El Locre de Verdures té antecedents precolombins. La paraula “Locro” prové de l' quítxua i s'explica que és un plat de déus que ha aconseguit estendre's al llarg de tota la regió andina de Sud-amèrica. Cada país compta amb les seves variacions sobre els ingredients afegits, però sempre busquen conservar la seva base espessa i el sabor de les verdures.
Així mateix, el locro de Verdures és un plat clàssic del Perú que consisteix en una sopa cremosa feta a base de papes i sabata, a més, és típic de la serra peruana i especialment popular al nord de país on es coneix com “Locro Arequipeño”.
Avui dia, a tot el Perú i especial a la regió serra, el Locro de Verdures és una sopa infaltable al menú de les famílies, mantenint la tradició de consumir-lo com a entrada o davant de mos, força calenta i amb tocs de coriandre per enaltir el seu sabor.
Recepta de Locro de Verdures
Ingredients
- 7 papes mitjanes tallades en quadres
- 2 grans d'all picats finament
- 2 cdas. de comí
- 2 cdas. d'achiot mòlt
- 2 cdas. d'oli vegetal
- ½ tassa de arvejas cuites
- 1 chocle desgranat
- ¼ de quilo de faves tendres
- ½ tassa de ceba picada
- ½ tassa de pastanaga picada
- ½ tassa de bleda picada
- ½ tassa de bròquil picat
- 1 i ½ tassa de llet
- ½ tassa de formatge crioll
- 2 tasses de sabata picada en quadre
- 7 tasses d'aigua
Materials o utensilis
- paella
- olla
- ganivet
- Taula de picar
- cullera
Preparació
- En una olla, inicieu sofregint la ceba amb l'oli. Després, en estar daurada la ceba, afegiu la papa i remogui a poc a poc.
- Cobriu els ingredients amb l'aigua i afegiu-hi el comí, l'all, la sal i deixeu cuinar per 20 minuts.
- Ara, afegiu les arvejas, la pastanaga, les faves, el choclo, la zapallo i l'achiote. Remeneu amb força i deixeu cuinar tot per 20 minuts més.
- En haver transcorregut el temps, integreu la llet, el bròquil i la bleda finament tallada a tires.
- Per acabar, annexeu els trossos de formatge tallats en quadrets. Verifiqueu la sal i d'haver-li faltat, afegiu-hi un pessic segons el vostre gust.
- Serveixi calent en un plat fondo, de manera que entrin força vegetals. Decoreu amb coriandre picat i gaudi.
Tipus i recomanacions
- Assegureu-vos de comprar vegetals totalment frescos, això farà que la preparació sigui lleugera, insolent i atractiva.
- Renti cada vegetal amb abundant aigua, ja que les impureses de l'ambient poden quedar adherides a les seves petxines o fulles.
- Piqueu tots els vegetals amb anterioritat, de manera que no estigui atrafegat picant a últim moment.
- Podeu substituir l'oli per mantega o mantega de porc, aquesta última li donarà un gust de porc molt deliciós.
- Si es troba a dieta pot afegir trossos de formatge light o sense sal, de manera que no us afecti la seva forma de menjar.
- Acompanyeu al platet amb camburs o iuca. Així mateix, pot elaborar una mica de arròs o pasta addicional per barrejar amb la sopa o simplement menjar-la amb pa de tres puntes, pa francès o galetes de soda.
Quina és l'aportació nutricional de cada ingredient?
Si et preguntes, quin és el aportació o valor nutricional de cada ingredient del Locre de Verdures? De seguida t'ho ensenyem:
Per cada 100 ml de Llet:
- Calories: 134 Kcal.
- vitamina C: 1.9 g
- ferro: 0,2 gr
- Vitamina B: 0,7 gr
Per cada 100 gr de formatge:
- calories: 402 Kcal.
- Colesterol: 105 g
- Carbohidrats: 13 g
Per cada 80 gr de Pastanaga:
- Energia: 35 g
- Sucre: 0.8 g
- greixos totals: 0.2 g
Per cada 100 grams d'Ají:
- greixos totals: 0.6 g
- Sodi: 9 mg
- potassi: 322 mg
- Vitamina B6: 0.5 g
Per cada 100 grams Ceba:
- Calories: 40 g
- Carbohidrats: 9 g
- calci: 23 mg
- Magnesi: 10 g
Per una cullerada d'oli:
- Calories: 2000 calories
- greix: 22%
- greixos saturats: 10%
- Vitamina C: 26%
- calci: 34%
Per cada 10 gr de Coriandre:
- greix: 17%
- Carbohidrats: 53%
- Proteïnes: 31%
Per 1 tassa de Papes:
- Calories: 167 Kcal.
- Proteïnes: 0.8 g
- greixos totals: 0.2 g
Per 1 unitat de Choclo:
- Calories: 125 Kcal.
- Carbohidrats: 100 g
- Sucre: 19 g
Pel Bròquil:
El bròquil és un aliment baix en greixos i calories que es destaca per la seva riquesa en vitamines, calci i proteïnes. Així mateix, és recomanada per a una bona i balancejada dieta.
Per la bleda:
Per una porció, és a dir una tassa de bleda, tenim gran quantitats de vitamines i minerals. Es consumeix normalment cuita, amanida o bé com a acompanyant de carns, peix, entre altres. El seu sabor és semblant al de l'espinac però una mica més suau.
Pel Zapallo:
Aquesta és una verdura que brinda a l'organisme els nutrients següents: vitamina A, B, C i E, fibres, fosfor, calci, potassi i magnesi. A causa del seu contingut en vitamina, la sabata ajuda a la vista, així com també enforteix la pell, els cabells i els ossos
Història del Locro de Verdures
El Locro es va descobrir, segons Daniel Balmaceda (escriptor, periodista i historiador argentí, autor de “El menjar en la història argentina” editorial sud-americana), el 1810 sota diverses expedicions al Perú, recorrent els senders Quechua i compartint amb les famílies autòctones de la regió, els qui solien fer aquest platet com a menjar comú per a la seva dieta i per compartir amb els veïns i estrangers que arribessin a la zona.
