Atès que Argentina és un país productor de carn, els seus habitants sovint la consumeixen en rostits preparats en família i acompanyats per la salsa de chimichurri. Aquesta salsa es prepara picant sovint o triturant en morter comunament julivert, ají picant, all, ceba, oli, vinagre i orenga.
La salsa de chimichurri, sobretot la utilitzen els argentins per amanir el pollastre o la carn de boví rostits en graellades de familiars i amics. Tot i això, també s'utilitza per acompanyar pa mentre el rostit està llest i en altres casos per amanir verdures cuites, empanades, qualsevol tipus d'amanides, i preparacions amb peix.
Cada família va variant els ingredients corresponents de la chimichurri addicionant en alguns casos altres herbes i en altres casos vinagre balsàmic o un bon vi. Encara que les variacions siguin tantes gairebé com famílies existeixen a Argentina, sempre contenen part dels ingredients més comuns esmentats anteriorment.
Història de la salsa rica de chimichurri
Si es pregunta a un argentí en relació amb l'origen de la senzilla i exquisida salsa de chimichurri, respondrà sense titubejos que va néixer al seu país. Tot i això, les dites sobre l'origen d'aquesta salsa són tan variades com variades és la seva recepta entre les famílies argentines actuals. A continuació s'especifiquen diverses de les teories sobre l'origen de la salsa.
Segons l'historiador d'origen argentí Daniel Balbaceda, chimichurri ve del quítxua i era utilitzat pels indígenes dels Andes argentins per denominar salses fortes, les quals usaven per amanir carn. Tot i això, és bo fer notar que en aquells temps els indígenes no comptaven almenys amb la carn de bovins, perquè van ser els espanyols conqueridors els que van introduir vaques, cavalls, cabres i altres animals als països americans.
Una altra teoria afirma que la salsa de chimichurri va arribar a l'Argentina de mans d'immigrants bascos del segle XIX, els quals preparaven una salsa que contenia vinagre, herbes, oli d'oliva, pebrot i all. Aquests ingredients sí que fan olor i saben com moltes de les salses chimichurri preparades actualment pels argentins.
Una altra teoria li atribueix l'autoria de la salsa de chimichurri a Jimmy McCurry d'origen irlandès, que suposadament va crear la salsa inspirada en la salsa Worcestershire del Regne Unit. La salsa que el va inspirar per crear la chimichurri s'elaborava, entre altres ingredients, amb melassa, anxoves, vinagre i all. En aquesta teoria se suposa que el nom chimichurri va degenerar a Argentina del nom de l'immigrant esmentat.
Una cinquena teoria afirma que l'origen que ens ocupa va sorgir durant l'intent d'invasió britànica a l'Argentina al segle XIX. Els soldats britànics captius de l'intent que els va fallar requerien salsa dient “give me the curry” que a l'argentina va degenerar a chimichurri.
Qualsevol que hagi estat l'origen de la primera salsa de chimichurri, el que és veritablement interessant és que d'Argentina és perquè no existeix un país del món on se l'estimi i se l'utilitzi amb més freqüència que allà. Tots els diumenges aquesta salsa és present als rostits on s'estrenyen llaços familiars i d'amistat.
Chimichurri la seva recepta
Ingredients
Una cambra de tassa de julivert, mitja tassa de ceba picadeta, 1 cdta d'all, una cambra de cdta pebrot picant o d'ají que estigui mòlt, mitja tassa d'oli d'oliva, mitja tassa de vinagre de vi, 1 cdta d'orenga, 1 cdta de pebre negre fresc mòlt, alfàbrega i una i cambra cdta de sal, llimona (opcional).
Preparació
- Picar el julivert, l'alfàbrega, l'all, la ceba, i el pebrot picant ben fi, o també picar-los en un morter.
- En un flascó necessàriament de vidre dels que tenen tapa hermètica assicionar, el julivert, alfàbrega, all, i pebrot picant, tot ben picadet. Adicionar vinagre, suc de llimona, oli, fins que es cobreixin els ingredients.
- A continuació afegiu-hi el pebre, l'orenga i sal. Barrejar bé i provar per corregir al gust, afegint el o els ingredients necessaris fins a obtenir el gust desitjat.
- Tapar i deixar a la nevera el flascó de vidre.
- Llista la salsa chimichurri. A degustar amb el proper rostit o un altre ús que vulguis donar-li.
Recomanacions per fer salsa chimichurri
La chimichurri és més comú amb els seus additius picadets ben menuts. Tot i això, si no hi ha temps per dedicar-ho a la feina que representa picar els ingredients, una opció és liquar tot i així també quedarà saborosa.
Usar l'ají picant madur li afegirà vistositat a la teva salsa chimichurri. També pots afegir paprika i que part de la ceba sigui morada, així la teva salsa serà multicolor.
La chimichurri quedarà més saborosa si es deixa que els additius s'integrin com a mínim 24 hores.
En els casos on existeixen en una reunió, persones que no els agrada el picant o hi són al·lèrgics. El més recomanable és que el picant es posi a part perquè sigui incorporat al plat en el moment de servir només pels comensals que poden i volen consumir-lo.
Sabies que….?
Cadascun dels additius que constitueixen la salsa de chimichurri aporta a l'organisme molts beneficis, a continuació es descriu la part més important d'alguns dels ingredients esmentats:
- Al julivert se li atribueixen propietats depuratives, antioxidants, antiinflamatòries, antibacterianes, diürètiques. També, per tant, redueix la pressió arterial, disminueix i prevé la cel·lulitis, ajuda a la digestió, millora l'artritis.
Tot i que els beneficis de menjar julivert són múltiples, no obstant, no se n'ha d'exagerar el consum perquè en excés pot arribar a produir problemes renals i hepàtics. No es recomana consumir juntament amb medicines anticoagulants, sobretot quan es practicarà una cirurgia perquè potencia l'efecte del medicament.
- La ceba reforça el sistema immunològic per la quercetina i la vitamina C que conté augmenta les defenses de lorganisme.
Com que també conté vitamina K i calci, col·labora a mantenir la salut dels ossos prevenint malalties en ells.
- A l'all se li atribueixen propietats antimicòtiques, antisèptiques, antibiòtiques, depuratives, anticoagulant, antioxidant. També regula el colesterol, baixa la pressió arterial i pel seu contingut de iode regula la funció de la tiroide.
