Recipe sa Sancochado

Sa bugnaw nga panahon sa among hinigugma Peru, usa ka lamian parboiled, usa ka hilabihan ka lamian ug tradisyonal nga sabaw sa kultura sa Lima, nga giisip nga usa sa labing gigamit ug nailhan sa tibuok nasud sa Peru.

Kini nga lamian nga pinggan kinahanglanon alang sa tipikal nga paniudto sa adlaw nga ting-ulan ug nganong dili, kay kaon isip pamilya para sa panihapon sa tugnaw nga gabii. Ingon usab, espesyal ang pag-alagad sa mga masakiton ug pagpalig-on sa mga turista ug mga duol sa mga bungtod sa nasud.

Utang namo ang tanan nga lami niini salamat sa pag-abot sa mga taga-Europa ug ang pag-angkon sa bag-ong mga teknik sa pagluto sa mga nasudnong resipe sa Peru, tungod kay naghimo sila og talagsaon nga pagsagol sa mga lami, sa ingon nanganak sa lain-laing mga matang sa mga pagpangandam ug bag-ong mga pormula alang sa mga pinggan nga atong nailhan karon, usa niini mao ang parboiled, kini usa ka gigikanan sa usa ka super tradisyonal nga sabaw gikan sa Madrid, nga hinimo sa repolyo, karne sa alpaca ug lainlaing klase sa tubers. 

Recipe sa Sancochado

Mga Sagol

• 2 kg nga brisket sa baka
• ½ kg nga puti nga patatas
• ½ pula nga sibuyas
• 1 clove nga ahos
• 1 medium nga turnip
• 2 leeks
• 3 nga dako nga mga carrot
• ½ cabbage o repolyo
• ½ kg nga kamoteng kahoy
• 300 gr sa bay beans na nahumod na
• ½ kg nga mais (cobs)
• ½ kg nga celery

Mga Materyal

• Tadtaran
• maayong pagkahait nga mga kutsilyo
• Mga Pots
• Pagpugong
• Kahoy nga kutsara
• Ladle
• tualya sa pinggan
• Lasang

Pagpangandam

1. Pagsugod pinaagi sa pagkuha sa karne ug giputol kini sa medium nga mga pirasoKaron, pagbaton og usa ka kaldero ug lutoa ang karne nga adunay daghang tubig, pasagdi kini nga magluto sulod sa usa ka oras sa ubos nga kainit.
2. Sa kasamtangan, kuhaa ang tanang mga utanon sama sa carrots, leeks ug singkamas ug putlon kini ngadto sa medyo medium nga mga piraso ug idugang kini sa kaldero. Sa ulahi, isagol ang halapad nga mga liso ug mga liso sa samang pagpangandam.
3. Ipadayon ang pagputol sa repolyo ngadto sa gagmay nga mga piraso, ang sibuyas ngadto sa dagkong mga piraso ingon man ang mga patatas ug ang kamoteng kahoy, idugang sa nagbukal nga sabaw ug palutoa ug mga 15 minutos.
4. Ang gibanabana nga oras milabay na susiha nga ang tanan nga mga utanon maayo ang pagkaluto, ug timplahan og asin aron makatilaw. Diha-diha dayon, siguroha nga ang matag utanon andam na sa pagpadayon sa pagtangtang sa karne ug mga utanon gikan sa kaldero sa tabang sa usa ka strainer.
5. Gisala na ang sabaw kinahanglan nimo nga tul-iron kung kini maayo nga asin ug lami, Kini importante kaayo.
6. Kuhaa ang mais (cobs) ug putlon kini ngadto sa medium nga mga piraso, lutoa sila sa tubig hangtod humok, kini aron isagol kini sa ulahi sa nahabilin nga mga utanon.
7. Pag-alagad sa sabaw sa usa ka tasa, pagkuha og usa ka ladle ug ibutang ang duha ka makatarunganon nga kutsara sa mga utanon sunod sa duha o daghan pa nga mga piraso sa karne sa tunga sa plato, isablig ang cilantro sa tinadtad nga parsley, ug andam, aron makatagamtam niining lamian nga sabaw sa Peru.

