La botifarra és un embotit petit que es prepara a Colòmbia amb carns que pot ser de porc, de cap de bestiar o de vedella, en alguns casos combinen aquests tipus de carn. S'hi afegeixen additius i condiments que poden ser diferents segons la regió on es prepara. S'hi acostuma a consumir en festes i per acompanyar amb altres plats.
La botifarra és un embotit molt popular al llarg de tota la costa Carib de Colòmbia, és petit i de forma rodona, és habitual el seu ús a les festes. Es pot servir com a entrada o com a passaboques. Les botifarres acompanyen diversos plats, entre ells en els guisats de llegums com fesols, arvejas, entre d'altres. També es mengen, acompanyades de brioix de iuca.
També s'acompanya amb arròs, pasta o vegetals preparats d'acord amb els gustos personals, amb brioix de iuca. Es poden obrir retirant-los el budell i fer-los servir per omplir albergínies o pebre vermells, entre altres coses. A més de ser un mos que es consumeix afegint-hi qualsevol salsa o simplement llimona.
Història de la botifarra
La botifarra és d'origen espanyol, concretament de Catalunya, on se'l va anomenar botifarra, el significat del qual és “tall de mànigues”. S'acostumava consumir a l'època nadalenca amb llimona i canyella. A Espanya se'n va anar estenent el consum i va patir variacions. Actualment, hi ha diversos tipus de botifarres, n'hi ha trucades blanques, negres a les quals en la seva preparació se'ls afegeix sang i també les anomenades fuets que són crues.
A l'època de la conquesta la botifarra va ser portada pels espanyols i es va quedar a Colòmbia, on la seva recepta va anar patint modificacions i es va anar ajustant als gustos i ingredients de cada regió del país. S'afirma que va ser a la localitat colombiana de Soledad on pateix la primera modificació important la recepta de la botifarra catalana portada pels espanyols conqueridors. En solitud li treuen els ingredients originaris com tomàquets i altres i li deixen la carn de porc i l'amaneixen amb ingredients de la zona. Des d'allà es va anar estenent a altres regions del país, on a cadascuna van anar ajustant la recepta original als seus gustos particulars.
A la regió costenya colombiana i molt especialment a Soledad, localitat que es troba a uns 5 km de Barranquilla, fan un festival de botifarra on hi ha premis per a les millors disfresses de botifarra i per a les botifarres més exquisides. També en aquest festival es fan competències que guanya qui menja més butifarres.
La botifarra també va arribar amb els espanyols a l'època de la conquesta i es va quedar a molts altres països d'Amèrica com Mèxic, Bolívia, Xile, Equador, El Salvador, Argentina, Uruguai, Paraguai. A cadascun dels països esmentats va patir modificacions la recepta que va arribar i va ser modificada d'acord amb els gustos de cada regió.
Per exemple, al Paraguai les botifarres estan presents en tots els rostits familiars i s'acompanya comunament amb iuca cuita. A Mèxic a la preparació de les seves botifarres incorporen nou moscada, pebre, llorer, i en alguns llocs li addicionen brandy. Aquests ingredients els fa tenir un sabor particular que identifica les botifarres elaborades al país. Així a cada país se li dóna el toc que les diferencia.
Recepta de botifarra
Ingredients
1 ½ lliura de carn
½ lliura de cansalada picada
Tripa prima de porc
Pebre al gust
Sal al gust
1 mica de canyella
Suc de llimona
Preparació de botifarra
- Es renten bé els budells del porc internament i externament i es posen a remullar en aigua tèbia amb llimona o taronja.
- Picar en glaçons molt petits la meitat de la cansalada de porc.
- Moldre la carn i l'altra meitat de la cansalada de porc i es barregen bé.
- En un recipient es barregen la carn, la cansalada picada de porc, el pebre, la sal, el suc de llimona i la canyella. S'integren bé fins a obtenir una barreja homogènia.
- Escórrer els budells de porc i lligar un extrem i omplir amb la barreja obtinguda en el pas anteriorment descrit i amarrar deixant la distància que es vulgui entre una i altra.
- Les botifarres es cuinen per 15 minuts amb aigua amb sal en una olla. Quan tireu les botifarres a cuinar, l'aigua ha d'estar ja calenta.
- Es treuen de l'aigua, se'ls punxa amb agulles per treure'ls l'aigua estant encara calentes perquè en cas contrari ja no se'ls surt l'aigua. A continuació, s'escorren, es deixen refredar i es refrigeren després en els casos en què no es consumiran aquell mateix dia.
Consells per fer unes delicioses botifarres
- Netejar molt bé la panxa del porc externament i internament, es recomana voltejar-les i deixar-les remullar en aigua tèbia amb llimona. Agregar-los a més un rajolí de vinagre ajuda a evitar qualsevol contaminació al producte.
- Per omplir els budells amb la barreja preparada per a les botifarres, pot ajudar-te a utilitzar una ampolla de plàstic tallada per la meitat o amb un embut. Evita omplir molt la panxa perquè es pot trencar durant la cocció.
- Abans de cuinar les botifarres punxeu-les amb un escuradents i en cuinar les botifarres no tapeu l'olla.
Sabies que….?
La botifarra és un aliment saludable i complet, la carn que conté aporta un alt contingut de proteïnes. També aporta ferro, magnesi, calci, seleni, potassi, vitamina B12, zinc, ajudant així al funcionament correcte de lorganisme.
si tens botifarres preparades pots obrir-les i utilitzar-ne el contingut per utilitzar-les en l'elaboració de salses i de plats que se't puguin acudir. A la cuina és agradable fer modificacions i degustar. Així, s'han creat multitud de plats súper rics.
Si quan prepares botifarres, tens l'opció d'escollir amb aquesta finalitat una de les tripes sintètiques si les trobes a la teva localitat. N'hi ha de diferents tipus, entre els quals s'esmenten: budells per a embotits elaborats amb col·lagen que són molt mal·leables i es poden consumir sense problemes per a la salut, també n'hi ha elaborats amb plàstic, en aquest cas és saludable retirar el plàstic en el moment del menjar les botifarres.
