Per als amants dels mariscs tenim un plat deliciós que de ben segur estimaran, es tracta del Xucli de gambetes. Aquest plat fàcilment pot ser utilitzat com a plat principal o entrant.
Aquesta és una recepta originària de Perú i forma part important dels seus plats tradicionals, a més s'ha estès per la resta dels països andins de manera que s'ha assimilat com a propi a diversos.
Aquest brou s'elabora a partir d'una combinació una mica rara per a la resta del món, s'utilitza diverses proteïnes com ho són les gambetes i l'ou, l'arròs i la llet evaporada, a més de papes i trossos d'elot. Al Perú és un menjar molt aclamat, així que val la pena aprèn a preparar i degustar aquest deliciós plaa.
Recepta de Xucla de Camarones
Ingredients
- ¾ kg. De gambetes de mida mitjana
- 2 caps de coixínova
- ½ kg. Filet de cojinova
- ½ kg. Tassa d'arvellet verd
- ½ tassa de faves verdes, pelades
- 3 cullerades d'arròs
- 100 grs. De formatge fresc (cabra o vaca)
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- ¼ kg. Tomàquet bé vermells i frescos
- 1 cap de ceba mitjana
- ½ kg. Papes grogues
- 1 cullerades d'alls mòlts
- ¼ culleradetes de pebre de xapa
- Sal, pebre, comins i oregà, quantitat convenient.
- ¼ tassa d'oli
- 1 tassa de llet evaporada
- 2 ramets de culandro
Preparació de Xucla de Camarones
- Rentar bé les gambetes en aigua abundant i deixar-les escórrer en una coladora a part. El mateix es fa amb els caps de coixínova i es col·loquen en una olla amb 2 i ½ litres d'aigua quan estan sancochades es treu els caps i tritura, colant el brou per evitar espines o escates.
- A part es prepara el guarniment amb alls mòlts, pebre, comí, oregà i sal, es fregeix bé en 3 cullerades d'oli, quan aquesta convenientment fregit aquest guarniment, afegir-hi el brou, les papes grogues pelades i partides en dos, després les faves, arvejitas i l'arròs, deixant bullen 5 minuts, comprovant d'estona en estona en coiximent dels ingredients i la saó del brou, novament s'agreguen les gambetes rentades, es deixa bullir altres 5 minuts,
- I per últim, s'agreguen lloa filets de coixínova tallats en 8 porcions, novament es comprova l'estat de cocció de gambetes i peix. Per afegir la llet, culantro i una mica de sal, s'espera nou bull i prova la saó i coneixement, per retirar l'olla del foc, deixant una estona de repòs, abans de servir-lo.
Consells per fer un deliciós Xucla de Camarones
Abans de començar la recepta, el millor és tenir brou de gambeta, ho pots fer utilitzant els caps i la pell de les mateixes gambetes que utilitzaràs en la preparació.
Una altra manera encara més fàcil és fer servir el brou de marisc envasat, el qual ho pots aconseguir els supermercats.
La recepta original inclou ous que es fan al brou, aquest ingredient pot ser prescindible si així ho vols.
A altres països de Llatinoamèrica se li afegeixen cubs de formatge blanc, pots afegir aquest ingredient per provar altres versions foranes del mateix plat.
El picant és un ingredient que pots ometre de la recepta, o el col·loques a part a taula, perquè s'utilitzi al gust.
Propietats alimentàries del xumet de gambetes
El xumet de gambetes és un potatge que té moltes propietats nutritives, amb els seus diversos ingredients, que aporten gran quantitat de beneficis per a l'organisme.
Les gambetes ofereixen seleni, el qual combat els radicals lliures, a més són baixos en greix i proteïnes de baixes calories. També aporten vitamina D, B12 i són excel·lent font d'omega 3. Els ous són una excel·lent font de proteïnes, vitamines A, D, E i K i minerals com el fòsfor, ferro, seleni i zinc.
Amb l'arròs es tenen presents els cereals al plat, que aporta hidrats de carboni, fibres i vitamines com l'E, K i complex B.
Les arvejas també representen una font de carbohidrats i proteïnes juntament amb aminoàcids com la lisina.
Els productes lactis com la llet evaporada i el formatge aporten minerals importants com el calci.