Mga tip ug rekomendasyon

• Kung dili nimo gusto gamiton beans, mahimo nimong idugang kamote o bisan unsa nga matang sa legume sa pag-andam.
• Gamit ug presko nga karne mga pagtibhang nga nagmintinar sa pula nga kolor ug adunay gamay nga tambok. Tungod kay ang matag katingad-an nga kinaiya nga naa sa protina makadugang usa ka lahi nga lami sa pag-andam.
• Kini nga sabaw dili tan-awon nga dili maayo sa usa ka kilid nga pinggan, busa ayaw kaulaw sa pagdugang sarsa sa huacatay, yellow nga sili nga cream, Creole nga sarsa, o tradisyonal nga pan.
• Aron makuha ang mga lami, mahimo nimong idugang ang usa ka hiwa sa pancetta o bacon kaniadto giprito ug giputol sa gagmay nga mga piraso.

Nakatampo nga nutrisyon

Sa pagkonsiderar sa kabalido ug kalidad sa mga sangkap niining lamian nga sabaw gikan sa Lima, kinahanglan natong masabtan ang kontribusyon ug benepisyo nga nagdala kanato parehas, ang matag bahin sa kini nga pinggan adunay taas nga kantidad sa mga tambok, carbohydrates ug protina, ang matag usa adunay gibanabana nga kantidad sa, 13,75 g nga tambok matag bahin, 34,42 g nga carbohydrates y 36,11g protina, nga walay pag-ihap sa 399kcal nga anaa sa matag serving, usa ka kompleto ug masustansya nga pagkaon, alang sa bisan unsang paniudto sa pamilya.

Kasaysayan sa Sancochado sa Peru

Kung maghisgot kami bahin sa usa ka pinggan nga naa na sa daghang mga tuig Peru ug busa adunay dako nga pagkapopular sa nasud, siyempre kita kinahanglan nga maghisgot mahitungod sa parboiled, kini nga sabaw nagsugod sa pag-uswag sa dagan sa ikanapulo ug siyam nga siglo, nga nagkuha sa usa ka gamay nga tradisyonal nga kultura sa Europe, ug ang parehas nga mga kostumbre nga nahimutang sa kultura sa Peru niadtong panahona.

Kini nga teorya nagpadayon nga ang sabaw usa ka gigikanan sa Timpu, nga nagsugod balik sa pre-Hispanic nga mga panahon, nga giisip nga usa ka Andean sabaw base sa repolyo, nga adunay usa ka sinagol nga lain-laing mga legumes, alpaca karne ug tubers, kini nga mga sama nga mga lami gihiusa uban sa lain nga pinggan nga sa iyang kaugalingon, mao ang bug-os nga European, gitawag Madrid stew, Kini mao ang usa sa labing representatibo nga mga pinggan sa Espanyol nga linutoan, ang nag-unang protagonist niini mao ang walay lain ug walay bisan unsa nga ubos pa kay sa chickpea, inubanan sa lain-laing mga utanon, sa pipila ka mga karne ug sa iyang tagsa-tagsa nga sausage.

Kaniadto, Ang Sancochado gigamit lamang sa mga ubos nga klase sa nasud, Importante kaayo nga hatagan og gibug-aton nga dili ang mga aristokrata niadtong panahona ang misugod sa pagsakop sa atong kayutaan sa Amerika. Ang gigikanan niining kinaiyanhong pagkaon sa Madrid mao ang Hudiyo, sumala sa istoryador nga si Claudia Rodén, naggikan sa adafina, kini nga sabaw kaniadto tradisyonal nga giluto sa ubos nga kainit sa Biyernes sa gabii, aron sa Igpapahulay, (Sabado) ang usa makapahulay sa hingpit ug dili magdagkot ug kalayo sukad niadtong adlawa mao ang gidili.

sa dapit nga gitawag ang siyudad sa mga hari Ang duha ka mga platito gihiusa aron mahimong usa, parehas kini nga nahibal-an namon karon nga amon. gipabukal, usa ka culinary delight nga lami sa mestizo nga kultura; Kinahanglang matikdan nga ang usa sa unang mga pakisayran sa kasaysayan nga aduna kita bahin niini nga linat-an kay gikan sa libro mga tradisyon sa Peru, sa tagsulat nga si Ricardo Palma, naghatag siya usa ka tukma nga pahayag bahin sa pinggan, nagsulat siya nga ang Sancochado "ang santos nga adunay labing daghang mga deboto", Sa laing pagkasulti, ang mga Peruvians mahimong matinud-anon nga mga mahigugmaon niini nga sabaw, nga mag-uban kanila sa walay katapusan sa ilang culinary nga tradisyon.