Els veces són presents en gran varietat de plats xilens. Les seves presentacions aporten gust a les taules que recullen les tradicions d'aquest país i preserven costums gastronòmics que s'encarreguen de transmetre a les noves generacions.
Normalment són part dels plats rutinaris de les famílies xilenes perquè són font de moltes vitamines i minerals. Es poden consumir en un deliciós puré de arvejas, guisades, amb arròs o en una exquisida sopa de arvejas. A aquesta darrera presentació va dedicat aquest contingut.
Com que hagi estat que van arribar a Xile, les arvejas i les seves diverses preparacions representen una opció nutricional per als que no tenen al seu abast gran varietat de fonts alimentàries. Seguidament, us presentem informació sobre el que se sap sobre el seu origen i la seva història.
Història de les arvejas
Hi ha qui ubiquen el origen de les arvejas a la part occidental del continent asiàtic. Es creu que des d'allà va ser portada a la zona sud d'Europa els anys que imperaven els grecs i romans i posteriorment se'n va estendre el cultiu a tot Europa en la mesura que l'imperi Romà s'expandia.
El seu cultiu es practica des del començament de les activitats agrícoles, s'han trobat mostres de arvejas presents a jaciments arqueològics amb milers d'anys d'antiguitat. El 1860 la arveja va ser utilitzada per Gregor Mendel en la realització d'experiments a l'àrea de la genètica quan assentava les bases d'aquesta branca de la medicina.
Com que el cultiu de les arvejas ocorre en temporades fresques, alguns historiadors vinculen aquest fet amb ubicar l'origen del seu desenvolupament a l'Àsia central, el nord-est de l'Índia i també a l'Afganistan.
Les arvejas es cullen aviat i van resoldre necessitats alimentàries a les tribus que anteriorment eren nòmades i és probable que viatgers i exploradors traslladessin les arvejas a zones del mediterrani.
Recepta de la sopa de arvejas
A continuació ens ocuparem d'una de les presentacions més freqüents en què es preparen les arvejas: la sopa de arvejas. Anem en primer lloc a conèixer els ingredients que s'utilitzen en aquest plat i després veurem com és la preparació.
Ingredients
Encara que hi pot haver algunes variants depenent dels gustos i preferències de qui les prepari i de la zona del país on es consumeix, els ingredients que usualment s'utilitzen en la preparació de la sopa de les arvejas són els següents:
Un quilo de arvejas
Dos litres daigua
Una pastanaga i una papa grans i picades a trossets petits
Tres cebes, tres pebre vermells, quatre dents d'all, i tres ajíes verds o vermells picadets.
Tassa i mitjana de brou de pollastre
Dues cullerades de soda
Sal i pebre al gust
oli vegetal
Glaçons de pa torrat.
Preparació de la sopa de arvejas
Quan es tenen tots els ingredients a la mà, es procedeix a preparar la sopa de arvejas seguint el següent procediment:
Es renten i escullen les arvejas i també es renten tots els vegetals, els quals s'han de picar en petits trossos. La papa i la pastanaga també es tallen a trossets molt petits. Després es procedeix a cuinar les arvejas després dun procés de remull en aigua durant dues hores més o menys. La cocció de les arvejas dura dues hores o més, cosa necessària perquè quedin toves.
S'han d'afegir els amaniments i els trossets de papa i pastanaga una vegada que les arvejas s'hagin estovat, en cas contrari es desfan i es perden durant el llarg temps de cocció que mereixen les arvejas. S'assaona el resultat amb pebre i sal al gust i en estar llestes s'acostuma servir-les amb trossets de pa torrat. Són una veritable delícia.
Consells per fer deliciosa sopa de arvejas
La preparació d'aquesta deliciosa recepta no té més complicacions, és senzilla i normalment forma part de la rutina a moltes llars xilenes. No obstant això, un consell mai no està de més, així que aquí els deixem alguns que és bo tenir present al moment d'emprendre la preparació de la sopa de arvejas:
- En servir, es recomana decorar els plats amb una mica de ciboulette i crutons.
- És important remullar les arvejas prou temps, almenys per dues hores, perquè això ajudarà que s'estovin més ràpid i es desactiven els components del gra que produeixen gasos.
- És important utilitzar arvejas noves en la preparació de la recepta, els grans vells són molt més difícils de estovar.
- És important descartar l'aigua on s'han remullat les arvejas i fer-les fora a cuinar en aigua nova. Fins i tot, n'hi ha que aconsellen canviar-les d'aigua a meitat de cocció abans d'afegir-hi la resta dels ingredients.
- Lús duna olla de pressió redueix enormement el temps de cocció de les arvejas. En deu o quinze minuts estaran toves i llestes per condimentar-les.
Sabies que ….?
- Les arvejas tenen components energètics i proporcionen molts nutrients a lorganisme.
- Contenen fibra, potassi, calci, fòsfor, ferro i proteïnes. Se'n recomana el consum en persones diabètiques i ajuden a disminuir els nivells de colesterol.
- Tenen efectes tranquil·litzants que són beneficiosos per al bon funcionament del sistema nerviós i ajuden a agafar el son.
- Les pastanagues aporten vitamina A que és excel·lent per a la vista, també antioxidants i pel seu contingut de fibres ajuden a combatre els problemes de restrenyiment.
- La papa, que és un dels ingredients de la sopa de arvejas, té facultats antiinflamatòries, per la qual cosa el consum habitual ajuda els qui pateixen algun tipus d'artritis.
- A més, la papa conté ferro, fòsfor, potassi, vitamina C i vitamines del complex B. També aporta elements antioxidants i ens proveeix d'energia natural.
