carapulcra

De vegades m'entren dubtes sobre si compartir o no el meu recepta de carapulcra, perquè és la típica recepta que per estar present de formes diferents a molts pobles del Perú, sol deslligar inusitades passions. En aquesta oportunitat em permetré fer-ho de forma molt detallada per evitar encendre exaltacions regionals inesperades. 🙂

Recepta de Carapulcra

Ingredients

Preparació de Carapulcra

1. La carapulcra la prepararem amb dos tipus de papes, la seca i la fresca.
2. En una paella torrem lleugerament dues tasses de papa seca i la deixem remullant en aigua tèbia.
3. Aboquem un parell de cebes vermelles molt finites, que suarem a foc lent amb una cullerada d'all mòlt, després afegim mitja tassa d'ají panca liquat i daurem bé. De seguida afegim mig quilo de carn de panseta de porc tallada a trossos nois, daurem i afegim la papa seca amb un pessic de clau, una altra d'anís, sal, pebre i comí al gust. Daurem per uns minuts més.
4. Afegim ara brou fet amb ossets de porc i quan comença a espessir i agafar punt, afegim una tassa de papa blanca picada en glaçons, mitja tassa de cacauet torrat i mòlt i deixem que agafi punt a foc lent.
5. L'acompanyem amb sopa seca, la que fem amb guarniment de ceba picada, all mòlt, ají panca liquat, achiote al gust, sal, pebre, comí, tomàquet picat i alfàbrega mòlta, una fulla de llorer i un parell de fongs secs. També es pot afegir un puntet de vi dolç com ho fan en alguns llocs.
6. Cuinem aquí les tallarines gruixudes crues i afegint una mica de brou, quan el fideu xucla el brou, seguim afegint més brou.
7. Hora de servir! Servim en una safata la carapulcra amb la sopa seca al costat ia part el seu gomet mòlt. Profit!

Consells per fer una deliciosa Carapulcra

Sabies que…?

• La carapulcra és un tubercle que va bé com un cereal, però has de triar entre fideu o arròs però mai junts. Pel mateix que porta cacauet i trossets de porc és preferible cuidar la porció per evitar caure en un excés. tot està així que et serveixes al teu plat.