T'animes a preparar un ric Estofat de carn? Si la teva resposta és un SI rotund, prepara les estovalles i tot el necessari per gaudir d'aquest popular menjar peruà amb la recepta que a continuació veuràs. Així que relaxa't i deixa't encantar per aquestes generosa carn i patates que et provocarà una tempesta de sensacions delicioses, a l'únic estil inconfusible de MiMedinaPeruana . Mans a la cuina!
Recepta d'Estofat de carn
Ingredients
- 1 quilo de carn de cap
- 4 papes (patates) grogues
- Sal i pebre al gust
- 1 cullerada d'all mòlt
- 400 ml d'oli
- 1 tassa de ceba vermella tallada a glaçons
- 1/2 tassa de pebrot vermell picat finit
- 2 cullerades d'ají panca liquat
- 1 cullerada d'ají groc liquat
- 1 tassa de tomàquet liquat
- 1 mica d'orenga
- Comí en pols
- 1 branca de romaní
- 2 branques de julivert
- 1 pastanaga gran
- 1 tassa de arvejas
- 1 fulla de llorer
- 1/2 tassa de vi negre
Preparació d'Estofat de carn
- Escollim un quilo de carn de cap per a estofat, si és amb os busqui rostit de tira en trossos grans. Si és sense os esculli punta de pit, paleta, rostit pejerrey, rostit rus, o galta.
- Ho assaonem amb sal, pebre i la daurem amb un raig d'oli en una olla no gaire alta i de preferència de fons gruixut.
- La retirem i en aquesta mateixa olla, fem un guarniment amb 1 tassa de ceba vermella tallada molt finita en glaçons. La suem 5 minuts al costat de mitja tassa de pebrot vermell picat finit, després hi posem una cullerada d'all mòlt. Suem un minut.
- Hi afegim dues cullerades d'ají panca liquat i una cullerada d'ají groc liquat. Coem per 5 minuts i afegim una tassa de tomàquet liquat i una mica de vi negre.
- Deixem bullir afegint sal, pebre, un pessic d'orenga, comí en pols, 1 branqueta de Romero, dues branques de julivert i 1 fulla de llorer.
- Tornem a la carn i afegim aigua que la cobreixi a foc molt lent per 40 minuts a una hora i mitja depenent del tall escollit. Quan sentim que li falta uns 10 minuts, afegim 1 pastanaga gran tallada a rodanxes, una tassa de arvejas tendres i 4 papes grogues tallades en dues. Això sí, aneu amb compte que les papes grogues no es desarmin i enterboleixen la salsa (no les hem de coure massa).
- Aboquem dues cullerades de panses, fem un bull, provem de sal i llest.
L'acompanyament ideal és un arrosset blanc.
Consells per fer un deliciós Estofat de carn
Sabies que…?
Les cebes d'aquesta recepta són una font de fibra que poden reduir la probabilitat de desenvolupar malalties cardiovasculars com ara pressió arterial alta o insuficiències cardíaques i infart. A més, les cebes ens aporta vitamina B6 que ajuda el cos a produir serotonina i mielina conté àcid fòlic i la vitamina C que el nostre cos necessita.
