La Patxamanca a l'Olla és un platet mil·lenari molt tradicional al Perú. Conté un gran valor nutricional perquè en la seva elaboració es fan servir productes agrícoles andins com la papa (patates), les faves, el camote, la iuca i inclou diversitat de carns com el cap, cabrit, pollastre, porc i entre d'altres. Prevé l'envelliment cel·lular ja que és alta en antioxidants, perquè conté herbes com l'huacatay, el culantro, el xinxo, les llavors i els ajíes. Prepareu-vos per gaudir d'aquesta recepta molt fàcil de preparar a casa.
Recepta de Pachamanca a l'olla
Ingredients
- 4 trossos de pollastre
- 4 papes huayro
- 4 papes nadives
- 4 camots
- 4 oques
- 4 mashues
- 4 xocles
- 1 quilo de cansalada de porc
- 1 tassa d'ají panca liquat
- 1 tassa d'ají groc liquat
- 1 tassa de vinagre
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre
- 1 cullerada de comí
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1/2 tassa de culantre liquat
- 1/2 tassa de julivert
- 1/2 tassa de huacatay liquat
- 1/2 tassa d'herba bona
- 10 fulles de plàtan o closques de choclo
Preparació de Pachamanca a l'olla
- Tallem un pollastre en quatre trossos i fem el mateix amb un quilo de cansalada de porc. Macerem les carn durant tot un matí amb una tassa d'ají panca liquat i una altra d'ají groc liquat, una tassa de vinagre, sal, pebre, comí, una cullerada d'all mòlt, mitja tassa de culantro, julivert o huacatay i herba bona ( tot liquat).
- En una olla gran de preferència de fang o ferro, col·loquem com a base fulles de plàtan, a sobre va la cansalada, després el pollastre, 4 papes huayro, quatre papes natives, quatre camotes, 4 oques, 4 mashuas i un choclo.
- Banyem amb el macerat i mitja tassa daigua. Cobrim amb més fulles de plàtans i tapem l'olla. Deixem coure uns 45 minuts a foc suau amb el forn a foc mitjà. Passat aquest temps estarà llesta!.
Servim a taula a la seva pròpia olla, acompanyada de 5 Salses: la huancaïna clàssica, una huancaïna antiga, la de huacatay, la de ocopa arequipenya.
Consells per fer una deliciosa Pachamanca a l'olla
Si t'ha agradat aquesta recepta, si us plau no oblidis compartir la teva experiència en preparar aquesta deliciosa Pachamanca a l'Olla. Milions de gràcies. Ens llegim a la següent recepta?.
