Escric aquesta recepta i recordo amb nostàlgia quan era nena, una amigueta que era la meva veïna d'aleshores, em convidava a dinar a casa la família de la qual tenia una noble i molt digna afició. Cada dissabte feien un concurs familiar de qui es menjava més petxines a la parmesana. recordo que per aquella època el corrent del nen s'havia encarregat que les petxines abundaran, de manera que les dotzenes estaven a l'abast de totes les butxaques. Per això no era estrany que la meva amigueta arribés a menjar-se dues o fins a tres dotzenes de petxines. Avui en aquesta oportunitat vull mostrar-te la meva recepta de petxines perquè tu també ho gaudeixis. Acompanya'm a preparar junts!
Recepta de Conxetes a la Parmesana
La recepta de petxines o també conegut com samburinyes, ostions, capesant o petons a la parmesana, es prepara a base de petxines de ventall que destaca per la seva màgica dolçor a la seva pròpia petxina per menjar-la amb una cullereta.
Ingredients
- 2 dotzenes de cotxes de ventall
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
- 2 llimones
- 100 ml de salsa anglesa
- 200 grams de mantega
- 1 tassa de formatge parmesà ratllat
Materials
Preparació de Conxitas a la Parmesana
- Preparem el forn escalfant-lo al màxim.
- Allistem diverses dotzenes de petxines que traiem la seva closca i la deixem adherides a la seva altra closca. Les deixem amb corall i les rentem bé.
- Després les assequem i ara hi tirem sal, pebre, unes gotes de llimona, unes gotes de salsa anglesa i un trosset de mantega.
- Cobrim amb parmesà ratllat molt finit però no gaire formatge, només just.
- Aboquem a sobre un altre trosset de mantega i les col·loquem en una font de forn i conservem a la refrigeradora fins que el forn estigui ben calent.
- Les fiquem per 5 minuts o fins que el parmesà es vegi lleugerament dauradeta i llest!
Secret per fer una deliciosa Conchita a la Parmesana
- Experimenta aquest secretet. Col·loca al voltant de la petxina un trosset d'ají llim. Fes la prova si t'agrada el picantet.
- En comprar conquilles de ventall, més enllà de la seva mida, sempre les has de comprar fresques, fermes i ser transparents a la vista. Només allà podràs gaudir de la seva dolçor natural, si observes que les petxines tenen una carn tèrbola o opaca, no les compri.
Sabies que…?
Les conquilles en divideixen en dues parts, la blanca o tija i el corall. La part blanca és una polpa magra concentrada en proteïnes i nutrients necessaris per mantenir els músculs sans, reparar teixits i promoure el desenvolupament de les hormones. El corall si bé té greix, a diferència del que es creu, té 10 vegades menys colesterol que el rovell d'ou, per això no hem de témer el consum d'aquest mol·lusc.
