství železa, zinku a vápníku.
- Škrob neboli kukuřičný škrob, který je součástí přípravku, poskytuje sacharidy. Dále obsahuje vitamíny: vitamíny B komplex (B9, B2, B3 a B6). Minerály: fosfor, draslík a hořčík, železo, zinek a vápník.
- Dulce de leche obsahuje velmi důležité bílkoviny při tvorbě a zdraví svalů těla. Kromě toho obsahuje vitamíny: B9, A, D a Minerály: fosfor, vápník, hořčík a zinek.
