El Stufatu di Pallares Chì vi presentu oghje, vi toglierà u fiatu. Allora preparate è lasciate incantatu da questa generosa pallar chì vi pruvucarà una tempesta di sensazioni diliziosi, in u solu stile inconfundibile di U mo cibo peruvianu. Mani à a cucina!
Ricetta di stufatu di Pallares
Ingredients
- 1/2 chilò di pallares
- 3 cipolle rosse
- 1 pezzu di porcu (pelle, giogaia o bacon)
- 100 ml d'oliu d'aliva
- 1 cucchiaia d'agliu macinatu
- Paghjella di salinu 1
- 1 pizzicu di Pebru biancu
- 100 ml di latte evaporatu
Materiali
Preparazione di stufatu di Pallares
- Emu principiatu sta ricetta per sbattà una libbra di Pallares a notte prima.
- U lindumane li scorchemu, sbucciamu è cocemu in acqua à u focu bassu cù una cipolla rossa tagliata in dui è un pezzu di porcu. Pò esse fattu di pelle, dewlap o bacon. Quellu di i trè chì u mo preferitu hè quellu cù u doppiu chin, ma capiscu chì pò scantà parechji è preferiranu u bacon. Di sicuru, u bacon ùn hè micca affumicatu.
- Cocemu è movemu cusì chì u pallaru libera u so sucu cremosu.
- Intantu, in a padella Aghjunghjite un splash d'oliu d'aliva, cù duie cipolle rosse finamente piccate, chì sudamu per 5 minuti. Allora aghjunghjemu una cucchiara d'agliu macinatu. Fighjate ogni mumentu cumu sò i nostri pallares. Si deve esse a mità ruttu è cascà.
- Eliminamu u porcu è chop it small and turn it to the pallares.
- Sguassemu a cipolla è liquefy it with a little liquid from the pallares and some more pallares. Allora turnemu à u pallares.
- Hè ghjuntu u tempu di dà li u puntu di delicatezza. Aghjunghjite u salinu, u pepite biancu è lasciate addensà, remughjendu bè cù una cucchiara di lignu.
- Quandu hè densu, aghjunghjemu una bona spruzzata d'oliu d'aliva, una spruzzata di latte evaporatu s'ellu ci piace è pruvemu di novu u salinu. È pronti ! Avemu preparatu per manghjà.
Per serve, pudemu accumpagnallu cù a Salsa criolla, qualchì ova frittu, risu, ogni stufatu di casa, pesce frittu o una bistecca.
Cunsiglii per fà un deliziosu stufatu di Pallares
A mo carne preferita in realtà per accumpagnà i lollipops, hè un lombo di porcu cottu cù assai condimenti creoli. Pruvate!
Sapete…?
U pallaru hè nativu di u Peruviu da l'antichità, è cum'è un legumi pò esse perfettamenti un sustitutu eccellente per a carne, postu chì furnisce a stessa quantità di prutezione cum'è ella. Un stufatu di palla ci furnisce fibri è minerali cum'è cobre, manganese, iodu è zincu. In più di vitamini resistenti à u calore è pocu grassu. Hè eccellente per u fegatu è i pulmoni. Reduce u colesterolu in u sangue, regula u glucose di sangue è elimina l'intestinu per via di u so altu cuntenutu di fibra. Preparate in casa almenu una volta à settimana.
Legenda di u Pallares
A legenda conta chì circa 5000 anni fà, un Diu vistutu di biancu chjamatu Llampayec, empie d'amore e valli d'Ica, annacquandoli cù i so sementi da u pallaru benedettu. Stu Diu hà datu cibo è vita à i so abitanti.
Tuttu era felicità è pace finu à chì un ghjornu Llampayec hà scupertu chì i so campi eranu stati populati da altri vegetali chì pocu à pocu rimpiazzavanu u so figliolu el pallar. È cusì disappuntu in lacrime, u Diu biancu hà decisu di lascià per ùn vultà mai. D'un colpu un silenziu silenziu s'era strappatu in tutta a valle, fiumi di lacrime scorrivanu à traversu a partenza di u pallaru benedettu, si facianu millaie di sacrifici è pèlerinazioni in onore di Llampayec, aspittendu u so pirdunu è u so ritornu. A siccità, a fame, a desolazione, attraversò u desertu da l'Andi à u Pacificu. « Llampayec torna ! si sentia trà i venti di Paracas.
È vultò, pietà di quella terra ch’ellu amava tantu, vultò à stà in eternu è a trasfurmà in Ica, in a valle chì cuglie i più belli pallares di u pianeta.
