El Pesce Chorrillana Il s'agit d'un plat populaire de la gastronomie péruvienne, qui fait référence à la maison des pêcheurs artisanaux, preuve en est la petite Caleta qui abrite encore le pêcheur Chorrillano. Una Caleta chì puderia esse unu di i più belli mercati di pisci di u mondu. Stu piattu emblematicu risale à chorrillanas picanterías populari per più di un seculu. U so cunsumu hè assai diffusa in u Perù è à l'esteru. Lasciatevi incantatu da a ricetta chì vi prisintà quì sottu. Mani à a cucina!
Ricetta di pesce Chorrillana
Ingredients
- 1 pesciu sanu
- 500 grammi di farina senza preparazione
- 500 ml d'oliu
- 2 pimentari gialli
- Pebru biancu
- 300 grammi di agliu macinatu
- 2 cucchiai di peperoncino in terra
- 1 cucchiara di pepite mirasol terra
- 2 cipolle rosse
- 2 capi di cipolla cinese
- I pumati 4
- 4 foglie di coriandro, picatu
- Sali, pepite è cumin à u gustu
Preparazione di Pesci à a Chorrillana
- Cumpemu un pesciu sanu di circa un chilò à chilò è mezu. Avemu dumandatu à u piscadoru di lascià lu sanu per noi, sguassendu e visci è squame. Oppure fateci un filetto mantenendo l'ossa e testatevi per un delizioso Chilcano o chupe.
- Se decidemu di fà sanu sanu, staghjunemu u pesciu in l'internu è fora cù u salinu, u pepite biancu è una cucchiara d'agliu macinatu, è u passamu per a farina micca preparata per ch'ella sia ben impregnata. E friggemu in una padedda cù un pocu d'oliu caldu, prima da una parte è quandu sò d'oru, vultemu.
- Facemu u listessu s'ellu sò steaks. L'avemu tagliatu in quattru pezzi grossi senza pelle. Agghiuncemu cù u salinu, pepite, l'agliu macinatu è li passamu per a farina è dopu i fritti. In i dui casi, u pesciu deve esse assai succosa. Una volta fritte, riservemu mentre facemu a salsa chorrillana.
- Per fà a salsa di chorrillana, aghjunghje un splash d'oliu in una padedda è aghjunghje una cucchiara d'agliu macinatu, duie cullizzioni di pepite panca è una cucchiara di pimenta mirasol. Lasciate sudare per 2 minuti è aghjunghje duie cipolle rosse tagliate in strisce grossi è dui capi di cipolla cinese tagliati in dui longu.
- Saltamu uni pochi sicondi è aghjunghje 4 picculi o 2 pumati grossi tagliati in strisce grossi è 2 pimentari gialli ancu tagliati in strisce grossi.
- Saute tuttu per uni pochi sicondi è aghjunghje un spruzzo di l'acitu di vinu russu, un pocu di foglie di coriandro piccatu, u salinu, pepite è cumin à u gustu. Abbassate u calore è vultemu à u pesciu, pusemu nantu à a cima.
- Lasciate finisce a coccia per un minutu, cusì u pesciu darà un sapori ligeru à a Chorrillana è i dui finiranu per diventà un unicu platu.
Servemu cù patate dolci, yuccas o patate cotte o ancu un rossu biancu ben granu.
Cunsiglii è trucchi di cucina per fà un deliziosu pesce Chorrillana
Sapete…?
U pesciu Bonito hè un pesciu turchinu riccu in acidi grassi è Omega 3 chì aiuta à calà u nivellu di colesterol è trigliceridi in u sangue, hà un altu livellu di vitamina B3 è B12, impurtante per a furmazione di globuli rossi. Hè ancu una bona fonti di proteini di altu valore biologicu, cuntene vitamina D chì favurizeghja l'absorzione di calcium è quantità grande è interessanti di potasio, fosforu, magnesiu è ferru.
