Botifarra o farcida

La Botifarra és una preparació molt comuna a Colòmbia, elaborada fonamentalment amb sang de porc. La qual es condimenta amb additius que varien d'acord amb cada regió colombiana on s'elabori, a cada lloc té un toc particular. Amb aquesta preparació s'omplen budells de porc prèviament nets i es fregeixen en oli generalment de porc o es cuinen en aigua amb sal condimentada.

Història de la Botifarra o emplena

S'afirma que l'origen de la Botifarra va estar a l'antiguitat a Grècia, d'allà passo a Espanya on va patir variacions. A Espanya el 1525 s'aconsegueix la primera descripció de la botifarra escrita per Rupert de Nola. Allí inicialment era elaborada per famílies d'origen humil que aprofitaven totes les parts del porc. Actualment, a la Botifarra la consumeixen els espanyols de tota mena socials en tapes o formant part d'altres plats.

Des d'allà els espanyols a l'època de la conquesta la van introduir a Colòmbia ia altres països de la regió. Amb el temps es va estendre per tot el territori colombià, on a cada regió la Botifarra es va enriquir amb els ingredients i condiments usats allà.

Recepta de Mocilla o farcida

Ingredients

2 litres de sang de porc fresca

1 ½ lliures d'empenta de porc picada

Arròs amb arveja prèviament cuit

2 cullerades de julivert picat fi

6 tiges de ceba jonca picades

2 cullerades d'herbabona

2 cullerades de pebre

4 cullerades de farina de blat de moro

Sal al gust

Tripes de porc netes i remullades en aigua tèbia amb llimona o taronja

Preparació

• Prèviament, es preparen per separat l'arròs i les arvejas, condimentant cadascun amb allò acostumat al lloc on es prepari, perquè així aportin més sabor al plat, deixant-los humits i solts.
• En tenir la sang fresca de porc, incorpora-hi sal i una cullerada de vinagre blanc perquè no es qualli i prevenir-ne la contaminació. Es bat suficientment.
• Rentar bé els budells del porc i es posen a remullar en aigua tèbia amb llimona o taronja.
• Piqueu en glaçons l'empella de porc, el julivert i la ceba.
• En un recipient es barregen la sang de porc, l'arròs, les arvejas, l'empella de porc, el julivert i la ceba, els que s'han picat prèviament, també s'hi afegeix la farina de blat de moro, l'herbabona i el pebre. S'integren bé fins a obtenir una barreja homogènia.
• Escórrer els budells de porc i lligar un extrem i emplenar amb la barreja obtinguda en el pas anteriorment descrit.
• Les farcides es cuinen per 2 hores en aigua en una olla a foc mitjà, condimentada amb sal, i les espècies que es desitgen, fins i tot n'hi ha que afegeixen cubs de brou. Abans de tirar la botifarra a l'aigua s'ha de punxar amb espina de taronja amb un escuradents o un altre utensili en diverses parts per evitar que el budell es trenqui.
• Es treuen de l'aigua, s'escorren i es deixen refredar i es refrigeren després. Es mengen fregides o partides en porcions.
• La botifarra acompanya diversos plats, entre ells la safata paisa, la popular fritanga colombiana, com a acompanyant d'un rostit crioll, o simplement acompanyada amb una típica arepa de blat de moro.

Consells per fer Botifarra o emplena

1. Netejar molt bé la panxa del porc externament i internament perquè d'aquesta part depèn molt que no hi hagi cap contaminació en el producte acabat.
2. Per emplenar els budells amb la barreja preparada amb la sang del porc, l'arròs, les arvejas i altres ingredients, pot ajudar-te a utilitzar una ampolla de plàstic tallada aproximadament per la meitat. Poses el budell vorejant el lloc on hi havia la tapa de l'ampolla, fas barrejar dins de l'ampolla i prem perquè la barreja entri a la panxa.
3. La barreja no s'ha de deixar atapeïda a la panxa perquè ella es contrau amb la cocció. Si el budell s'omple molt, es pot trencar durant la cocció.
4. En cuinar les botifarres evita tapar l'olla i així evites que es rebenten les botifarres.
5. No s'han de consumir Botifarra que tenen molt de temps d'elaborades, tot i estar refrigerades aguanten un màxim de 4 dies a la nevera sense congelar. Es poden congelar si es consumiran uns quants dies després d'elaborades.

6. Tampoc no s'han de consumir les botifarres si s'ha trencat la cadena de fred.

Sabies que….?

si tens Botifarra preparades pots obrir-les i fer servir el seu contingut per acompanyar una pasta, o per omplir pebre vermell o albergínies, entre altres coses.

La Botifarra és un aliment molt complet, des del punt de vista nutricional, ja que és ric en proteïnes, ferro, magnesi, calci, zinc, potassi, seleni, vitamina B12 i conté carbohidrats fonamentalment subministrats per l'arròs i les arvejas. Aquestes darreres li aporten fibra que és saciant i ajuda a la digestió.

Si quan prepares botifarra no t'agrada el netejar i treballar amb budells de porc, tens l'opció d'escollir per tal una de les tripes sintètiques si les trobes a la teva localitat. Hi ha diferents tipus, entre els quals s'esmenten:

• Tripa de col·lagen comestible: és un tipus de budells per a embotits elaborats amb col·lagen, cosa que els fa flexibles i es poden consumir sense que creïn problemes a l'organisme.
• Tripes plàstiques: és un tipus de budells per a embotits elaborats amb material plàstic, els quals permeten elaborar les Botifarra i fins i tot personalitzar-lo col·locant-li etiquetes amb la informació de qui les fa i el seu contingut nutricional. Suggereixo retirar el plàstic en el moment del consum.
• Tripes fibroses: és un tipus de budells per a embotits més grans com pernil, peperoni, mortadel·la, entre altres productes. Són resistents i permeables, cosa que ajuda a conservar els productes refrigerats. S'han de retirar per consumir el producte acabat.
• Tripa vegetal: està elaborada de cel·lulosa vegetal i també s'usen per a embotits de grandària gran.
• Tipus gruixuda, són de bona qualitat i permeten la manipulació del producte sense contaminar-se, s'ha de retirar al moment del consum.