Xume Limeño

El Perú és un país que es destaca per la seva riquesa culinària, posseeix una gran varietat de plats exquisits que seria boníssim tastar-los tots, però com que és una gamma molt extensa, avui ens dedicarem a tastar un dels més famosos, anomenat Xucla llima.

En alguns països de Sud-amèrica, especialment al Perú, hi ha hagut una gran tradició d'aquests potatges anomenats xuclis, un dels més coneguts és el llimen, que es prepara a base de peix blanc i gambetes. Una característica especial d'aquests potatges és que són picants i utilitzen una barreja d'ingredients autòctons andins de tradició precolombina, com les papes, ajíes, choclos i ingredients europeus, com el formatge, l'arròs i la llet evaporada.

Aquesta gran barreja de cultures i ingredients han donat com a resultat una meravellosa tradició culinària, de la qual avui aprendrem a preparar un dels seus grans exponents, com és el deliciós xumet llimeny.

Recepta de Chupe Limeño

Ingredients

Preparació de Chupe Limeño

Escalfeu l'oli i fregiu la ceba picada i alls molidor amb la sal i oregà.

Quan aquest fregit afegir les papes pelades i tallades, a l'aigua, l'arròs i gambetes. Si després de cuites les papes el xume queda molt espès, afegir-hi l'all sec torrat. Deixeu-ho reposar per alguns minuts abans de servir.

Fregir el bonítol en trossos o un altre peix que tingui poca espina, col·locar trossos de peix fregit en plats fondos i cobrir-los amb el xume.

Consells per fer un deliciós Chupe Limeño

Sempre recomanem utilitzar ingredients frescos, els gambetes congelades podrien afectar negativament el sabor final del plat.

Normalment s'utilitza peix blanc com el llenguado o el lluç, és important que no tingui espines.

Si no vols que la preparació sigui picant, pots ometre aquest ingredient, es pot col · locar servit a part per afegir al gust.

Propietats alimentàries del xume llimany

Aquest plat té una gran diversitat d'ingredients, cadascú atorga diferents complements alimentaris que resulten molt beneficiosos per a la nostra salut. Per la gran quantitat d'ingredients que aporten proteïnes i hidrats de carboni, el xume té gran quantitat de calories.

• El peix aporta una font important de proteïnes i àcids grassos com l'omega 3, la seva aportació calòrica és baixa, especialment en els peixos blancs, que és de 3% i és ric en vitamines B1, B2, B3, B12, E, A i D. també tenen minerals importants com el sodi, fòsfor, magnesi, iode i zinc.

• Les gambetes són baixes en calories, rics en minerals com el ferro, fòsfor, magnesi, zinc i vitamines B12, a més són bona font d'antioxidants.
• Els tomàquets aporten fibra i són una excel·lent font de vitamina A, C, E i K, també tenen minerals com el ferro, zinc, potassi i fòsfor.
• Les cebes són riques en vitamines A, B, C i E, també en minerals i oligoelements com el magnesi, clor, cobalt, coure, ferro, iode, fòsfor, potassi, zinc i altres.
• L'ají aporta a més a més del seu ric sabor, vitamina C, fibra i minerals com el calci i el ferro.
• L'arròs és una bona font d'hidrats de carboni, ric en vitamina D, tiamina i riboflavina, també minerals com el calci i el ferro.
• Les papes són riques en ferro i vitamines B1, B3, B6, C i minerals com el potassi, fòsfor, magnesi i també aporta hidrats de carboni.
• La llet és una gran font de calci i vitamina D, també té proteïnes.
• Les arvejas presenten una aportació de proteïnes i hidrats de carboni, a més de minerals com el potassi, calci, fòsfor, ferro, fibres i vitamina A.
• El choclo o blat de moro, són una gran font d'antioxidants, són rics en fibra i hidrats de carboni, també contenen àcid fòlic, fòsfor i vitamines B1.