Quandu scrive stu diliziu ricetta per i rini in vinu, Mi ricordu di a mo zitiddina cun grande nustalgia, quandu cù a punta chì aghju cullatu da i mo zii, andava in bicicletta à u mercatu di u quartieru, à quellu tempu per cumprà cù a mo punta i rini di carne di vacca, è mi ricordu chì vultà. in casa cun grande gioia cantendu. È quandu sò ghjuntu in casa, correva direttamente à a cucina per preparà in una padedda cù un pocu d'agliu, cipolla cinese, cumin, pepite, limone è burro. Ricetta pigliata da u vechju libru di a nanna.
Oghje, dopu à 40 anni, vogliu, cù parechji anni dighjà nantu à mè, vogliu sparte cun voi a mo propria è migliurata ricetta assai ben guardata sottu à 4 chjavi di un deliziosu rinochju cù u vinu. Vi assicuro chì serà diliziosu !
Ricetta di rino cù vinu
La ricetta per i rini in vinuHè fattu da carne o viscera di vacca chì hè staghjunata è brunita sottu a fusione di u burro, più tardi hè saltu cù cipolla macinata, agliu macinatu, salinu è pepite à u gustu. A spinta finale hè data da u vinu è u prezzemolo macinatu. Ti hà fattu l'acquà in bocca ? Allora stà cun u mo cibo peruvianu per preparà u passu à passu. Dopu vi mustraraghju l'ingredienti chì avemu bisognu in a cucina.
Ingredients
- 1 kg di rini di manzo o vitello
- 4 cipolle rosse
- 125 grammi di burro
- 1 cucchiaia d'agliu macinatu
- 1 cucchiaiata di sale
- 1 cucchiaiata di farina
- 1 pizzicu di pimentu
- 1 pizzicu di cuminu
- 1 pizzicu di zuccheru
- 1 vetru di vinu rossu o pisco
- Acitu
- Sal
- 100 grammi di prezzemolo tritatu
Preparazione di Kidney à vinu
- Dopu avè sceltu è cumprà un kilo di rini di steer, l'avemu imbulighjatu per una ora in acqua cù un splash d'acitu è una manata di sali.
- Dopu à l'ora, lavemu è dopu apremu i rini per sguassà i nervi è i grassi internu. L'avemu immediatamente tagliatu in pezzi mediu o grande
- In una padedda aghjunghjemu un pezzu di burro è aghjunghjenu i rini cunghjunati cù l'agliu, u salinu è u pepite. Saltemu nantu à u focu altu per circa 1 minutu è sguassate.
- In a stessa padedda aghjunghjemu 2 tazzi di cipolla rossa tagliata in strisce fini è un pezzu più di burro.
- Aghjunghjite una cucchiara d'agliu macinatu, salinu, pepite, cumin, un pezzu di zuccaru è una cucchiara di farina. Lasciamu coce per un minutu di più.
- Aghjunghjite un vetru generoso di vinu rossu o pisco, lascendu à ebollizione.
- Riturnà i rini cù un splash d'acqua se ne necessariu è lasciate tuttu coccu per un'altra 3 minuti.
- Per serve, aghjunghjemu una bona manata di prezzemolo tritatu è basta ! U tempu di piacè!
Mi piace à accumpagnà stu platu cù un purè di patata gialla casanu cù assai mantra. Ddu sucu pocu mischju cù u purè hè a megliu cumminazione.
Cunsiglii per fà un Kidney diliziosu cù u vinu
- Quandu cumprà i rini, assicuratevi chì sò i più freschi, perchè sguassate più facilmente è rapidamente chì u restu di a carne. Hè ancu bisognu di una pulizia speciale è cura di cucina.
- Hè cunsigliatu di immergerà i rini per eliminà u so odore caratteristicu è sottumettenu à un prucessu di pre-cooking.
Sapete…?
- I rini sò un alimentu d'alta proteina cù un livellu bassu di grassu è assai ferru è vitamini B. Tutti sò impurtanti per evità l'anemia. I carni di l'urgani sò stati ingiustamente chjamati per parechji anni cum'è alimenti ricchi di grassu, quandu cuntenenu solu 2%.
- Cunsumà i rini hè cum'è piglià un supplementu di vitamini è minerali chì sò favurevuli per u funziunamentu propiu di u corpu.
